Šodien mēs runāsim par tehniski Mursijas produktu, kas ir tieši iegremdēts kulinārijas tradīcijās. Tas ir par dāma. Señora nav nekas cits kā bumbiņu pipari, kas jau ir nogatavojušies, jo ir izžuvuši saulē. Tas ir sarkanā krāsā un ir gatavs lietošanai dažādos gastronomiskos ēdienos, kas raksturīgi tikai Mursijai. To audzē kopš SVII gadsimta, un tā ir kļuvusi diezgan svarīga, ņemot vērā garšu, ko tā piešķir dažādiem ēdieniem, kur to lieto.
Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par visām Señora īpašībām, īpašībām un audzēšanu.
galvenās iezīmes
Tas ir Mursijas izstrādājums, kas sastāv no bumbuļiem ar nogatavojušos un kaltētu saulē sarkanu krāsu. No pirmā acu uzmetiena tas izskatās kā sava veida rozīne, bet, nogaršojot, jūs zināt, ka tas ir pipari. No šī augļa tiek iegūta paprika. Sasmalcinot tā sauso apvalku tas kļuva par būtisku elementu virtuvē un daudzu desu pagatavošanā. Paturiet prātā, ka šo garšu izmanto daudzām lietām, jo mums visiem patīk kaut kas pikants.
Daudzus gadus paprikas vēsturē tas sniedza lielu ieguldījumu Mursijas pārtikas rūpniecībā un, pateicoties tai, varēja lielā mērā uzplaukt. Vēl viens no reģioniem, kas uztur lielu papriku produkciju un savus nosaukumus, ir Extremadura. Ñora nosaukums radās, pateicoties lielajai bumbiņu paprikas ražošanai La Ñora pilsētas apstrādātās teritorijās. Šī pilsēta atrodas ļoti tuvu Mursijai. To XNUMX. gadsimtā ieviesa brāļi Hieronymite.
Neskatoties uz to, ka Señora ir ļoti palīdzējis Mursijai uzplaukt gastronomiski, tas ir nekas cits kā noteikta veida saulē kaltētu sarkano bumbiņu pipari, kam parasti ir spilgti sarkans un trekns L izmērs. Mājas apstākļos ñoras varēja pagatavot, ar lielu piesardzību izšūstot kātiņu, lai nepārdurtu gaļu, jo tā varētu sabojāties. Ar to tika izgatavotas daudzas virknes, kuras izmantoja žāvēšanai saulē un pēc tam bija gatavas lietošanai. Šīs virknes veido lielu, sarkanu bumbiņu pipari.
Señora izcelsme
Señora zinātniskais nosaukums ir Capsicum annuum. Šāda veida piparu izcelsme ir Dienvidamerikā. Tas, iespējams, tika ieviests Eiropā XNUMX. gadsimtā pēc Amerikas atklāšanas. Kad tas sāka eksportēt uz Eiropu, tas tika uzskatīts par vienu no svarīgākajiem elementiem lauksaimniecības ražošanā. Tas jau būtu Spānijā, kur tā ražošanai tika doti ideāli laika apstākļi. Un tas ir tāds, ka šāda veida pipariem ir vajadzīgs tāds klimats kā Spānijā, kas vairāk orientēts uz Mursijas reģioniem, lai varētu uzplaukt labos apstākļos.
Capsicum annuum ir daudz dažādu izmēru un formu, un dažiem tiem nav kulinārijas vērtības, bet tikai dekoratīvi. Proti, Ir daži Señora veidi, kurus izmanto tikai dekorēšanai un kurus nedrīkst patērēt.
Tieši mūziķi Hieronymite ieradās Mursijā ap XNUMX. gadsimtu un ieviesa šīs piparu šķirnes audzēšanu. Šie mūki koncentrēja visu iestudējumu Mursijas apkaimē, kas atrodas pašreizējo Gvadalupes un Ñoras rajonu augļu dārzos. Šajā pēdējā pilsētā tika izveidota viena no pirmajām Ñora čaumalas malšanas rūpnīcām paprikas ražošanai. Šīs dzirnavas ir pazīstamas kā Casianos dzirnavas.
Tā izmantošanu virtuvē varēja datēt vairāk vai mazāk no šī gadsimta, un tas bija ļoti pieprasīts produkts paprikas ražošanai. Arī kļuva par būtisku desu pagatavošanas elementu pateicoties konservanta un ārstnieciskā produkta īpašībām. Un tas ir tas, ka tas kļuva par galveno paplašināšanās cēloni, kas bumbiņu piparu audzēšanai būtu Mursijā. Brīdī, kad XNUMX. gadsimta vidū paplašinājās Mursijas lielās Ñora čaulas frēzēšanas rūpnīcas, tas tika pilnībā paplašināts.
Señora audzēšana
Mēs tagad redzēsim, kādas ir īpašības un prasības, kas Señora ir vajadzīgas tās audzēšanai. Arkas var būt ikgadējas, divreiz gadā vai pat ilgākas vairākus gadus. Šie pipari spēj ražot dažādas kultūras. Auga izmērs ir aptuveni 50 cm plats. Attiecībā uz augiem, kas aug Mursijā, tiem jābūt uzmanīgiem, jo ziemā bieži notiek sals. Šī iemesla dēļ šajā laikā ražošana parasti tiek pārtraukta, un svaigi bumbiņu pipari ir biežāk sastopami no pavasara un vasaras.
Lai to kultivētu, nepieciešama teritorija ar sausu un sausu klimatu. Tas nozīmē, ka nav nepieciešams daudz nokrišņu vai mitruma. Citiem piparu veidiem nepieciešams vairāk mitruma un nokrišņu, taču šajā gadījumā žāvēšana saulē ir labāka. Tās plantācija augļu dārzu zemēs ir ideāla un tas izskaidro šī Mursijas piparu veida lielo paplašināšanos.
Neskatoties uz to, ka ziemā ir dažas biežas salnas, ñorām izdodas palikt visu gadu. Mursijā ir liels hektāru daudzums bumbiņu piparu audzēšanai, kas pazīstams kā Señora. Starp Totanas, Lorkas un Alhamas laukiem atrodam aptuveni 300 hektāri tikai tai veltīti.
Gastronomiskie ēdieni
Mēs zinām, ka šāda veida piparus izmanto daudzos Mursijas gastronomijas ēdienos. Tas ir sauso piparu veids, ko var izmantot visu gadu laikos, kad lielie brūnie, zaļie vai sarkanie pipari bija pieejami tikai pavasara un vasaras sezonā.
Daži no ēdieniem, kuros ir Ñora, ir drupatas un biezputras, tortiljas biezputra, ķiploku milti, rīsu ēdieni, cepta ķirbja, sautējums, bezgalīgs recepšu skaits, kurā dāma uzņemas būtisku lomu, neskaitot tās, kas, iespējams, ir pazudušas atmiņā.
Es ceru, ka ar šo informāciju jūs varat uzzināt vairāk par Señora un tā īpašībām.