Plašajā citrusaugļu visumā ir viens auglis, kas pamatoti dēvēts par visinteresantākā un iekārojamākā sastāvdaļa mūsdienu gastronomijāJuzu. Šis mazais Āzijas citrusauglis no gandrīz vai labi glabāta noslēpuma Japānā un Korejā ir kļuvis par jaunu šefpavāru, miksologu, kosmētikas zīmolu un eksotisko ēdienu cienītāju apsēstību. Un tā nav tikai pārejoša mode: aiz tā intensīvā aromāta un unikālās garšas slēpjas īsts uzturvielu un bioloģiski aktīvu savienojumu kokteilis.
Ja kādreiz esat nogaršojuši ēdienu ar ponzu mērci, saldējumu ar ļoti aromātisku citrusaugļu noti vai japāņu kokteili ar notīm starp citrons, mandarīns un greipfrūtsPilnīgi iespējams, ka jūs jau esat saskārušies ar juzu, to neapzinoties. Arī no uztura un terapeitiskā viedokļa tas ir diezgan ievērojams: tam tiek piedēvēta antioksidanta iedarbība, imūnsistēmas atbalsts un potenciāli ieguvumi sirdij, ādai, ķermeņa svaram un pat garastāvoklim. Aplūkosim tuvāk, kas īsti ir šis auglis, tā īpašības, kā to izmantot ēdienu gatavošanā un kāda ir tā loma Āzijas kultūrā un labsajūtā.
Kas ir juzu un kāds ir šis auglis?
Juzu, zinātniski nosaukts Citrusaugļu junosIr Citrusauglis, kura izcelsme ir Ķīnā, galvenokārt audzēts Japānā un Korejā.Lai gan tagad tas parādās arī tādās valstīs kā Spānija, Itālija, Francija, Austrālija un Kanāda, botāniski tas ir sens hibrīds, kas, iespējams, cēlies no savvaļas ķīniešu mandarīna un Ičangas papedas (neliela citrusaugļa bez sēklām, kas līdzīgs citronam) krustošanas. Šī kombinācija ir piešķīrusi tam ļoti atšķirīgu raksturu un neparastu izturību pret aukstumu citrusaugļu vidū.
No pirmā acu uzmetiena tas atgādina maisījumu starp mandarīns, citrons un mazs greipfrūtsTā diametrs parasti ir no 5,5 līdz 7,5 cm, forma ir noapaļota, miziņa bieza, ļoti raupju un nedaudz nelīdzena. Atkarībā no gatavības pakāpes tā krāsa var būt dzeltenīgi zaļa vai tumši dzeltena. Tas nav īpaši sulīgs auglis: tam ir maz mīkstuma, kas ir nedaudz šķiedrains, daudz lielu sēklu un daudz lielāks mizas īpatsvars nekā citroniem vai apelsīniem.
Viena no tās lielākajām lauksaimnieciskajām priekšrocībām ir tā, ka tā nāk no ļoti izturīgi koki, kas labi panes aukstumuTas var bez lielām grūtībām augt temperatūrā no 10 līdz 29°C, iztur salnas līdz aptuveni -7°C un neprasa milzīgu ūdens daudzumu, padarot to interesantu kalnu apgabaliem vai klimatiskajiem apstākļiem ar vēsām ziemām; ja plānojat audzēt citrusaugļus, konsultējieties ar kā laistīt augļu kokusAtkarībā no šķirnes un reģiona to novāc no vasaras beigām līdz vēlam rudenim.
Ārpus Āzijas svaigu juzu iegūt nav tik vienkārši: Lielākā daļa Japānas un Korejas produkcijas joprojām tiek pārdota vietējam patēriņam.Un Eiropas kultivēšana joprojām ir diezgan ierobežota. Spānijā noteiktos apgabalos ir iespējams atrast vietējo produkciju, taču tas joprojām ir rets un dārgs produkts, ko parasti pārdod specializētos augļu veikalos, Āzijas veikalos vai gardēžu veikalos; ja vēlaties uzzināt par citām radniecīgām sugām, skatiet mūsu ceļvedi. augļaugu veidi.
