Rudenim iestājoties, Spānijas tirgi piepildās ar... aromātiski citrusaugļi, lapu dārzeņi un saldās saknes kuri ir savā zenītā. Izvēlieties sezonas produkts Tas nav tikai tradīcijas jautājums: tas nozīmē vairāk garšas, labāku tekstūru un pieejamākas cenas, kad raža ir savā pilnbriedā.
Ņemot par atsauci izlaistie kalendāri līdz valsts iestādes un patērētāju asociācijasPapildus ierastajai ražošanai galvenajos valsts lauksaimniecības reģionos, mēs apkopojam, ko šomēnes likt grozā un kā to maksimāli izmantot mājās.
Kas ir sezonā novembrī (Spānijā)
Augļu vidū dominē citrusaugļi, kam seko rudens šķirnes ar lielu atzinību pie galda. Dārzeņu vidū kāpostu, lapu dārzeņu un sakņu dārzeņu dzimtas iegūst arvien lielāku nozīmi, pateicoties mērens aukstums un sezonāls lietus.
- AugļiMandarīni, apelsīni, citroni, greipfrūti, hurmas, granātāboli, čerimojas, kivi, āboli, bumbieri, vēlīnās vīnogas un Kanāriju salu banāni; atsevišķos apgabalos Kanāriju salu papaija un pēdējie mango no tropiskās piekrastes.
- Dārzeņi un zaļumiĶirbis, brokoļi, ziedkāposti, Briseles kāposti, sarkanie kāposti un kāposti; mangolds un spināti; puravi, selerijas; burkāni, bietes, rāceņi; artišoks un artišoks Vidusjūras reģionā; papildus karājas tomāts, tipiski maizei ar tomātiem.
Augļi, kas vada mēnesi
the mandarīni un citi citrusaugļi Tiem ir ļoti patīkams līdzsvars starp skābumu un saldumu. Vienkārša norāde par pareizā izvēli ir svars: vienāda izmēra, smagākajam parasti ir vairāk sulas un tas labāk kalpo gatavošanā.
El haki Tā ir vēl viena šī mēneša zvaigzne. Tās saldā mīkstums labi garšo svaigā veidā, kompotos vai sagriezts kubiņos uz salātiem ar rūgtajām lapām, piešķirot krāsu un ļoti rudenīgu, maigu tekstūru.
ar granāta Mēs tagad ieejam spilgtu un spēcīgu garšu pasaulē. Tās sēnes ir brīnišķīgas sāļajos ēdienos (ar svaigu sieru, kuskusu vai pākšaugiem) un pievieno dabiskos antioksidantus, nepārspīlējot ar ēdiena garšu.
Dienvidu joslā čerimoja Tas sasniedz savu ideālo brīdi: krēmīgs, aromātisks un lieliski piemērots vienkāršiem desertiem. kivi (no pussalas ziemeļrietumiem) nodrošina C vitamīnu un patīkamu skābumu, kas līdzsvaro brokastis.
Viņi joprojām ir klātesoši āboli un bumbieri Tie labi noveco; pat vietējās šķirnes, piemēram, Sagargorri (Navarra), tagad tiek baudītas lieliskā stāvoklī, ja tās ir pienācīgi uzglabātas. Ražošanas apgabalos ir vēlās vīnogas joprojām pieejams, un Kanāriju banāns saglabā savu piegādi visu gadu.
Ļoti reģionālas produkcijas, piemēram, Papaija no Kanāriju salām Šajā gada laikā tos var atrast labā kvalitātē, savukārt nacionālais mango parasti pazūd līdz ar pēdējām piegādēm no Tropu krasta.
Dārzeņi vislabākajā veidā
La ķirbju Tas ir lieliski piemērots krēmiem, cepešiem un piedevām. Tā beta-karotīns un sviesta tekstūra īpaši labi sader ar siltām garšvielām un aromātiskām eļļām.
starp krustziežuBrokoļi, ziedkāposti, kāposti, Briseles kāposti un sarkanie kāposti svaigi iegūst intensīvāku garšu. Īsa tvaicēšana vai ātra apcepšana palīdz saglabāt tekstūru un uzturvielas.
L puravi Tie piešķir buljoniem un krēmiem maigu aromātu, savukārt saknes —burkāni, bietes un rāceņi— tie koncentrē dabiskos cukurus, kas papildina sautējumus, siltus salātus un cepešus.
Tos sāk redzēt Vidusjūrā. artišoks un artišoksZiemas sabiedrotie, kuriem noder lēna gatavošana ar citrusaugļiem vai labu olīveļļu. Īpaši jāpiemin karājas tomātsTo novāc sezonas beigās un konservē stīgās, kas ir ideāli piemērotas maizes ierīvēšanai ar eļļu; turklāt, ja to lieto sasmalcinātu vai vārītu un ar dažiem veselīgiem taukiem, tas uzlabo likopēna uzsūkšanos.
Ieguvumi un galvenie punkti iegādei un uzglabāšanai
Sezonālais patēriņš palīdz nodrošināt, ka grozā ir Vairāk garšas, labāka cena un mazāks ietekmes uz vidi efektsTurklāt tiek samazināts laiks starp piegādi uz lauka un galdu, kas veicina svaiguma un uzturvērtības saglabāšanu.
- veselībaTie satur vairāk vitamīnu un antioksidantu, jo ir sasniedzis maksimālo gatavības laiku. PVO iesaka ēst apmēram piecas porcijas (≈400 g) augļu un dārzeņu dienā.
- GlābšanaKad avotā ir pārpilnība, cena parasti seko līdzi, īpaši vietējos tirgos.
- IlgtspējaMazāk transportēšanas un ilgstošas atdzesēšanas nozīmē mazāk emisiju un zemāku enerģijas patēriņu.
Izvēles laikā dārzeņi un dārzeņiMeklējiet vienkāršas pazīmes, kas nekad nepieviļ: svars, aromāts un stingrībaCitrusauglis, kas sver vairāk, kivi ar tīru smaržu vai lapa, kas salocīta krakšķ, – tas viss liecina par svaigumu.
- CitrusUzglabāt vēsā, labi vēdināmā vietā; lai vislabāk izbaudītu to aromātu, patērēt istabas temperatūrā.
- piekārts tomātsIzvairieties no atdzesēšanas; sausā vietā pakarināts saglabā savu kvalitāti un garšu.
- Zaļās lapas: ietīti papīrā un ievietoti gaisīgā traukā, lai pagarinātu to uzglabāšanas laiku bez lieka mitruma.
- Īpašums (burkāni, bietes, rāceņi): ja ir lapas, atdaliet tās un ievietojiet ledusskapī perforētos maisiņos.
Iepērkoties vietējos augļu veikalos vai tirgus stendos, ir vieglāk piekļūt produktiem no tuvums un faktiskā sezona, un ļauj pielāgot pirkumu tam, kas katru nedēļu pienāk no dārza.
Šomēnes daba dara savu daļu: ar citrusaugļi savā pilnbriedā, rudens augļi un dārzeņiNovembris ir ideāls laiks, lai ēstu veselīgāk, tērētu mazāk un atbalstītu vietējos ražotājus, vienlaikus saglabājot dabisko zemes ritmu. Varat arī konsultēties ar augļu izvēle nākamajām nedēļām.
