Arvien vairāk cilvēku lielajās pilsētās dodas meklēt ēdienu uz ietvēm, parkos un tukšos zemes gabalos., lasot garšaugus, kas dīgst gar ceļiem, vai dārzeņus, kas izspraucas starp asfalta plaisām.
Šiem pilsētu barības meklētājiem tā sauktā pilsētas barības meklēšana nav tikai modes lieta: tā ir veids, kā iegūt bezmaksas, garšīgu un daudzveidīgu pārtiku, ko viņi bieži vien nevar atrast pat labākajā lielveikalā.
Šī prakse atjauno cilvēku saikni ar dabu, pat betona džungļu sirdī.ļaujot mums piepildīt savus pieliekamos ar savvaļas augiem, ziediem, augļiem, saknēm vai sēnēm, kas aug, nevienam tās neaudzējot. Turklāt tas mudina mūs pārdomāt, no kurienes nāk mūsu pārtika, kā tā tiek ražota un kā mēs varam būt nedaudz pašpietiekamāki, neizejot no pilsētas.
Kas ir savvaļas pārtikas vākšana pilsētā?
Runājot par savvaļas barības vākšanu pilsētās, mēs domājam augu un citu ēdamo resursu meklēšanu, identificēšanu un novākšanu. kas spontāni aug publiskās vai piepilsētas telpās: parkos, zaļajās zonās, pamestos zemes gabalos, ceļmalās, grāvjos vai pat slikti koptos priekšdārzos.
Lai gan termins “urbānā barības meklēšana” izklausās ļoti mūsdienīgi, pati aktivitāte ir sena.Lielāko daļu cilvēces vēstures vides piedāvātā (garšaugu, augļu, sakņu, sēņu) vākšana bija ikdienas dzīves sastāvdaļa. Jaunums ir tas, ka mūsdienās tas notiek ēku, automašīnu un asfalta ieskautā vidē, un daudzi cilvēki, kuri nekad nav spēruši kāju mežā, atklāj, ka viņu apkārtne ir arī negaidīta "pieliekamais".
Pilsētā ir pieejams milzīgs pārtikas produktu klāstsLapu dārzeņi, piemēram, pienenes vai portulaki, ēdami ziedi, šāda veida augļi kazenes vai meža mellenes, rieksti, aromātiskas saknes, sēnes, maigs dzinums un pat dažu koku miza un skujas, ko izmanto kulinārijā vai uzlējumiem.
Visinteresantākais pilsētas savvaļas augu vākšanā ir tas, ka tā pārveido jūsu skatījumu uz apkārtējo vidi.Tur, kur kādreiz redzējāt "nezāles" vai vienkāršu tukšu zemes gabalu, jūs sākat atpazīt sugas, ciklus, aromātus un garšas. Jūsu pastaiga pa apkārtni pārstāj būt rutīna un kļūst par sava veida ēdamu dārgumu meklēšanu.
Tomēr barības meklēšana pilsētā nav spēle bez noteikumiem.Tas prasa apmācību, pacietību un apdomīgu pieeju, lai izvairītos no saindēšanās, respektētu bioloģisko daudzveidību un ievērotu vietējos likumus. Runa nav par visa iznīcināšanu, bet gan par atbildīgu līdzāspastāvēšanu pilsētas ekosistēmā.
Patiesi stāsti par mūsdienu pilsētu atkritumu savācējiem
Pilsētas kolekcionāra tēlam ir konkrēti vārdi un sejas, kas ir popularizējuši šo praksi.Viens no spilgtākajiem gadījumiem ir Kristiana Eimisa gadījums, kurš savu aizraušanos ar savvaļas augiem pārvērta par dzīvesveidu piekrastes pilsētā Braitonā (Apvienotā Karaliste).