Izcelsme, vēsture un kultūras kuriozi
Juzu ir ļoti senas saknes AustrumāzijāTiek uzskatīts, ka tā izcelsme ir Ķīnā un daļā Tibetas, un no turienes tā izplatījās uz Koreju un Japānu. Tā klātbūtne Japānas arhipelāgā ir dokumentēta vismaz kopš Nara perioda (8.–9. gadsimts), un laika gaitā tas ir kļuvis par vienu no citrusaugļiem, kas visciešāk saistīts ar japāņu kulinārijas identitāti.
Lielākā daļa ekspertu piekrīt, ka tā ir dabiska hibridizācija starp Ķīniešu savvaļas mandarīns un Ichang papedaTiek uzskatīts, ka no šīs pēdējās šķirnes tā ir mantojusi savu ievērojamo salizturību, kas ir viena no īpašībām, kas to atšķir no citiem klasiskajiem citrusaugļiem. Šī izturība ir ļāvusi to audzēt kalnainos apgabalos ar ievērojamām temperatūras svārstībām starp dienu un nakti, kas tiek uzskatīts par galveno faktoru Japānas juzu sarežģītajam aromātiskajam profilam.
Mūsdienās to kultivē Japāna, Koreja, Ķīna, Austrālija, Spānija, Itālija, Francija un daži Ziemeļamerikas reģioniPatiesībā Amerikas Savienotajās Valstīs tas vēsturiski ir saskāries ar noteiktiem importa ierobežojumiem, baidoties, ka tas varētu pārnest kaitēkļus uz vietējiem citrusaugļiem, kas ir ievērojami ierobežojis tā pieejamību un palielinājis produkta cenu; tāpēc ir svarīgi zināt pasākumus, lai izvairieties no kaitēkļiem uz augiem un aizsargāt vietējās kultūras. Tas ir mudinājis mazos lauksaimniekus audzēt juzu vietējā mērogā.
Papildus tīri lauksaimnieciskai izmantošanai, juzu augļiem ir ļoti īpaša vieta ikdienas japāņu dzīvē. Viens no pārsteidzošākajiem rituāliem ir yuzu vanna vai "yuzu-yu"Šis rituāls, kas tradicionāli tiek veikts ziemas saulgriežu naktī, ietver karsto avotu vai vannu piepildīšanu ar siltu ūdeni un veselu juzu augļu peldināšanu tajos, dažreiz pārgriežot tos uz pusēm vai ievietojot mazos auduma maisiņos. Tiek uzskatīts, ka šī vanna palīdz novērst saaukstēšanos, uzlabot asinsriti un cīnīties ar aukstuma sajūtu, kā arī atslābināt ķermeni un prātu.
Pēdējos gados skaistumkopšanas industrijā juzu ir dēvēta arī par "Skaistuma auglis" un pat "seksīgākais auglis pasaulē"Tā aromāta, C vitamīna satura, antioksidantu un kosmētiskās iedarbības uz ādu kombinācija ir vēl vairāk palielinājusi pieprasījumu ārpus Āzijas.
Kāda ir juzu garša un smarža?
Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc juzu ir iekarojis tik daudzu pavāru sirdis, ir tā ārkārtīgi aromātiska un sarežģīta garšaMēs to varētu raksturot kā citrusaugli, kas ir pa vidu starp citronu, greipfrūtu un mandarīnu, taču ar vairākām papildu niansēm, kas padara to nepārprotamu.
Uz aukslējām dominējošais izteikts skābums, līdzīgs citronam vai greipfrūtamTaču tas ir mazāk agresīvs nekā tīrs citrons. Līdztekus skābumam ir viegls saldums un smalks rūgtums, kas atgādina greipfrūtu, piešķirot dziļumu un līdzsvaru. Tas nav auglis, ko vēlētos ēst daiviņās kā apelsīnu; to galvenokārt izmanto kā mērci, sulu vai miziņu.
Aromāts, iespējams, ir tā galvenā iezīme: juzu miza izdala smaržu. intensīvi citrusaugļu, ziedu un viegli zālaugu aromātsIr jūtamas apelsīnu ziedu, ļoti gatavu mandarīnu un svaigu garšaugu notis. Šīs smaržas ir tik spēcīgas, ka pat ļoti neliels miziņas vai sulas daudzums pilnībā pārveido receptes aromātisko profilu.
