Ja jūs jau kādu laiku audzējat tomātus, jūs droši vien esat uzdevis sev to pašu jautājumu kā daudzi dārznieki: Vai mantojuma tomāti tiešām garšo labāk nekā mūsdienu hibrīdi un ģenētiski modificētie?Ikviens, kurš ir nogaršojis labu lauku tomātu, nogatavinātu saulē un ar paaudzēm mantotām sēklām, parasti pamana milzīgu atšķirību salīdzinājumā ar vienveidīgo tomātu no lielveikala.
Pēdējos gados interese par mantojuma tomāti, mantojuma tomātiTieši tāpēc, ka tās atgūst garšas, aromāta un tekstūras nianses, ko standarta komerciālās šķirnes ir zaudējušas par labu uzglabāšanai, transportēšanai un produktivitātei. Tomēr ir arī tādi, kas apgalvo, ka mūsdienu šķirnes var līdzināties vecāku šķirņu garšai vai pat pārspēt tās, ja Tie tiek audzēti labos apstākļosTāpēc ir vērts visu mierīgi analizēt.
Kas īsti ir mantojuma tomāts un kāpēc tam ir atšķirīga garša?
Kad mēs runājam par mantojuma tomātiMēs runājam par šķirnēm, kas laika gaitā ir saglabājušās, pateicoties lauksaimniekiem un ģimenēm, kuras gadu no gada ir saglabājušas savas sēklas, piederot pie nakteņaTie nav komerciāli F1 hibrīdi, bet gan stabilas līnijas, kas uzticami vairojas, saglabājot savas garšas, formas un pielāgošanās videi īpašības.
Šīs senās šķirnes izceļas ar ģenētiskā daudzveidība ir daudz lielāka nekā lielveikalu tomātiemTie ir pieejami visās krāsās (sarkanā, rozā, dzeltenā, oranžā, zaļā, svītrainā, violetā, gandrīz melnā), izmēros (no sīkiem ķiršu tomātiem līdz milžiem, kas sver vairāk nekā 1 kg) un formās (sirds, bumbierveida, rievoti, gludi apaļi…). Šī daudzveidība nozīmē unikālus garšas profilus: no saldiem un augļainiem līdz dzirkstoši skābiem, ar dūmakainām vai viegli sāļām notīm.
Šo tomātu sēklas ir tie uzglabājas no vienas sezonas uz nākamoizvēloties augus, kas vislabāk aug noteiktā klimatā un augsnē. Laika gaitā daudzas vecākas šķirnes ir pielāgojušās vietējiem apstākļiem (aukstumam, karstumam, mitrumam, kaļķainām augsnēm utt.), kas tām var dot zināmas priekšrocības. priekšrocības pret šim reģionam raksturīgajām slimībām un kaitēkļiemTie ne vienmēr ir izturīgāki par mūsdienu, taču tie ir ļoti labi pielāgojušies videi, kurā tie ir dzimuši.
Apmaiņā pret to šie mantojuma tomāti parasti ir jutīgāks komerciālā līmenīTie arī neiztur garus transportēšanas ceļus, nogatavojas agrāk uz vīnogulāja, vieglāk sasit un ne vienmēr izskatās perfekti. Tāpēc lielie lielveikali ir devuši priekšroku ļoti vienveidīgiem, izturīgiem un ilgmūžīgiem hibrīdiem… pat ja tas nozīmējis garšas nianses upurēšanu.
Mantojuma tomāti salīdzinājumā ar mūsdienu hibrīdiem un ģenētiski modificētiem organismiem (ĢMO)
Lielais jautājums, ko daudzi uzdod, ir, vai Mantojuma tomāti vienmēr ir garšīgāki nekā F1 hibrīdi vai transgēnās šķirnes. Godīga atbilde ir tāda, ka kopumā vecākas šķirnes gadu desmitiem ir atlasītas tieši to vēlamo īpašību dēļ, savukārt komerciālie hibrīdi ir uzlaboti galvenokārt to produktivitātes, dzīves ilguma, izturības pret slimībām un transportēšanu dēļ.
