Kazenes un avenes ir divas no tām mazi augļi, kas virtuvē piedāvā daudz iespēju Un tajā pašā laikā tie rada daudz apjukuma, kad mēģinām tos atšķirt uz auga vai augļu stendā. No pirmā acu uzmetiena tie izskatās diezgan līdzīgi, pieder pie vienas botāniskās dzimtas un... Rubus ģintsTos izmanto ļoti līdzīgās receptēs, taču, ja ielūkosieties uzmanīgi, redzēsiet, ka tiem ir ļoti skaidras savas īpašības.
Papildus tam, ka šīs ogas ir gardas, tās lieliski iederas veselīgā uzturā: Tie nodrošina C vitamīnu, minerālvielas, šķiedrvielas un milzīgu daudzumu antioksidantu. kas palīdz aizsargāt šūnas no oksidatīviem bojājumiem. Nav nejaušība, ka PVO iesaka ēst vairākas porcijas augļu dienā; kazenes un avenes ir garšīgs veids, kā to darīt, un, starp citu, ja vēlaties, varat pavadīt laiku dārzā. audzējiet tos paši.
Galvenās atšķirības starp kazenēm un avenēm: vairāk nekā krāsa
Pirmais, ko visi parasti aplūko, ir krāsa, bet Tas nav labākais veids, kā atšķirt kazenes no avenēmIr sarkanas, dzeltenas, violetas un arī melnas avenes, un kazenes mainās gan zaļā, gan sarkanā krāsā, līdz pilnībā kļūst tumšākas, tāpēc paļaušanās tikai uz krāsu var būt maldinoša.
Atslēga galvenokārt slēpjas tajā pašā iekšējā struktūra, kā auglis izskatās, atdalīts no kātaNovācot avenes, augļa spraudenis (centrālais "kāts", pie kura piestiprinās mazie kauleņi) paliek uz auga, un auglis iekšpusē ir dobs. Turpretī kazenēm spraudenis atdalās kopā ar augli un paliek iekšpusē, izveidojot kompaktu, bālganu centru.
Šī struktūras atšķirība padara avenes kļūst vieglākas, maigākas un trauslākasLai gan kazenes ir nedaudz stingrākas, tās labāk iztur triecienus un parasti labāk saglabā savu formu transportēšanas un apstrādes laikā. Tāpēc avenes viegli sabojājas, ja tās saliek kaudzē vai presē.
Arī to ārējā izskatā ir nianses: avenēm, gan sarkanām, gan melnām, parasti ir sava veida matēta plēve vai "membrāna", kas atņem to spīdumu, savukārt nogatavojušās kazenes izskatās daudz mirdzošākas, ar ļoti izteiksmīgu spīdīgu melnu krāsu.
Kādi ir augi: izmērs, ērkšķi un izturība
Lai gan tiem ir viena ģints (Rubus) un tie pieder pie rožu dzimtas, kazenes un avenes augi Dārzā viņi neuzvedas tāpat kā augļu dārzā.Ja vēlaties tos audzēt, ir svarīgi zināt to lielumu, spieķu izturību un to, kā tie pielāgojas klimatam.
Kazenes stādi (kazenes) raksturojas ar to, ka tām ir ļoti gari, izturīgi un arkveida spieķiŠie augi var viegli sasniegt 3 metru garumu un pat vairāk, ja apstākļi ir labvēlīgi. To stublāji ir tumši zaļi un klāti ar lieliem, cietiem ērkšķiem, ļoti līdzīgiem rožu krūmu ērkšķiem, tāpēc, rīkojoties ar tiem, ir gandrīz obligāti jāvalkā biezi cimdi.
Savukārt avenes parasti veido kompaktāki un nedaudz stāvāki krūmiTā kāti reti pārsniedz 2 metrus, tiem ir gaišāki zaļi toņi, un, lai gan tiem ir arī ērkšķi, tie parasti ir mazāki un maigāki, nedaudz mazāk agresīvi nekā daudzām tradicionālajām kazenēm.
Runājot par klimatu, avenes ir piemērotākas zemai vai mērenai temperatūrai: Tas diezgan labi panes aukstumu un pat ievērojamas salnas.Daudzos gadījumos, atkarībā no šķirnes, kazenes var izturēt temperatūru līdz pat -20°C. Lai gan tās labāk panes sausumu un karstumu, tās var ciest no stiprām salnām, īpaši zem -15°C, un tāpēc ļoti aukstā klimatā tās var ciest nopietnāk.