Ožas līmenī ir aprakstītas arī nianses zaļš un balzametiķisTas izskaidro tā milzīgos panākumus parfimērijā, aromterapijā un vannas līdzekļos. Faktiski, cilvēku pētījumos ir novērots, ka juzu aromāta ieelpošana apmēram 10 minūtes var mazināt spriedzes, trauksmes un negatīvu emociju sajūtas, kas atbilst tā tradicionālajai lietošanai kā relaksējošam aromātam.
Kopējais rezultāts ir ārkārtīgi daudzpusīgs auglis: tā saldskābais, svaigais, nedaudz rūgtenais un ļoti aromātiskais profils lieliski iederas gan sāļos ēdienos, gan desertos, dzērienos un kosmētikas līdzekļos.
Juzu uztura sastāvs un bioaktīvie savienojumi
Kā labs citrusauglis, juzu izceļas ar to, ka nodrošina vitamīni, minerālvielas, šķiedrvielas un plašs antioksidantu klāstsLai gan specifiskās vērtības var ievērojami atšķirties atkarībā no šķirnes, gatavības pakāpes un analizētās augļa daļas (mīkstuma, mizas, sēklu), aptuvenās vērtības ir aprēķinātas uz 100 g svaiga juzu.
Runājot par enerģiju, 100 g juzu nodrošina aptuveni Kcal 53Tas satur aptuveni 13 g ogļhidrātu, mazāk nekā 1 g tauku (aptuveni 0,5 g) un aptuveni 1,8 g kopējo šķiedrvielu daudzumu. Tāpēc tas ir auglis ar zemu enerģijas blīvumu un mērenu šķiedrvielu saturu.
Runājot par vitamīniem, izceļas šādi: C vitamīnskas var segt aptuveni 60% no ieteicamās dienas devas 100 g produkta, un A vitamīns (karotinoīdu veidā), kas būtu aptuveni 30% no ieteicamās dienas devas. Tas nodrošina arī nelielu daudzumu B vitamīnu.
Minerālu laukā juzu satur kālijs, kalcijs, magnijs, dzelzs, varš un cinks nelielos, bet ievērojamos daudzumos kā daļa no daudzveidīga uztura. Kālijs ir svarīgs asinsspiedienam un šķidruma līdzsvaram; kalcijs un magnijs ir svarīgi kauliem, muskuļiem un nervu sistēmai.
Juzu patiesi īpašu padara tā fitoķīmisko savienojumu arsenāls: flavonoīdi (naringīns, naringenīns, hesperidīns), limonīdi un citi polifenoliŠiem savienojumiem piemīt spēcīgas antioksidanta un pretiekaisuma īpašības, un dažos eksperimentālos pētījumos tie ir saistīti ar antidiabētisku, kardioprotektīvu un iespējamu pretvēža iedarbību.
Turklāt juzu nodrošina abus šķīstošās šķiedrvielas (piemēram, pektīns), kā arī nešķīstošās šķiedrvielas (piemēram, hemiceluloze)Šis šķiedrvielu līdzsvars veicina zarnu tranzītu, palīdz uzturēt sāta sajūtu un ir saistīts ar sirds un asinsvadu slimību, 2. tipa diabēta un noteiktu vēža veidu profilaksi. Tādas iestādes kā EFSA iesaka aptuveni 25 g šķiedrvielu dienā, un juzu var nedaudz veicināt šī daudzuma sasniegšanu.
Juzu galvenās īpašības un priekšrocības
Ir svarīgi saprast, ka juzu nav brīnumlīdzeklis, bet gan Pārtika ar ļoti interesantu sastāvu, kas veselīga dzīvesveida ietvaros var sniegt vairākas priekšrocībasDaudzi pētījumi ir veikti ar koncentrētiem ekstraktiem vai dzīvnieku modeļos, tāpēc mums nevajadzētu ekstrapolēt burtiski, taču pierādījumu kopums norāda uz vairākiem daudzsološiem virzieniem.