Garšas ziņā daudzas vecās šķirnes, piemēram, Brandywine, Cherokee Purple, Green Zebra vai Krimas Black Tie bez piepūles pārspēj tipiskos, neizteiksmīgos lielveikalu tomātus. To mīkstums parasti ir sulīgāks, ar vairāk cukuriem un organiskajām skābēm, kas piešķir sarežģītību, un intensīvu aromātu, kas piepilda virtuvi, tikai tos pārgriežot.
No otras puses, mūsdienu šķirnes piedāvā skaidras agronomiskas priekšrocības intensīvai ražošanaiVienveidīgāki augi, īsāki cikli, augļi, kas labi iztur apstrādi, izturība pret vīrusiem, sēnītēm un baktērijām, un ideāls izskats ilgākai uzglabāšanai plauktā. Tomēr, ja tie tiek novākti zaļi un nogatavināti kamerā, garšas zudums ir acīmredzams.
Ģenētiski modificēti tomāti, kas ir pretrunīgāki, parasti ir paredzēti, lai ļoti specifiskas pretestības vai specifiskas īpašības (piemēram, aizkavējot augļu mīkstināšanu), taču garša nav galvenā prioritāte. Mājas dārzos ir ierasts izvairīties no ģenētiski modificētām kultūrām un izvēlēties tradicionālās šķirnes vai hibrīdus, kas atlasīti to galda kvalitātes dēļ.
Praksē labs dārznieks var sasniegt Mūsdienu tomāti ir ļoti garšīgi, ja tos audzē rūpīgi, bagātīgā augsnē un nogatavina uz vīnogulāja.Bet tie, kas meklē patiesi unikālas garšas un gandrīz "gardēžu" pieredzi, bieži izvēlas mantojuma tomātu kolekcijas.
Garšas pārpilnu mantojuma tomātu kolekcijas
Tiem, kas vēlas izmēģināt daudzas dažādas šķirnes, neradot grūtības izvēlēties pa vienai, tās ir kļuvušas populāras. mantojuma tomātu sēklu vai stādu iepakojumi un kolekcijasTie ir ērts veids, kā izveidot daudzveidīgu dārzu un atklāt, kuri no tiem ir jūsu iecienītākie garšas, tekstūras un ražošanas ziņā.
Interesants piemērs ir iepakojums ar nosaukumu “Tomātu garša — 12 mantojuma šķirnes”Radīts tiem, kas vēlas piepildīt savu dārzu ar krāsām un garšas kārpiņām ar niansēm. Tas apvieno divpadsmit rūpīgi atlasītas šķirnes, lai piedāvātu plašu klāstu. garšas, izmēri, formas un izcelsmeun ir paredzēts gan pieredzējušiem dārzniekiem, gan tiem, kas tikai sāk savu darbību un vēlas izmēģināt kaut ko īpašu.
Katra iepakojumā esošā šķirne satur nelielu daudzumu sēklu (no 10 līdz 30 atkarībā no veida), kas ir pietiekami, lai savākt ļoti daudzveidīgu augu sortimentu vienā paaugstinātā dobē vai lielos podos. Tādā veidā jūs varat atklāt, kura tomātu šķirne vislabāk der jūsu klimatam un kura jums šķiet visgardākā.
Vēl viens priekšlikums ir Fitoralia Vintage kolekcijakas piedāvā desmit tradicionālas bioloģiskās (ECO) šķirnes no dažādiem pasaules nostūriem, kas izvēlētas tāpēc, ka to izcelsmes vietās tās tiek uzskatītas par autentiskiem garšas etaloniem. Ideja ir tāda, lai cienītājs balkona dārzsterase vai daži lieli puķupodi varētu lai atkal baudītu īstus, garšīgus tomātusKlasiskie, bet formātā, ko ir viegli atrast un audzēt.
“Tomātu garša”: 12 neatvairāmas mantojuma šķirnes
Šajā uz garšu orientētajā sortimentā ir pieejams plašs klāsts ar divpadsmit ļoti dažādi mantojuma tomātiGan pēc izskata, gan garšas un kulinārijas pielietojuma katrs no tiem ienes dārzā un galdam kaut ko atšķirīgu, un kopā tie rada greznu kolekciju.