Pastāv arī atšķirības apgaismojumā: avenes to novērtē diezgan gaišas vietas ar labu saules gaismu pareizai nogatavošanaiLai gan kazenes labāk pielāgojas daļējai ēnai un pacieš zināmu ēnu, tas var aizkavēt to nogatavošanos un nedaudz samazināt ražu, ja ēna ir pārmērīga.
Augļa struktūra: kauleņi, pods un forma
Gan kazenes, gan avenes nav “vienkāršas” ogas, bet gan no daudziem maziem kauleņiem veidoti augļaugi savienotas ap centrālo asi (tvertni). Katrai no šīm atsevišķajām bumbiņām iekšpusē ir mīkstums un maza sēkla, un visas kopā tās veido augli, ko mēs redzam.
Avenēs, kā jau minēts, Kad novācam augļus, kauleņi atdalās no trauka.Rezultātā iekšpusē ir sava veida doba "kauss", ļoti viegls. Šī morfoloģija daļēji izskaidro tā maigo tekstūru mutē un arī to, kāpēc tas viegli plīst, kad to apstrādā.
Kazenēm notiek pretēji: ražas novākšanas laikā tvertne paliek piestiprināta pie augļa un Tas paliek iekšpusē, veidojot kompaktu, bālganu centru.Tas piešķir tam vairāk miesas un padara augli viendabīgāku, ar mazāk trauslu tekstūru, bet ļoti sulīgu, kad tas ir nogatavojies.
Ja aplūkojam formu, sarkanās avenes mēdz būt apaļīgākas, savukārt melnās avenes un daudzas kazenes Tiem ir nedaudz garāki vai ovāli silueti.Pat ja tā, atkarībā no šķirnes pastāv ievērojamas atšķirības, tāpēc precīzai identifikācijai vislabāk ir apvienot šo kritēriju ar iekšpuses izskatu.
Viena kurioza detaļa ir uz virsmas: melnās avenes bieži ir redzamas ļoti smalks bālgans pārklājums, gandrīz kā pulveriskas tās skaidri atšķir no pilnīgi melnām un spīdīgām upenēm. Šī vizuālā nianse ir īpaši noderīga, ja abas ir uz viena šķīvja.
Aveņu un kazeņu krāsas un veidi
Aveņu grupā ir vairākas kategorijas, kuru pamatā ir krāsa un nogatavošanās laiks. Vispazīstamākās ir sarkanās avenes, ar ļoti populārām šķirnēm, piemēram, 'Heritage' vai 'Meeker', novērtēti par to saldo garšu, labo ražību un spēju pielāgoties mērenajam klimatam.
Ir arī dzeltenas vai zeltainas avenes, piemēram, slavenā 'Fall Gold'. Tām parasti ir maigāka, mazāk skāba un ļoti aromātiska garšaŠīs šķirnes ir koncentrētas sezonas pēdējā daļā, lai gan tās ir retāk sastopamas lielveikalos, bet augstu vērtētas mājas dārzos.
Melnajām avenēm (Rubus occidentalis) ir savs unikāls profils: Tās garša ir dziļāka un intensīvāka.ar ideālu gatavību ievārījumiem, mērcēm vai desertiem, kur vēlama koncentrēta garša. To raža var būt nedaudz zemāka, un tās ir nedaudz jutīgākas pret noteiktiem kaitēkļiem, tāpēc tām nepieciešama rūpīga uzraudzība. Plašāka informācija par melnā avene.
Runājot par kazenēm, daudzi cilvēki iedomājas tikai klasisko dzīvžogu kazeni, bet Ir patiešām plašs šķirņu klāstsIr savvaļas kazenes ar ērkšķiem un arvien vairāk ļoti ražīgas šķirnes bez ērkšķiem, kas ievērojami atvieglo ražas novākšanu un kopšanu.
Pārdoto kazenes ogu klāstā ir arī interesanti hibrīdi, piemēram, loganogas vai boizenogas, kas Tie rodas, krustojot avenes un kazenesTiem ir kopīga stabila vidusdaļa, līdzīga kazenēm, bet ar starpposma garšas un krāsas niansēm, pa vidu starp abiem tradicionālajiem augļiem.
Ievērojami hibrīdi un sugas: melnās avenes un kazenes
Melnā avene, kas ir retāk sastopama masu tirgos, ir cita suga nekā sarkanā avene: Rubus occidentalis kultivē galvenokārt noteiktos apgabalos un ar dažām tradicionālām šķirnēm.Viena no pazīstamākajām ir tā sauktā "Melnā dārgakmens" (vai tās komerciālie ekvivalenti), kuras augļi ir nedaudz mazāki un mazāk saldi nekā daudzas mūsdienu kazenes.