Spēcīga antioksidanta iedarbība un imūnsistēmas atbalsts
Pateicoties tā augstajam saturam C vitamīns, karotinoīdi un flavonoīdiJuzu darbojas kā labs uztura antioksidants. Šie savienojumi palīdz neitralizēt brīvos radikāļus, kas rodas organismā dabiski vai ārējo faktoru (piesārņojuma, saules starojuma, tabakas, neveselīga uztura) ietekmē, samazinot oksidatīvos bojājumus šūnās un audos.
Šī rīcība ilgtermiņā nozīmē iespējamu aizkavēta šūnu novecošanās un zemāks hronisku slimību risks kas saistīti ar oksidatīvo stresu, piemēram, sirds un asinsvadu un neirodeģeneratīvām slimībām vai dažiem vēža veidiem. Turklāt C vitamīns veicina normālu imūnsistēmas darbību un kolagēna sintēzi, kas ir svarīgs ādai, locītavām un asinsvadiem.
Japānā ir ierasts ziemā lietot juzu tieši šīs saistības dēļ ar saaukstēšanās profilakse un palīdzība elpceļu infekciju ārstēšanāLai gan tas pats par sevi neaizkavē saaukstēšanos, tas var būt daļa no uztura stratēģijas, lai uzturētu imūnsistēmu labā formā.
Atbalsts svara kontrolei un tauku metabolismam
Starp juzu esošajiem flavonoīdiem izceļas šādi: naringīns un tā atvasinājums naringenīnsPētījumi ar dzīvniekiem ir parādījuši, ka šie savienojumi var palīdzēt samazināt taukaudu daudzumu, modulēt lipīdu metabolismu un uzlabot noteiktus parametrus, kas saistīti ar aptaukošanos un vielmaiņas sindromu.
Tas ir novedis pie ierosinājuma, ka regulāra juzu lietošana kā garšviela vai aromātiska sastāvdaļa kalorijām bagātu vai saldu mērču vietā varētu būt interesants sabiedrotais svara zaudēšanas diētāsNe jau tā, ka juzu pati par sevi "sadedzina taukus", bet gan tā uzturvērtības un aromātiskais profils atvieglo tauku un cukuru samazināšanu ēdiena gatavošanā, neupurējot garšu.
Tie, kam nav viegli piekļūt juzu, var panākt līdzīgu efektu, izmantojot citi citrusaugļi, piemēram, citrons vai greipfrūtskuros ir daži no šiem flavonoīdiem, lai gan aromāts acīmredzami nebūs tāds pats.
Ietekme uz asinsspiedienu un sirds un asinsvadu veselību
Šķiet, ka tie paši savienojumi, kas piešķir juzu antioksidanta spējas un ietekmi uz tauku metabolismu, spēlē lomu. sirds un asinsvadu sistēmas aizsardzībaEksperimentos ar dzīvnieku modeļiem, kas saistīti ar aptaukošanos un hipertensiju, ir novērots, ka naringīns un citi juzu esošie flavonoīdi palīdz samazināt asinsspiedienu un uzlabot asinsvadu stāvokli.
Ir arī novērots, ka daži no šiem savienojumiem var samazināt Sirds fibroze, ko izraisa ļoti taukainas diētasŠis ir viens no procesiem, kas galu galā apdraud sirds darbību. Lai gan joprojām trūkst pārliecinošu pētījumu ar cilvēkiem, flavonoīdiem bagātu citrusaugļu, piemēram, juzu, iekļaušana kardioprotektīvā diētā (piemēram, Vidusjūras diētā) labi atbilst pašreizējiem ieteikumiem.
Turklāt daži pētījumi liecina, ka juzu ekstrakti var darboties kā viegli dabiski antikoagulantisamazinot pārmērīgu trombu veidošanos. Jebkurā gadījumā, ja lietojat antikoagulantus, pirms uztura bagātinātāju vai koncentrētu ekstraktu lietošanas vienmēr ieteicams konsultēties ar ārstu.
Aizcietējumu mazināšana un zarnu trakta kopšana
Līdzsvars starp Juzu esošās šķīstošās un nešķīstošās šķiedrvielas Tas veicina labu zarnu kustīgumu. Pektīns (šķīstošā šķiedra) palīdz saglabāt ūdeni un veidot želejas, kas mīkstina fēces, savukārt nešķīstošā šķiedra piešķir apjomu un stimulē zarnu kustību.