El Zaļais zebras tomāts (15 sēklas) ir viena no spilgtākajām: zaļi augļi ar dzeltenām svītrām un ļoti atsvaidzinošu skābuma pieskaņu. spilgta un dzirkstoša garša Tas padara to ideāli piemērotu oriģināliem salātiem un ēdieniem, kuros vēlaties radīt gan vizuālu, gan garšas kontrastu. Tas nav tipisks sarkanais tomāts, un tieši tas to padara tik pievilcīgu.
El Tomātu ananāss (15 sēklas) ir dzeltens liellopa steiks ar rozā svītrām, ļoti gaļīgs un sulīgs. Tas ieguvis savu nosaukumu tāpēc, ka Mīkstums griezumā atgādina ananāsu.Ar nelielu sēklu daudzumu un iespaidīgu augļu saldumu tas ir lieliski piemērots lielām salātu šķēlēm, tomātu karpačo vai vienkārši pārliešanai ar eļļu un sāli.
Šķirne Mazcuerras tomāts (10 sēklas) nāk no Kantabrijas un ir cieši saistīts ar vietējo lauksaimniecību. Tas izceļas ar savu intensīva un sabalansēta garša, kas raksturīgi labiem ciema tomātiem, un atspoguļo dārzkopības tradīciju, kas paaudžu paaudzēs ir saglabājusi daudzas šķirnes.
El Dārzeņu lauku milzu tomāts (20 sēklas) attaisno savu nosaukumu: tas ražo milzīgus, gaļīgus un sulīgus augļus. Tas ir ideāli piemērots pagatavot mājās gatavotas mērces, ievārījumus vai sātīgus ēdienus Visur, kur vēlaties spēcīgu tomātu garšu. Tas lieliski izskatās arī sviestmaizēs un grauzdiņos, jo maizes pildīšanai pietiek ar dažām šķēlēm.
No Amerikas Savienotajām Valstīm nāk Cherokee purpursarkanais tomāts (25 sēklas), kas ir klasika mantotu šķirņu entuziastu vidū. Tās tumši violetā krāsa un dziļa, salda un sarežģīta garša Viņi to ir padarījuši par obligātu pirkumu tiem, kas meklē kaut ko atšķirīgu gan acij, gan garšas kārpiņām.
Tajā pašā krāsu shēmā ir Melnā lāča tomāts (25 sēklas) ar ļoti tumšu miziņu un bagātīgu, izsmalcinātu garšu. Pavāri un gardēži to augstu vērtē tā dēļ. spēcīgs raksturs un smalkas nianses kas padara to ideāli piemērotu svaigiem ēdieniem un elegantām prezentācijām.
El Aretxabaleta tomāts (30 sēklas) pārstāv Basku zemes dārzkopības lepnumu. Tā ir šķirne stingra tekstūra un ļoti maiga garšaPiemērots salātiem, sautējumiem un tradicionālām receptēm. Tas labi pielāgojas vietējam klimatam un ir lieliski piemērots mājas ēdienu gatavošanai.
El Heirloom Tomāts no La Cabrera (15 sēklas) ir vietējā šķirne no Sierra de Madrid kalniem, kas ir bagāta ar vēsturi. Tā ražo sulīgus un aromātiskus augļus ar zemnieciska un autentiska sajūta kas jūs aizved pie tomāta, ko daudzi atceras no savu vecvecāku dārza.
El Kanāriju dzeltenais tomāts (25 sēklas) Piešķir gaisīgumu jebkuram ēdienam ar zeltainu krāsu un saldu, maigu garšu. Tas ir ideāli piemērots viegli salāti, kontrastējošas krāsas vai vasaras ēdieni kur meklējat zemu skābumu un ļoti patīkamu saldumu garšā.
El Tomāts 1884 (20 sēklas) ir amerikāņu mantojuma šķirne ar vairāk nekā gadsimtu ilgu vēsturi. Tā ražo lielus, stingrus augļus un Ļoti sabalansēta garša starp saldskābo un skābokas padara to par lielisku universālu gan svaigai ēšanai, gan karstai gatavošanai.