Kristians, kurš divas desmitgades strādāja par augstās virtuves šefpavāruViņš nolēma mainīt savas karjeras virzienu un koncentrēties uz ēdamo dārzeņu un garšaugu atrašanu pilsētas sirdī. Viņam Braitona ir kļuvusi par sava veida ēdamo paradīzi, "urbāno Ēdeni", kur katrā stūrī slēpjas kāds interesants augs, ko vairums cilvēku pat nepamana.
Pateicoties savām kulinārijas zināšanām, viņa ne tikai atpazīst tādus augus kā savvaļas fenhelis un kumelītes, milzu pētersīļi vai pienenebet arī zina, kā tos maksimāli izmantot virtuvē: sākot no salātiem un mērcēm līdz izsmalcinātām piedevām pamatēdieniem vai pat sastāvdaļām radošiem kokteiļiem.
Viņu dzīvesveids ir ārkārtīgi pašpietiekams.Viņš stāsta, ka lielveikalā iztērē tikai dažas mārciņas nedēļā, jo lielu daļu no tā, ko ēd, atrod burtiski aiz stūra. Viņam runa nav tikai par naudu, bet gan par neatkarību un saikni ar ēdienu: viņam patīk precīzi zināt, no kurienes nāk katra lapa un zieds, kas nonāk uz viņa šķīvja.
Kristians dalās savā pieredzē arī ekskursijās un identifikācijas darbnīcās.kur viņa māca citiem, kā pilsētā atrast ēdamas sugas un atšķirt tās no potenciāli bīstamām. Viņa arī piegādā savvaļas produktus restorāniem ar izsmalcinātu ēdināšanu un kokteiļbāriem, kas meklē unikālas, vietēji iegūtas garšas.
Otrā Eiropas galā, Berlīnē, mēs atrodam Aleksi GercuKanādas pilsētniece, kas vāc savvaļas dzīvniekus, vairāk nekā desmit gadus ir pavadījusi, izpētot Vācijas galvaspilsētas parkus, grāvjus un zaļās zonas. Viņas specialitāte ir fermentācija – sena konservēšanas metode, kas savvaļas sastāvdaļas pārveido par pārtikas produktiem, kas ir pilni garšas un labvēlīgas mikrobu dzīvības.
Aleksis gatavo visu, sākot ar mājās gatavotiem kaperiem, izmantojot naktssveces pumpurus, līdz meža ķiploku kimči vai skābētiem kāpostiem, kas gatavoti no mazāk zināmiem augiem.tāpat kā egopodijs, kas ir izplatīta "nezāle" daudzās Eiropas pilsētās. Viņai fermentācija nav tikai pārtikas uzglabāšanas laika pagarināšana: viņa to uzskata par veidu, kā padarīt to garšīgāku, sagremojamāku un barojošāku, līdz pat atzīšanai, ka ir kļuvusi "atkarīga" no fermentācijas.
Papildus savu fermentu gatavošanai Aleksis organizē izbraucienus pilsētā lai mācītu citiem, ko viņi var ēst un no kā vajadzētu izvairīties pārtikas saindēšanās riska dēļ. Viņu īpaši interesē pilsētas dabiskās vides atklāšana no jauna un Berlīnes, kas pazīstama ar savu kultūras un naktsdzīves ainu, parādīšana, ka tā ir arī neticami bagāta botāniskā ainava.
Viņu vēstījums ir skaidrs: sugu daudzveidība daudzās pilsētās ir milzīga.Tāpat kā cilvēku daudzveidība, arī mūsu attiecības ar vidi mainās, mācoties to saskatīt. Šie stāsti nav atsevišķi izņēmumi, bet gan pieaugošas tendences piemēri daudzās pasaules pilsētās.
Kāpēc ir vērts nodarboties ar savvaļas dzīvnieku ievākšanu pilsētā
Starp iemesliem, kāpēc sākt savvaļas dzīvnieku vākšanu pilsētā, ir izklaides, veselības, ekoloģijas un ekonomikas apvienojums.Tev nav jākļūst 100% pašpietiekamam, lai baudītu tā sniegtās priekšrocības; vienkārši iekļauj savā rutīnā nelielas, neregulāras tīrīšanas.