Citrusaugļu, piemēram, juzu, lietošana uzturā, kas bagāts ar augļiem, dārzeņiem, pākšaugiem un pilngraudu produktiem, var būt... labs līdzeklis pret vieglu aizcietējumu Un ilgtermiņā tās veicina gremošanas un vielmaiņas slimību profilaksi. Turklāt dažas šķiedrvielas kalpo kā barība zarnu mikrobiotai, tādējādi uzlabojot vispārējo veselību.
Iespējamā ietekme uz taukaino aknu darbību un glikozes metabolismu
Aptaukošanās un insulīna rezistence bieži vien iet roku rokā ar slimības sākumu. bezalkoholiskā taukainā aknu slimība (taukainā aknu slimība)Dzīvnieku modeļos ir novērots, ka naringīna, kas ir bagātīgi atrodams citrusaugļos, piemēram, juzu, piedevas samazina tauku uzkrāšanos aknās, uzlabo iekaisuma parametrus un labāk modulē reakciju uz insulīnu.
Lai gan runāt par "izārstēšanu" ir pārspīlēti, bieža citrusaugļu, kas bagāti ar šiem flavonoīdiem, lietošana uzturā, ievērojot veselīgu ēšanas režīmu un veicot fiziskas aktivitātes, var būt... Labs uztura atbalsts taukaino aknu profilaksei vai uzlabošanaiTas vienmēr jāuztver kā daļa no visaptverošas pieejas, nevis kā medicīniskās palīdzības aizstājējs.
Hemoroīdi un vēnu veselība
Vēl viena interesanta juzu molekula ir hesperidīnsHesperidīns, flavonoīds, ir daudzu pētījumu objekts, pateicoties tā potenciālajai aizsargājošajai iedarbībai uz vēnām. Pētījumi, kuros izmantoti koncentrēti hesperidīna un radniecīgu savienojumu ekstrakti, ir parādījuši iekaisuma, sāpju un citu ar hemoroīdiem un vēnu mazspēju saistītu simptomu uzlabošanos.
Juzu, kas dabiski satur hesperidīnu, varētu nedaudz veicināt Hemoroīdu problēmu profilakse un atvieglošanaVienmēr kā daļa no šķiedrvielām bagātas diētas un aktīva dzīvesveida. Atkal ir svarīgi nošķirt standartizēta ekstrakta lietošanu no augļu ēšanas: iedarbība nebūs identiska, taču tā ir indikatīva.
Aizsardzība pret kognitīvo spēju pasliktināšanos un ieguvumi smadzenēm
Daži nesen veiktie eksperimentālo modeļu pētījumi liecina, ka noteiktas juzu sastāvdaļas varētu aizsargāt pret neironu bojājumiem, uzlabot atmiņu un samazināt kognitīvo spēju pasliktināšanās riskuTo varētu izskaidrot ar antioksidantu, pretiekaisuma efektu un smadzeņu asinsrites uzlabošanas kombināciju.
Garīgās veselības jomā ir arī novērots, ka gan juzu lietošana uzturā, gan tā aromāta ieelpošana var mazināt negatīvo emocionālo stresuPētījumā ar jaunām sievietēm tika konstatēta ievērojama spriedzes, trauksmes, depresijas un dusmu samazināšanās pēc 10–30 minūšu ilgas juzu aromāta iedarbības.
Tas viss atbilst tradicionālajai juzu lietošanai Japānā atslābina prātu, uzlabo miegu un mazina muskuļu diskomfortuīpaši aromātisko vannu un aromterapijas ceļā.
Juzu priekšrocības ādai un personīgajai higiēnai
Ja ir viena joma, kurā juzu piedzīvo īstu uzplaukumu, tā ir... kosmētika un ādas kopšanaTā C vitamīna, limonīdu, flavonoīdu un ēterisko eļļu kombinācija padara to par ļoti pievilcīgu sastāvdaļu pretnovecošanās formulās un ķermeņa kopšanas līdzekļos.
C vitamīns un citi antioksidanti, kas atrodas juzu, palīdz neitralizēt brīvos radikāļus, kas paātrina ādas novecošanosTas nozīmē kolagēna un elastīna – olbaltumvielu, kas atbild par ādas tvirtumu un elastību, – oksidatīvo bojājumu samazināšanos. Turpinot lietošanu, var mazināties smalkās līnijas, ādas nokarenums un blāvums.