El Melnais tomāts no Indijas (25 sēklas) izceļas ar savu tumšo un noslēpumaino izskatu, kā arī intensīvo un dziļu garšu. Tas ir ļoti dekoratīvs botāniskais retums un ar skaidru gaumes personību, ideāli piemērots pārsteigumiem pie galda.
Visbeidzot Melnais Andalūzijas niedru tomāts (15 sēklas) nāk no Andalūzijas dārzkopības tradīcijas. Tā piedāvā augļus ar ļoti intensīvu krāsu, stingru mīkstumu un Spēcīga garša ar daudz dienvidu "dvēseles"., lieliski piemērots ēšanai jēlā veidā ar labu olīveļļu un rupjo sāli.
Ar šāda veida iepakojumiem ventilators var Izbaudiet pilnvērtīgu pieredzi no iestādīšanas līdz šķīvim., testējot tekstūras, aromātus un krāsas, kam ir maz sakara ar standarta lielveikala tomātiem.
Vintage ECO kolekcija: 10 tradicionāli tomāti no visas pasaules
Vēl viena ļoti interesanta iespēja tiem, kas meklē autentisku garšu, ir Fitoralia Vintage kolekcijaVeidots kā pavasara jaunums bioloģisko augu formātā, tas apvieno desmit tradicionālo tomātu šķirnes no dažādām valstīm, kas to izcelsmes vietās tiek uzskatītas par īstiem garšas etaloniem.
Šīs kolekcijas ideja ir atgūt tomāti ar vēsturisku reputāciju kā "garšīgiem" un padarīt tos pieejamus ikvienam, kam ir dārzs, terase vai daži lieli puķupodi. Tas arī veicina bioloģisko daudzveidību un tradicionālo augu līniju saglabāšanu, kas citādi varētu tikt izzudušas.
Katra šķirne tirdzniecības vietās ir attēlota ar īpašu izkārtni, kas palīdz entuziastiem. neapmaldieties starp tik daudziem eksotiskiem vai vietējiem nosaukumiem un var gudri izvēlēties atbilstoši savai kulinārijas gaumei un dārza apstākļiem.
Tās ir EKO ražotnes, proti, ražots saskaņā ar bioloģiskās lauksaimniecības kritērijiemTās ir labas ziņas tiem, kas vēlas videi draudzīgāku dārzu un apzinīgāku patēriņu.
Apskatīsim katru no šīm desmit Vintage šķirnēm, sakārtotas alfabētiskā secībā, lai redzētu, ko katra no tām sniedz garšas, tekstūras un kulinārijas pielietojuma ziņā.
Piedāvātie varianti no Vintage ECO kolekcijas
El Bioloģiskais ananāsu tomāts Tas ir ievērojama izmēra liellopa steikam līdzīgs auglis, kura diametrs ir aptuveni 13 cm vai vairāk, un vidējais svars ir no 250 līdz 400 g, ideālos apstākļos sasniedzot gandrīz kilogramu. Tā miziņai ir sarkanīgi toņi ar ļoti izteiksmīgas dzeltenas svītras Un, kad to sagriež, gaļa atgādina ananāsa šķēli: stingra, blīva, sulīga, ar dažām sēklām un patiesi unikālu saldu aromātu.
El Melni volāni EKO tomāti Tā izcelsme ir Amerikas Savienotajās Valstīs, un tā ir sapoteku un melno krimu krustošanas rezultāts. To var uzreiz atpazīt pēc tā Ļoti rievota forma ar izteiktu viļņojumuun tumši violeti sarkanbrūnā krāsā. Tā augļi parasti sver no 200 līdz 300 gramiem un ir pazīstami ar intensīvu garšu, ko daudzi cilvēki raksturo kā dziļu un ļoti garšīgu.
Šķirne Bioloģiskais Brandywine tomāts Tas, iespējams, ir viens no pasaulē slavenākajiem mantojuma tomātiem. Tas ir cēlies no Ziemeļamerikas un ražo laba izmēra augļus, kuru krāsa variē no sarkanas līdz tumši rozā, un spilgti sarkana mīkstumsTo vislabāk raksturo lieliskā garša un blīvā, gaļīgā tekstūra, kas ir ideāli piemērota baudīšanai vienkārši ar sāli un eļļu.