Pirmkārt, tā ir ļoti izklaidējoša un atalgojoša aktivitāteSestdienas pastaiga pa apkārtni ar grozu vai somu un atgriešanās ar sauju aromātisku garšaugu, dažiem ēdamiem ziediem un meža augļiem īpašu vakariņu pagatavošanai pārvērš parastu pastaigu citādākā pieredzē.
Tas ir arī ļoti spēcīgs veids, kā atjaunot saikni ar vidi un pārdomāt pārtikas sistēmu.Klimata pārmaiņu, piesārņojuma un bioloģiskās daudzveidības samazināšanās ietekmētā kontekstā atklājums, ka jūsu pilsētā joprojām ir izturīgas un daudzveidīgas ēdamas sugas, palīdz vairot izpratni par to, kas vēl ir jāaizsargā.
No uztura viedokļa barības ievākšana pilsētā nodrošina daudzveidību un mikroelementus, kuru bieži vien trūkst vienveidīgā uzturā.Daudzi augi, kas tiek uzskatīti par "nezālēm", ir bagāti ar vitamīniem, minerālvielām un antioksidantiem. Lai gan tie, iespējams, neveidos jūsu uztura pamatu, tie noteikti var piešķirt krāsu un svaigumu bez papildu maksas.
Tiem, kas meklē pašpietiekamāku dzīvi, nepārceļoties uz laukiem, ideāla ir savvaļas dzīvnieku meklēšana pilsētā.Tas ļauj praktizēt prasmes augu atpazīšanā, pārtikas konservēšanā (piemēram, žāvēšanā vai fermentācijā) un nelielas ražas plānošanā, vienlaikus neatstājot dzīvi centrāli izvietotā dzīvoklī.
Turklāt tā var kļūt par vārtiem uz veselu dzīves filozofiju.Daudzi cilvēki sāk kā hobiju un galu galā maina savus patēriņa paradumus, attiecības ar sabiedriskajām telpām un pat izpratni par zemes īpašumtiesībām un izmantošanu. Tas ir veids, kā apšaubīt ideju, ka visai pārtikai jābūt iepakotai un marķētai, lai to uzskatītu par derīgu.
Pamata padomi drošai atkritumu savākšanas uzsākšanai pilsētā
Pirms sākat griezt lapas un ziedus, ir svarīgi atcerēties, ka drošība ir pirmajā vietā.Nepietiek ar to, ka kaut kas "izklausās pazīstami" vai nedaudz atgādina augu, ko esat redzējis tiešsaistē: ir bīstamas sugas, kuras viegli sajaukt ar nekaitīgām.
Zelta likums, ko pieņēmusi lopkopju kopiena, ir nekad neēst neko tādu, ko neesi identificējis ar absolūtu pārliecību.Tas nozīmē mierīgi novērot, salīdzināt informāciju cienījamos ceļvežos, specializētās lietotnēs un, kad vien iespējams, lūgt apstiprinājumu no pieredzējušiem cilvēkiem.
Sākotnēji ieteicams veltīt laiku augu un sēņu atpazīšanas apguvei, tos negaršojot.: fotografējiet, pierakstiet to atrašanās vietu, salīdziniet tos ar uzticamiem zīmējumiem vai fotogrāfijām un iemācieties to nosaukumus, vēlams, gan zinātnisko nosaukumu, gan vispārpieņemto, lai izvairītos no neskaidrībām.
Daudzas nopietnas kļūdas izriet tieši no “saprātīgām līdzībām”.Klasisks piemērs ir savvaļas burkāns, kura smarža atgādina kultivētus burkānus, savukārt hemloks, kas ir ļoti toksisks, var izskatīties līdzīgs, bet izdala nepatīkamu aromātu. Tādas detaļas kā smarža, lapu tekstūra, zieda forma vai matiņu klātbūtne var būt izšķirošas.