No otras puses, ir novērots, ka juzu ekstrakti var stimulē kolagēna sintēzi un uzlabo šūnu atjaunošanosTas veicina gludāku, gaišāku ādu ar vienmērīgāku tekstūru. Nav nejaušība, ka Āzijā juzu ir pazīstama kā "skaistuma auglis" un tiek izmantota krēmos, serumos, maskās, ķermeņa eļļās un produktos, kas īpaši paredzēti saplaisājušām rokām un pēdām.
Juzu ēteriskā eļļa, kas galvenokārt tiek iegūta no mizas, ir ievērojama ar savu salds, ziedu un svaigs aromātsPapildus parfimērijas funkcijai tam tiek piedēvēta relaksējoša iedarbība, pateicoties tādiem savienojumiem kā nomilīns, kas varētu veicināt labsajūtu un palīdzēt atpūsties pēc intensīvas dienas.
Tādi produkti kā ķermeņa nostiprinošās eļļas ar juzu eļļu tiecas tieši uz šo divējādo aspektu: ādas kopšana (barošana, tonizēšana, celulīta izskata uzlabošana) un vienlaikus pārvērtiet uzklāšanas brīdi par nelielu relaksācijas rituālu, pateicoties tā dzirkstošajam aromātam.
Japānā juzu kosmētiskā lietošana sniedzas tālāk par krēmiem. Tradicionālā “Yuzu-yu” vannas karstajā ūdenī izdala eļļas un aromātiskos savienojumus, kas mitrina ādu, palīdz mīkstināt sausas un saplaisājušas vietas un atstāj ļoti patīkamu aromātu visā ķermenī.
Juzu kulinārijas pielietojums: kā to izmanto ēdiena gatavošanā
Āzijas virtuvē, īpaši Japānā un Korejā, juzu ir daudz vairāk nekā tikai auglisTā ir gandrīz neaizstājama garšviela mērcēs, dresingos, marinādēs, marinējumos, saldumos un liķieros. Ārpus Āzijas tā ir kļuvusi populāra galvenokārt augstās virtuves ēdienos un kokteiļos, lai gan lēnām sāk parādīties arī mājas receptēs.
Viena no galvenajām lietām ir tā, ka juzu reti ēd tādu, kāda tā ir, iekožoties tajā. Visbiežāk to izmanto šādiem mērķiem: tā sula un, galvenais, tā miziņa vai miziņaMīkstums ir reta un ļoti skāba, savukārt miza satur lielāko daļu aromāta. Tāpēc to spiež, lai iegūtu ļoti spēcīgu sulu, līdzīgu citronam, bet daudz aromātiskāku, un mizu smalki sarīvē, lai pievienotu garšu visdažādākajiem ēdieniem.
Japānā juzu ir dažu ikonisku ēdienu pamatā. ponzu mērcePiemēram, tajā juzu sulu kombinē ar sojas mērci, bieži vien mirinu (saldu rīsu vīnu) un kaltētām zivju pārslām. Rezultātā iegūst pikantu, sāļu un umami mērci, ko izmanto Izmantojiet to salātu, vokpannā ceptu dārzeņu, tofu ēdienu garšošanai vai kā piedevu suši, sašimi un karstajiem katliem. (Japāņu fondī, līdzīgs šabu šabu).
Vēl viena klasika ir yuzu koshoTā ir fermentēta pasta, kas gatavota no juzu mizas, čili pipariem (parasti zaļajiem) un sāls. Tā ir ļoti pikanta, ar intensīvu citrusaugļu pieskaņu, un neliels daudzums var atdzīvināt miso zupas, marinādes gaļai vai zivīm, rīsu ēdienus vai pat mājās gatavotu majonēzi ar japāņu pieskaņu.
Korejā un Japānā juzu ir bieži sastopams arī ievārījumi, ievārījumi un sīrupiJudzu hačimitsu ir judzu un medus maisījums, kas veido koncentrētu sīrupu, ko atšķaida karstā ūdenī un dzer kā tēju, īpaši aukstā laikā. Šo pašu sīrupu var izmantot, lai aromatizētu desertus, jogurtus vai kokteiļus.