Kazenes (Rubus fruticosus un radniecīgās sugas) ir bijušas pētījuma priekšmets. intensīva šķirnes uzlabošanaīpaši šķirnēs bez ērkšķiem. Mūsdienās ir pieejamas šķirnes, kas ražo milzīgus, ļoti sulīgus augļus ar saldu un sabalansētu garšu, kas padara tos īpaši pievilcīgus svaigam patēriņam.
Starp hibrīdiem izceļas loganogas, kuras var atpazīt pēc to augļiem. ovālas formas, ļoti tumši sarkanā krāsā un ar bagātīgu sulu.To garša ir intensīvāka nekā daudzām avenēm, vienlaikus saglabājot kazenēm raksturīgo cieto centru, padarot tās par ļoti interesantu vidusceļu.
Savukārt, boizenogas ražo lieli augļi ar sarkanīgi violetu nokrāsuTiem iekšpusē ir arī stingrs trauks. Tos parasti izmanto tādos pagatavojumos kā ievārījumi, sīrupi vai cepti deserti, lai gan tie ir tikpat gardi svaigi, kad novākti savā pilnbriedā.
Veselības jomā starp tām ir melnās avenes un kazenes. augļi ar visaugstāko kopējo antioksidantu koncentrāciju Ogu grupā tā dala goda pjedestālu ar tādām sugām kā aronija. Tās antocianīnu, flavonoīdu un neaizvietojamo organisko skābju līmenis ir īpaši augsts.
Garšas, tekstūras un pielietojuma atšķirības ēdiena gatavošanā
Mutē avenes parasti izrādās saldāks un maigāks, ar mērenāku skābumuTo tekstūra ir maiga, gandrīz ēteriska, un tie ļoti viegli kūst, kad tos iekož, padarot tos ideāli piemērotus svaigiem ēdieniem, iekļaušanai jogurtos, auzu pārslās, augļu salātos vai desertos, kur meklē vieglumu.
No otras puses, kazenēm parasti ir garša nedaudz skābāks un dziļāks, ar intensīvāku pieskārienuPilnībā nogatavojušies tie ir ļoti sulīgi, taču, pateicoties iekšējam traukam, saglabā izcilu stingrību, tāpēc tie labāk iztur gatavošanas un kulinārijas procesus.
Tieši šīs tekstūras atšķirības dēļ kazenes īpaši labi noder ievārījumi, kompoti, mērces vai pīrāgu pildījumiLai gan avenes tiek izmantotas arī šajos formātos, tās lieliski garšo neapstrādātās vai tikko apstrādātās mērcēs, piemēram, ātrās mērcēs, svaigi pagatavotās mērcēs vai mērcēs, kas papildina aukstos desertus.
Pikantās receptēs gan kazenes, gan avenes lieliski sader ar mīkstie sieri, mājputni vai cūkgaļaTos var izmantot vinegretu, saldskābo mērču vai vieglu čatniju pagatavošanai. To svaigums un krāsa padara tos ļoti pievilcīgus mūsdienu ēdienos un augstās virtuves ēdienos.
Vēl viena praktiska atšķirība ir tā, ka avenes to trausluma dēļ Tiem nepieciešama lielāka rūpība gan mazgājot, gan apstrādājot.Vislabāk tās noskalot tieši pirms ēšanas, pārāk nemaisot. Kazenes, saprāta robežās, šajā ziņā ir nedaudz vieglāk noskalot.
Ziedēšanas un nogatavošanās kalendārs
Arī laiks, kad katrs augs sāk ražot, atšķiras. Kopumā avenes Tie zied un nogatavojas agrāk visu vasaruDaudzām šķirnēm galvenā raža ir ap jūliju, vienmēr ar niansēm atkarībā no klimata un konkrētās šķirnes (mūžražojoša vai nemūžražojoša). Lai plānotu stādīšanu un ražas novākšanu, ieteicams konsultēties ar gada augļu un dārzeņu kalendārs.
Kazenes parasti nogatavojas nedaudz vēlāk nekā avenes. Parasti Tie sāk ziedēt apmēram divas vai trīs nedēļas vēlāksasniedzot maksimālo gatavību augustā. Šim laika posmam ir priekšrocība: apgabalos, kur joprojām pastāv vēlu salnu risks, kazeņu ziedi ir vieglāk pasargāti no vēlajiem pavasara aukstuma periodiem.