Vēl viens svarīgs aspekts ir pakāpeniska jaunu pārtikas produktu ieviešana..
Pat ja augs ir ēdams, vienmēr pastāv alerģiskas reakcijas vai individuālas nepanesības iespēja.Tāpēc sākumā ieteicams izmēģināt ļoti mazus daudzumus, piemēram, iekost labi pagatavotas sēnes vai dažas lapas salātos, dienas laikā novērot, kā jūtaties, un, ja viss norit labi, pakāpeniski palielināt daudzumu.
Tāpat ir vērts iepriekš izpētīt, vai suga, ko gatavojaties patērēt, tiek ēsta lielos daudzumos vai arī tiek izmantota vairāk kā garšviela.Tāpat kā neviens neapēd veselu šķīvi daiviņu vai neapstrādātu ķiploku, ir augi, kas ir droši tikai mērenās devās, un to ļaunprātīga lietošana var radīt diskomfortu.
Izvēlieties pareizo savākšanas vietu un izvairieties no piesārņojuma
Pilsētvidē atrašanās vieta ir gandrīz tikpat svarīga kā pats augs.Ne visas pilsētas teritorijas ir vienlīdz piemērotas: satiksmes radītais piesārņojums, pašvaldības fumigācija vai noplūžu klātbūtne var pārvērst nekaitīgu augu par ne pārāk ideālu pārtiku.
Parasti vislabāk ir izvairīties no noslogotām ielām un joslām tieši asfalta malā.kur uzkrājas vairāk netīrumu, smago metālu un sadegšanas atlikumu. Ir arī ieteicams izvairīties no vietām, kur iespējama notece no rūpniecības vai intensīvas lauksaimniecības darbībām.
Interesantākās vietas barības meklēšanai pilsētās parasti ir lieli parki, atklāti lauki ar daudzveidīgu veģetāciju, slikti kopti dārza laukumi un daļēji pamestas telpas.Šajās vietās, kur ir mazāka nomīdīšana un ķīmiska iejaukšanās, parasti ir bagātīgākas un stabilākas augu kopienas.
Internetā ir pat kopīgas kartes, kurās cilvēki atzīmē augļu kokus, zāles pleķīšus vai apgabalus ar noteiktām sugām.Tie var kalpot kā sākumpunkts, lai gan vienmēr ir jāpārbauda augu faktiskais stāvoklis un vides apstākļi uz zemes.
Turklāt ir svarīgi būt informētam par pesticīdu un herbicīdu lietošanu no vietējās pašvaldības vai privāto kopienu puses.Vienkārša noskalošana zem krāna ne vienmēr kompensē nesen veiktu ķīmisko apstrādi, tāpēc, ja jums ir aizdomas, ka kāda vieta tiek regulāri fumigēta, vislabāk no tās izvairīties.
Pamata rīki un aprīkojums jūsu izbraucieniem
Nav nepieciešams nēsāt līdzi tā, it kā jūs dotos Himalaju ekspedīcijā, taču ir noderīgi nēsāt līdzi nelielu daudzumu pamataprīkojuma. kas padara savākšanas procesu ērtāku un organizētāku.
Ieteicamais minimums parasti ietver vairākus atkārtoti lietojamus maisiņus vai grozus. Lai atdalītu augu veidus, jums būs nepieciešamas dažas mazas burciņas vai stingri konteineri (ideāli piemēroti delikātiem augļiem vai trausliem ziediem), papīra maisiņi sugām, kas varētu sabojāties plastmasas maisiņu mitruma ietekmē, un labas atzarošanas šķēres vai ass kabatas nazis.
Neliela piezīmju grāmatiņa un pildspalva var būt ļoti noderīga Atzīmējiet datumu, precīzu atrašanās vietu un apstākļus, kādos atradāt katru augu vai sēni. Šī informācija palīdzēs jums atgriezties nākotnē īstajā laikā vai uzraudzīt apgabala attīstību.