Saldajā pasaulē juzu darbojas brīnišķīgi saldējums, sorbets, kūkas, biskvīti, krēmi un cepumiTā skābums līdzsvaro cukuru, gluži kā citronam, bet ar daudz izsmalcinātāku aromātisko profilu. Nav nekas neparasts to atrast kā galveno sastāvdaļu desertos smalkos restorānos, kas lieliski sader ar balto šokolādi, sarkanām ogām, mačas tēju un pat aromātiskiem garšaugiem, piemēram, koriandru vai piparmētru.
Sāļos ēdienos, izņemot mērces, to izmanto arī treknu zivju (skumbrijas, laša) marinēšana, vēžveidīgo garšvielu pievienošana, aromatizējošas eļļas, vinegretes un vieglas majonēzesDaži pilieni juzu sulas vai šķipsniņa miziņas var pārveidot vienkāršus zaļos salātus, ceptus dārzeņus vai zivju tartaru.
Dzērienu pasaulē tā ir kļuvusi par obligātu sastāvdaļu. Tā parādās kokteiļi, piemēram, skābais juzu, juzu čuhai (juzu, šoču un sodas maisījums)Bezalkoholiskie dzērieni, ledus tējas un aromatizēts alus. Tā kā tam ir tik spēcīga garša, pietiek ar nelielu daudzumu, lai dzērienam piešķirtu tā raksturu.
Tiem, kas nevar iegūt svaigu juzu, viena no iespējām ir ķerties pie aptuveni aizstājēji, sajaucot citronu, greipfrūtu, apelsīnu un/vai laima suluJūs neiegūsiet tādu pašu aromātu, bet iegūsiet sarežģītu citrusaugļu profilu, kas var iederēties daudzās receptēs. Arī pudelēs pildīta juzu sula, juzu pasta un dehidrētas juzu mizas kļūst arvien izplatītākas Āzijas un gardēžu veikalos.
Citi pielietojumi: aromterapija, vannas un emocionālā labsajūta
Ārpus galda, juzu ir ieguvis priviliģētu vietu pasaulē fiziskā un garīgā labklājībaIepriekšminētā tradicionālā “yuzu-yu” vanna ir labs piemērs: viss auglis tiek izmantots karstā ūdenī, lai atslābinātu muskuļus, uzlabotu asinsriti un iesmaržinātu ādu.
Mūsdienu pētījumi ir sākuši apstiprināt dažus no šiem uzskatiem. Juzu smaržas ieelpošana ir saistīta ar izmērāms stresa, spriedzes, trauksmes un negatīvu emociju samazinājums veseliem cilvēkiem. Tas neaizstāj psiholoģisku ārstēšanu nepieciešamības gadījumā, bet var būt interesants papildinājums ēterisko eļļu, aromātisko sveču vai vannas maisiņu veidā.
Juzu ēteriskā eļļa tiek izmantota arī masāžas un spa produktiIzmantojot gan tā relaksējošās īpašības, gan spēju mīkstināt un aromatizēt ādu, tā citrusaugļu un ziedu aromāts sniedz tīrības, vitalitātes un labas vibrācijas sajūtu, ko daudzi kosmētikas zīmoli iekļauj savās ķermeņa kopšanas līnijās.
Japānā un citās Āzijas valstīs juzu lietošana tiek augstu vērtēta arī matu izstrādājumipiemēram, šampūni un kondicionieri. To vitamīni un antioksidanti var palīdzēt stiprināt matus, uzlabot to spīdumu un dažos gadījumos samazināt blaugznas, kā arī atstāt ļoti patīkamu aromātu.
Kāpēc juzu ir tik dārgs un kur to var dabūt?
Viens no visbiežāk uzdotajiem jautājumiem, kad kāds atklāj šo augli, ir, kāpēc, ja tas ir tik interesants, Tas nav pieejams par izdevīgu cenu visos augļu veikalos.Atbilde ir saistīta ar piedāvājuma un pieprasījuma pamatlikumu.
Yuzu ir produkts Liels pieprasījums un joprojām ierobežota ražošanaJapāna un Koreja lielāko daļu savas produkcijas patērē iekšzemē, un citās valstīs audzēšana joprojām ir relatīvi neliela. Tas nozīmē, ka svaigu augļu daudzums starptautiskajos tirgos ir ierobežots.