Reģionos ar īsām vasarām vai vēsāku klimatu šī kalendārā atšķirība var nozīmēt, ka Dažas kazeņu šķirnes nav pilnībā nogatavojušās Ja augustā un septembrī apstākļi ir auksti vai ļoti mitri. Turpretī avenēm parasti ir vairāk laika, lai pabeigtu savu ciklu.
Ja plānojat dārzā apvienot abus, šī nogatavošanās atšķirība to ļauj sadalīt ogu ražu lielākajā vasaras daļā, sākot ar avenēm un turpinot ar upenēm un hibrīdiem.
Jāņem vērā arī tas, ka atkarībā no šķirnes dažas avenes var piedāvāt divas ražas gadā (pavasarī-vasarā un vasaras beigās-rudenī), savukārt daudzas kazenes koncentrē savu ražošanu vienā lielā periodā.
Audzēšanai un kopšanai dārzā ir šādas prasības:
Pirms stādīšanas ir svarīgi novērtēt pieejamo vietu: kazenes, īpaši spēcīgās kazeņu šķirnes, var aizņemt daudz vietas. daudzi lineārie metri zemesViņu spieķi viegli saliecas un pagarinās, tāpēc tiem parasti ir nepieciešama atbalsta sistēma ar mietiem, režģiem vai tīkliem.
Avenes mēdz veidoties niedru masas nedaudz ierobežotākas un vertikālākasTomēr ieteicams tās arī apmācīt ar stieplēm vai konstrukcijām, lai tās uzturētu sakoptas un atvieglotu ražas novākšanu. Tās ir mazāk invazīvas nekā dažas savvaļas kazenes, taču to bazālie dzinumi joprojām ir jākontrolē.
Runājot par augsni, abi dod priekšroku labi drenētai augsnei, bet avenes jūtas īpaši ērti viegli skābi substrāti, kas bagāti ar organiskām vielāmKazenes uzrāda lielāku toleranci pret dažādiem augsnes tipiem, pat smagākiem, ja vien nav ilgstošas ūdens uzkrāšanās.
Attiecībā uz mēslošanu gan kazenes, gan avenes ļoti labi reaģē uz augļu koku mēslošana Mēslošanas līdzekļi ar labu slāpekļa un kālija saturu stimulē pumpuru augšanu, kā arī ziedu un augļu veidošanos. Tomēr ir svarīgi nepārspīlēt: sabalansēts uzturs, kas pielāgots augsnes vajadzībām, ir galvenais, lai izvairītos no pārmērīgas veģetācijas uz augļu rēķina.
Atzarošana ir vēl viens svarīgs punkts. Avenēm ir nepieciešams Noņemiet vecās spieķus un sakārtojiet jaunas lai gadu no gada uzturētu labu ražošanas līmeni. Kazenes gadījumā tiek ievērota līdzīga filozofija, noņemot jau apaugļojušos stublājus un retinot tos, lai ielaistu gaismu un gaisu, taču jāņem vērā to kātu un ērkšķu milzīgais garums.
Īpaša kopšana: laistīšana, mulčēšana un instrumenti
Ziedēšanas un augļu veidošanās laikā gan kazenes, gan avenes Viņi novērtē regulāru laistīšanu, kas uztur substrātu nedaudz mitru.bez peļķēm. Sausā klimatā vai karstuma viļņu laikā ir svarīgi nodrošināt, lai saknes pārāk neizžūtu.
Mulčēšana ir īpaši noderīga šādām kultūrām: Organisko vielu slānis augsnē palīdz saglabāt mitrumuTas samazina konkurējošo nezāļu redzamību un pakāpeniski uzlabo augsnes struktūru. Turklāt tas palīdz uzturēt stabilāku temperatūru ap saknēm.
Lai pareizi koptu augus, īpaši dzeloņainās kazenes, praktiski obligāti ir jābūt izturīgi dārza cimdi un labas atzarošanas šķēresĒrkšķi uz kātiem var aizķert apģērbu un ādu, tāpēc vislabāk ir rīkoties piesardzīgi un aizsargāt rokas un plaukstas.
Citi noderīgi rīki ikdienas dzīvē ir mazi rokas kultivatori substrāta virsmas aerēšanaiĪsas lāpstas pārstādīšanai un, ja raža ir liela, pilienveida apūdeņošanas sistēmas vai mērcēšanas šļūtenes, kas ietaupa ūdeni un laiku.
Tos dažreiz izmanto lielākās saimniecībās vai profesionālās plantācijās. ogu ražas novākšanas iekārtas, kas īpaši paredzētas ogu ražas novākšanaikas paātrina ražas novākšanu. Mājas dārzos ražu parasti vāc ar rokām, pārbaudot katru augļu ķekaru un atlasot tos, kas ir optimālā stāvoklī.