Ja kā galveno identifikācijas līdzekli izmantojat mobilo tālruni, atcerieties, ka tam jābūt ar pietiekamu akumulatora uzlādes līmeni. Un ideālā gadījumā — lietotne, kas darbojas bezsaistē, vai papīra ceļvedis signāla zuduma gadījumā. Laba stratēģija joprojām ir digitālo resursu apvienošana ar specializētām grāmatām, ko sarakstījuši botāniķi vai mikologi.
Vēl viena jūsu "aprīkojuma" sastāvdaļa ir jūsu pašu maņas.Pieskarieties lapām, lai pārbaudītu, vai tās ir gludas vai raupjas, pasmaržojiet ziedus un rūpīgi pārbaudiet sēnes kātu, seglapu vai žaunu formu. Ar redzi ne vienmēr pietiek; daudzas precīzas identifikācijas ir atkarīgas no tekstūras vai smaržas detaļām.
Iemācieties atšķirt drošas sugas un izvairīties no toksiskām imitācijām
Sākot, visprātīgāk ir koncentrēties uz sugām, kuras ir ļoti viegli atpazīt, ar nelielu vai nekādu bīstamu apjukumu.Piemēram, sēņu pasaulē dažām slavenām ēdamajām sugām ir maz toksisku dubultnieku, un tās ir relatīvi nepārprotamas ikvienam, kam ir pat elementāras zināšanas.
Iesācējiem ieteicamās sēnes ir moreles, gailenes, meža vistas un milzu sēņu bumbiņas.Pat ja tā, vienmēr ir svarīgi rūpīgi salīdzināt katras sugas īpašības un, ja rodas šaubas, pirms jebkādu produktu lietošanas konsultēties ar ekspertiem vai specializētām grupām.
Augu valstībā ēdamās “nezāles” ir lieliski vārti.Pienene, kas atrodama gandrīz katrā pilsētā, piedāvā lapas salātiem vai uzlējumiem, savukārt portulaks nodrošina sulīgu tekstūru un maigu garšu, kas ļoti labi iederas aukstajos ēdienos un vokpannā ceptos ēdienus.
Ir arī pilsētas koku ziedi ko var ēstTāpat kā Jūdas koka ziedkāposti, kas ataug tieši no stumbra un galvenajiem zariem (šo parādību sauc par ziedkāpostu) un kam raksturīgas sirdsveida lapas. Tos var izmantot ēdienu dekorēšanai vai pievienot salātiem un vieglām mīklām.
Mežos un mežainos apvidos pilsētu tuvumā daži augļi, piemēram, meža mellenes, var parādīties milzīgos plašumos.veidojot īstus ēdamus paklājus. Tos ir samērā viegli atpazīt, taču vienmēr ieteicams pārliecināties, ka nav līdzīgu sugu, kas varētu radīt neskaidrības. Lai uzzinātu vairāk par savvaļas augļiem un to apsaimniekošanu, skatiet īpašus ceļvežus par savvaļas sugām.
Ražas novākšana ar cieņu: ilgtspējīgas metodes un veselais saprāts
Pilsēta arī ir ekosistēma, pat ja tā ir pilna ar betonu.Savvaļas augi, ko mēs atrodam, nodrošina barību kukaiņiem, putniem un citiem dzīvniekiem, kā arī pilda vērtīgas ekoloģiskas funkcijas. Atbildīgas savvaļas augu vākšanas mērķis ir integrēties šajā līdzsvarā, nevis to izjaukt.
Pamatprincips ir nesavākt vairāk, nekā mēs izmantosim.Ir viegli aizrauties aiz sajūsmas, kad atrodam stūrīti, kas pilns ar upenēm, sparģeļiem vai aromātiskiem garšaugiem, taču ir vērts atcerēties, ka mēs neesam vienīgie, kurus interesē šie resursi.