Turklāt juzu nav masveidā ražota kultūra, piemēram, apelsīni vai citroni. Kokiem ir nepieciešami gadi, lai nestu lielu daudzumu augļu (tiek lēsts, ka no sēklu iesēšanas līdz labas ražas iegūšanai var paiet no 8 līdz 10 gadiem), un saimniecības parasti ir mazas. Tas viss atspoguļojas cenā: Spānijā, kur jau ir daži ražotāji, ir viegli atrast kilogramu juzu. sākot no 20 €/kg vai pat vairākAtkarībā no sezonas un pieprasījuma; vēl viena iespēja ir uzzināt par cik ilgs laiks nepieciešams, lai izaugtu citronkoks lai būtu atsauce uz kultivēšanas laikiem.
Šī iemesla dēļ daudzi cilvēki izvēlas Izmantojiet pudelēs pildītu sulu, juzu pastu, dehidrētu mizu vai produktus, kas to satur.piemēram, mērces, ievārījumus, liķierus, bezalkoholiskos dzērienus vai kosmētiku. Ja dzīvojat apgabalā ar mērenu klimatu un zināmu aukstuma toleranci, vēl viena iespēja ir iestādīt juzu koku mājās, zinot, ka pirms pirmo augļu ieraudzīšanas būs nepieciešama diezgan liela pacietība.
Kontrindikācijas un piesardzības pasākumi, lietojot juzu
Plašai sabiedrībai juzu ir drošs pārtikas produkts, ja to lieto normālā daudzumā uztura ietvaros. Pat ja tā, ieteicams paturēt prātā dažus pamata piesardzības pasākumus, līdzīgus tiem, kas attiecas uz citiem citrusaugļiem.
Cilvēki ar alerģija vai paaugstināta jutība pret citrusaugļiem Viņiem jābūt īpaši uzmanīgiem. Alerģiskas reakcijas gadījumā var parādīties tādi simptomi kā nieze, ādas apsārtums, nātrene, slikta dūša, vemšana vai, ārkārtējos gadījumos, anafilaktiska reakcija, kuras dēļ nepieciešama tūlītēja medicīniska palīdzība.
Skābuma dēļ pārmērīga juzu sulas lietošana var var kairināt ļoti jutīgu kuņģi, barības vadu ar refluksu vai zobus ar novājinātu emaljuŠādās situācijās vislabāk to lietot atšķaidītā veidā, kopā ar citiem pārtikas produktiem vai nelielā daudzumā, un, ja rodas šaubas, konsultējieties ar veselības aprūpes speciālistu.
Attiecībā ēteriskās eļļas un koncentrēti ekstraktiIr svarīgi nejaukt šos augļus ar kulinārijas izmantošanu. Ēteriskās eļļas nekad nedrīkst lietot bez profesionālas uzraudzības, un, uzklājot uz ādas, tās ir pareizi jāatšķaida, lai izvairītos no kairinājuma. Turklāt ikvienam, kurš lieto hroniskas zāles (īpaši antikoagulantus vai sirds zāles), pirms juzu piedevu lietošanas jākonsultējas ar ārstu.
Tāpat kā ar jebkuru "superēdienu", galvenais ir to iekļaut uzturā ar veselo saprātu: Juzu var būt labvēlīga, taču tā neaizstāj medicīnisko ārstēšanu un pati par sevi nevar kompensēt neveselīgu uzturu..
Ikviens, kurš nogaršo juzu, atklāj augli, kas spēj apvienot garšu, aromātu, kultūru un veselību vienā kumosā: tas ir izturīgs un aromātisks citrusauglis, kas ir daļa no japāņu un korejiešu receptēm, baro organismu ar C vitamīnu, antioksidantiem un flavonoīdiem, lutina ādu kosmētikā un sniedz mieru ar savu aromātu. Tas viss ar šarmu, joprojām esot mazam eksotiskam dārgumam, kas, lietots mērenībā un kā daļa no sabalansēta uztura, var piešķirt īpašu pieskārienu gan ēdiena gatavošanai, gan ikdienas labsajūtas rituāliem.