Aveņu un kazeņu iepirkšana, uzglabāšana un sasaldēšana
Pērkot ogas augļu veikalā vai vietējos tirgos, vislabāk ir izvēlēties traukus, kuros tās atrodas. vesels, pilns, sauss un bez pelējuma pazīmēmSekli konteineri ir labāki, jo tie samazina spiedienu starp slāņiem un novērš to saspiešanu.
Ir svarīgi izmest augļus, kas ir pārāk mīksti, saburzīti vai kuriem trauka apakšā ir sakrājusies sula, jo Tās ir skaidras pazīmes, ka ogas sāk bojāties.Ja tie tiks patērēti vienas vai divu dienu laikā, varat izvēlēties ļoti gatavus augļus, bet vienmēr, ja vien tie ir veselīgi.
Mājās ogas vislabāk uzglabāt ledusskapī, speciālā traukā. sekla un pārklātaAvenes to delikātā rakstura dēļ vajadzētu patērēt 1 līdz 3 dienu laikā pēc iegādes; kazenes parasti uzglabājas nedaudz ilgāk, apmēram 3–5 dienas, ja ir piemēroti auksti apstākļi.
Tie jānomazgā tieši pirms ēšanas vai izmantošanas receptē, noskalojot. īsi zem auksta ūdens straumesJa tie kļūst mitri un tiek atstāti ledusskapī, mitrums ievērojami paātrina pelējuma parādīšanos un augļu bojāšanos.
Ja vēlaties tos ilgāk saglabāt, sasaldēšana ir lielisks sabiedrotais. Vienkārši Izklājiet ogas uz paplātes vienā kārtāSasaldējiet tos, līdz tie kļūst stingri, pēc tam pārvietojiet tos hermētiski marķētos maisiņos vai traukos. Tas neļaus tiem salipt kopā un ļaus tos pakāpeniski izlietot 8–12 mēnešu laikā.
Uztura īpašības un ieguvumi veselībai
Gan kazenes, gan avenes ir augļi ar zems kaloriju saturs un relatīvi maz dabisko cukuruTas padara tos par ideālu izvēli gandrīz jebkura veida diētai, tostarp tām, kuru mērķis ir kontrolēt svaru vai cukura līmeni asinīs.
Avenes ir ievērojamas ar to, ka tās nodrošina C vitamīns, magnijs un folskābekā arī citas mikrouzturvielas mazākā daudzumā. To antioksidantu un vitamīnu kombinācija padara tos ļoti interesantus imūnsistēmas atbalstam un ikdienas oksidatīvā stresa apkarošanai.
Kazenes izceļas ar savu Augsts šķiedrvielu, antioksidantu un minerālvielu, piemēram, kalcija, kālija un magnija, saturs.Papildus A, K un E vitamīnu nodrošināšanai šis maisījums veicina pareizu gremošanas sistēmas darbību, veicina kaulu veselību un palīdz uzturēt asinsspiedienu atbilstošā līmenī.
Antioksidantu jomā melnās avenes un kazenes ir vienas no labākajām. meža ogas ar vislielāko antocianīnu un flavonoīdu daudzumu, savienojumi, kas saskaņā ar daudziem pētījumiem ir saistīti ar aizsardzību pret šūnu bojājumiem un ar potenciālu pretiekaisuma un pretvēža iedarbību.
Ēdot svaigas, saldētas vai veselīgos preparātos, šīs ogas palīdz lai aizsargātu sirds un asinsvadu sistēmu, uzlabotu zarnu darbību un regulētu cukura līmeni asinīsRegulāra to iekļaušana uzturā ir vienkāršs un ļoti patīkams veids, kā uzlabot savu veselību.
Ir daudz vieglāk atšķirt avenes no kazenēm un, galvenais, saprast, ko katra no tām dod: Aveņu aromāts ir viegls, ar maigu saldumu un lielisku izturību pret aukstumu.Lai gan kazenes ir spēcīgi augi, ļoti stingri un sulīgi augļi, tām ir lieliska karstumizturība un izcils antioksidantu saturs. Neatkarīgi no tā, vai tās audzējat savā dārzā vai iegādājaties augļu stendā, šo atšķirību izpratne ļauj izvēlēties šķirni, kas vislabāk atbilst jūsu klimatam, telpai un gaumei, maksimāli izmantot to uzturvērtības un pilnībā izbaudīt šo mazo meža dārgumu kulinārijas potenciālu.