El Costoluto Genovese organiskais tomāts Tas ir itāļu klasika. Tā vidēji lieli līdz lieli augļi ir sarkani un dziļi rievoti, ar bagātīgu mīkstumu un spēcīgu aromātu. Daudzi to uzskata par Iespaidīgu makaronu mērču noslēpums, piemēram, spageti vai lazanju, pateicoties tā salduma, skābuma un aromāta līdzsvaram.
El Tudela neglītais tomāts ECO Tas nāk no Navarras un ir pazīstams ar saviem lielajiem, rozīgi sarkanajiem, neregulāras formas augļiem, kas izskaidro tā nosaukumu. Apmaiņā pret savu "neglīto" izskatu tas piedāvā garšīga, ļoti aromātiska garšaAr saldu, bagātīgu mīkstumu, maigu un sulīgu tekstūru. Tas ir viens no tiem tomātiem, kas pārliecina svaigā veidā labos salātos.
El Malinowy Retro ECO tomāts Tā izcelsme ir poļu valodā (Malinowy nozīmē avene) un pieder pie sirds šķirnēm. Tā ražo rozā, aveņveidīgus augļus. stingrs, gaļīgs un apmēram 140–160 g sverTā garša ir salda un labi noapaļota, ar tādu garšas kvalitāti, kas to padara ļoti iecienītu rozā tomātu cienītāju vidū.
Šķirne Bioloģiskie krievu melnie tomāti Tas ir tradicionāls krievu tomāts ar nedaudz saplacinātiem, apaļiem augļiem un violetu miziņu. Mīkstums ir šokolādes un tumši sarkani toņiar izteiktu un saldu garšu. Augļi parasti sver no 150 līdz 200 g un ir ideāli piemēroti salātiem, kuros vēlaties spēlēties ar intensīvām krāsām un garšām.
El Bioloģiskais Barbastro rozā tomāts Tas nāk no Barbastro (Hueska) un ir viens no Aragonas tirgus dārzu izcilākajiem simboliem. Tas ražo ļoti lielus, rozīgus augļus un ārkārtīgi plāna ādaTam ir mīksts, bagātīgs un kompakts mīkstums. Tā aromāts un garša ir ļoti izteikta, un to iecienīts ēst svaigu ar labu eļļu.
El Bioloģiskais Bernes rozā tomāts Tas nāk no Šveices. Tā vidēja lieluma, apaļajiem augļiem ir patīkams rozā tonis, un tie ir ievērojami ar lieliska garšas kvalitāte un medaina tekstūraĻoti aromātisks. Tas ir ideāls galda tomāts tiem, kas meklē maigumu un saldumu, neupurējot labu smaržu.
Visbeidzot Bioloģiskie Valensijas tomāti Tas ir klasisks Valensijas augļu dārzu tomāts. Tas dod apmēram 200 g smagus augļus, sarkanus, ar ļoti plānu miziņu un noapaļotu formu, kas beidzas ar raksturīgu smaili. Tie ir tomāti. aromātisks, gaļīgs un ļoti garšīgs, ar spēcīgiem, nenoteikta tipa augiem, kas labi ražo visu sezonu.
Citas mantojuma šķirnes, kuras augstu vērtē dārzā un virtuvē
Papildus konkrētiem komplektiem un kolekcijām ir arī daudzas citas ļoti populāras mantojuma tomātu šķirnes Gan entuziastu, gan pavāru vidū katra šķirne tiek augstu vērtēta tās unikālās garšas dēļ. Tai ir savs stāsts, ģeogrāfiskā izcelsme un optimāls pielietojums ēdienu gatavošanā.
Slavenais BrandywineKā jau minēts, tas ir viens no garšas karaļiem liellopa steika formā: lieli, ļoti sulīgi augļi ar saldumu un sarežģītību, kas iekaro ikvienu. To bieži iesaka salāti, sviestmaizes un ēdieni, kuros tomāts ir galvenā zvaigzne.