Cik vien iespējams, jāizvairās no augu izraušanas ar saknēm.Novācot tikai daļu (dažas lapas, ziedus vai stublājus), augs var turpināt augt un vairoties. Ja viss augs ir ēdams, ir jāievēro vēl lielāka piesardzība, un ražas novākšanai jābūt daļējai, lai nodrošinātu populācijas nepārtrauktību.
Noderīgs triks ir novērot, cik bagātīga suga ir attiecīgajā apgabalā.Ja redzat tikai dažus izkaisītus eksemplārus, vislabāk tos atstāt mierā; ja, no otras puses, augs parādās visur, veidojot lielus plankumus, iespējams, varat paņemt nelielu daļu, neradot būtisku ietekmi.
Šīs rūpīgās novērošanas pārvēršana par ieradumu sniedz papildu pozitīvu efektu.Tie, kas pierod novērtēt un aizsargāt šīs zaļās zonas, mēdz vairāk iesaistīties to aizsardzībā pret pilsētu attīstību vai degradāciju. Jo vairāk cilvēku pazīst un novērtē savvaļas produktus savā apkārtnē, jo spēcīgāki būs argumenti par labu šo teritoriju saglabāšanai.
Atgriešanās savvaļā kultūras un emocionālā vērtība
Papildus tehniskajiem apsvērumiem, atkritumu izvākšana pilsētā modina ļoti cilvēcisku nostalģijuDaudzi cilvēki atceras vecvecākus vai radiniekus, kuri devās laukos meklēt sparģeļus, fenheli, timiānu vai kazenes un atgriezās ar rokām, kas pilnas ar netīrumiem un skrambām, bet arī ar smaidu un pārpildītu grozu.
Tradīcija "ēst to, ko nenopērc" bija plaši izplatīta lauku vidē.kur robeža starp kultivēto un savvaļas produkciju bija neskaidrāka. Pilsētvides savvaļas augu vākšana atgūst daļu no šī gara kontekstos, kur šķita, ka visam jānotiek caur lielveikala eju.
Augi, piemēram, fenhelis, kas aug starp akmeņiem, kazenes, kas aug ceļmalās, opuncijas vai meža zemenes Šīs ir dāvanas, ko zeme piedāvā bez čeka, bez oficiāla bioloģiskās lauksaimniecības sertifikāta un bez iesaiņojuma. Tās vienkārši ir tur, gaidot, kad kāds tās pamanīs.
Ražas novākšana ar cieņu nozīmē arī zināmu pateicību.Novērtējiet timiāna zariņu, kas piešķir smaržu sautējumam, dažus ziedus, kas padara ēdienu gaišāku, vai kazenes, kas nonāk improvizētā desertā. Runa nav tikai par ledusskapja piepildīšanu, bet gan par to, kā mainīt mūsu izpratni par to, ko daba mums sniedz.
Tikmēr tie, kas kultivē pilsētas dārzi vai kopienas projekti turpina stādīt un rūpēties par augiem tradicionālākā veidāTaču viņiem bieži vien tuva šī filozofija, kurā tiek izmantots arī spontānais. Abos gadījumos ir gan netīras rokas, gan novērošanā ieguldīts laiks, gan tiešāka saikne ar ēdienu.
Pilsētas savvaļas pārtikas vākšana apvieno piedzīvojumus, zināšanas un atbildībuSākot ar tādām personībām kā Kristians Eimss un Aleksis Gercs, līdz tiem, kas tikai sāk savu ceļojumu, ieraugot savu pirmo pieneni uz ietves, visi ir daļa no vienas kustības, kas aicina mūs paskatīties uz pilsētu ar svaigu skatienu. Praktizējot atbildīgi, ievērojot likumus un ar dziļu cieņu pret vidi, tas kļūst par vienkāršu un spēcīgu veidu, kā atjaunot saikni ar dabu, rūpēties par savu veselību, stiprināt kopienu un baudīt garšas, kas, par laimi, vēl nav iepakotas plastmasā.