Cherokee purpursarkana Tas apvieno tumšu, gandrīz dūmakaini violetu krāsu ar spēcīgu, saldu un ļoti bagātīgu garšu. Tas ir īpaši novērtēts vienkārši salāti, tomātu karpačo vai grauzdiņikur tā nianses nezūd starp pārāk daudzām sastāvdaļām.
Jau citētais Zaļa zebra Tas ir vēl viens obligāts pirkums ikvienam, kurš vēlas atrauties no tipiskā: tā svītrainā zaļā krāsa maldina tos, kas sagaida nenogatavus augļus, bet patiesībā tas piedāvā atsvaidzinošs skābums un augu nianses Ļoti interesanti, ideāli piemēroti radošiem salātiem un dārzeņu tartariem.
Šķirnes, piemēram Hipotēku kredīta palielinātājs Tie ir kļuvuši slaveni ar savu iespaidīgo izmēru un izcilo garšu. Tie ir vēsturiski tomāti, kas bieži tiek saistīti ar kuriozām anekdotēm (šajā gadījumā ar lauksaimnieku, kurš it kā atmaksāja savu hipotēku, pārdodot šos augus), un mūsdienās tie ir saglabājušies. ļoti novērtēti kā lielformāta galda tomāti.
Starp tumšajiem tomātiem, Melnais Krims un Krimas melnais Tie izceļas ar violetu, brūnu un zaļu miziņu, kā arī saldu garšu ar dūmakainām notīm un viegli sāļu pieskaņu. Tie ir autentiski. gardēžu tomāti, ko daudzi pavāri izmanto iespaidīgiem aukstajiem ēdieniemvienkārši ar labām garšvielām.
Vēl ir vērts pieminēt, ka Liellopa sirds tomātsĻoti gaļīgs, sulīgs un ar nelielu sēklu daudzumu. Tā izmērs un forma padara to ideāli piemērotu Sagrieziet biezās šķēlēs, pildiet, cepiet vai izmantojiet burgeros un sviestmaizēs, nodrošinot maigu, bet ļoti klātesošu garšu.
L dzelteni un zema skābuma tomāti Tie ir lieliska izvēle cilvēkiem, kuri dod priekšroku saldākām garšām vai kuriem ir problēmas ar sarkano tomātu skābumu. Tie lieliski sader ar svaigiem sieriem, augļiem un vasaras salātiem ar saldām notīm.
Kā izvēlēties un audzēt mantojuma tomātus savā dārzā
Izvēloties, kuru Stādiet mantojuma tomātus savā mājas dārzāIr svarīgi ņemt vērā vairākus galvenos faktorus. Klimats ir būtisks: dažām šķirnēm ir nepieciešamas garas, siltas vasaras, savukārt citas labāk panes maigāku temperatūru vai vēsas naktis.
La saules ekspozīcija Šis ir vēl viens kritisks punkts. Tomātiem kopumā ir nepieciešamas vismaz 6–8 stundas tiešu saules staru dienā, lai tie labi augtu. Mantojuma šķirnes nav izņēmums un novērtē labi apgaismotas vietas, kas ir pasargātas no spēcīgiem vējiem.
Zemei jābūt bagāts ar organiskām vielām, ar labu drenāžu un irdenu struktūrulai saknes varētu augt dziļāk un tiktu aerētas. Pievienojiet nobriedušu kompostu vai labi pagatavots mēsls Tas palielina auglību un uzlabo ūdens aizturi, kas ir ļoti svarīgi vasarā.
Apūdeņošanai jābūt regulāri, bet ne applūdušiTomātiem nepatīk mitras saknes, kas veicina tādas slimības kā sakņu puvi. Pilienveida apūdeņošanas sistēmas vai šļūtenes, kas novietotas zemes līmenī, ir labākas nekā sprinkleru apūdeņošana, kas samitrina auga virszemes daļas un palielina sēnīšu augšanas risku.
Daudzām vecām šķirnēm ir nenoteikta augšana, kas nozīmē, ka Viņi novērtē pasniedzējus, spieķus vai būrus Lai atbalstītu stublājus un novērstu augļu saskari ar zemi. Pareiza nostiprināšana arī palīdz uzlabot gaisa cirkulāciju augā un mazināt slimību problēmas.
Attiecībā uz mēslošanu ir lietderīgi nodrošināt sabalansēti organiskie mēslošanas līdzekļi Visā ciklā pievērsiet īpašu uzmanību fosforam (ziedēšanai un augļu aizmetināšanai) un kālijam (augļu attīstībai un garšai). Slāpekļa pārpalikums tikai izraisīs auga daudzu lapu veidošanos uz augļu rēķina.
Kaitēkļu un slimību apkarošanu var veikt ar bioloģiskiem produktiem, piemēram, nīma eļļa, kālija ziepes vai bioloģiskie preparātiApvienojumā ar labu augsekas praksi un starpkultūru izmantošanu vecākas šķirnes, ja tās ir pielāgotas jūsu reģionam, var uzrādīt labu izturību pret dažām vietējām problēmām, lai gan ne vienmēr.
Kur virtuvē mantojuma tomāti spīd visspilgtāk?
Viena no mantotu tomātu audzēšanas lielākajām priekšrocībām ir tā, ka jūs varat pielāgot katru šķirni atšķirīgam kulinārijas pielietojumamIzmantojot to unikālās īpašības maksimāli. Ne visi tomāti ir vienlīdz piemēroti visiem mērķiem, un šo atšķirību izpratne ievērojami vairo baudījumu virtuvē.
līdz salāti un jēli ēdieniLieliski sader liellopa gaļas steika un vērša sirds tomāti (Brandywine, Rosa Barbastro, Feo Tudela, oxheart), kā arī tumšās šķirnes (Cherokee Purple, Crimean Black, Russian Black) un zaļie vai dzeltenie tomāti (Green Zebra, dzeltenie ar zemu skābumu) parasti ir lieliski piemēroti. To sulīgā tekstūra un spēcīgā garša padara tos par ēdiena zvaigzni.
Ja tas, ko meklējat, ir tomāti mērcēm, sofritiem un ievārījumiemIdeālas ir blīva mīkstuma, zema ūdens satura šķirnes (Ananas, Costoluto Genovese, milzu bumbieri, piemēram, Gigante de los Chortales, tradicionālie bumbieri/Roma). Tiem ir mazāk ūdens un vairāk mīkstuma, kas ļauj pagatavot koncentrētas un aromātiskas mērces bez nepieciešamības stundām ilgi reducēt.
līdz pildīt vai ceptApaļie, laba izmēra tomāti ar stingru mīkstumu (vērša sirds formas, daži rozā, milzīgi gaļīgi tomāti) uzvedas fenomenāli, iztur cepšanu, nesadaloties, un piedāvā sulīgu un aromātisku kumosu.
L ķiršu un mazie tomāti (ieskaitot mantojuma vai svītrainos ķiršu tomātus, ja tādi ir pieejami) ir lieliski piemēroti kā uzkoda, uz iesmiem, konfitē cepeškrāsnī zemā temperatūrā vai kā krāsas pieskāriens salātiem un tapām. Tie parasti ir ļoti saldi un var izraisīt diezgan lielu atkarību.
Kopumā, kad vien iespējams, ieteicams izvēlēties sezonas tomāti, kas nogatavojušies uz vīnogulāja un novākti savā pilnbriedāŠī mantojuma šķirnes kombinācija ar dabisko saules nogatavināšanu ir tas, kas patiesībā atšķir tomātu no standarta lielveikalu tomātiem.
Ņemot vērā visu, ko esam redzējuši, ir skaidrs, ka Mantojuma tomāti paver iespēju pasauli Gan dārzā, gan virtuvē: garšas, kas variē no augļainām līdz dūmakainām, krāsas, kas šķiet ņemtas no mākslinieka paletes, stāsti, kas ceļo no Kantabrijas līdz Navarrai, no Valensijas līdz Krievijai vai Amerikas Savienotajām Valstīm, un īpašs gandarījums, zinot, ka, saglabājot savas sēklas, jūs sniedzat savu ieguldījumu unikāla lauksaimniecības mantojuma saglabāšanā, vienlaikus baudot tomātus, kas burtiski eksplodē ar garšu katrā kumosā.
