Achiote Tas ir daudz vairāk nekā tikai dekoratīvs augs; tā nozīme sniedzas līdz pat tradicionālajai medicīnai, starptautiskajai gastronomijai un mūsdienu kosmētikai. Šī tropiskā suga, kas visā pasaulē atzīta par intensīvi sarkanīgi oranžu krāsu, savās sēklās satur pilns pielietojumu un ieguvumu potenciāls ko dažādas kultūras izmanto kopš seniem laikiem.
Šajā rakstā jūs atklāsiet viss par achiotesākot ar tā izcelsmi, botāniskajām īpašībām un šķirnēm, beidzot ar pareizām audzēšanas metodēm, pārbaudītām ārstnieciskām īpašībām, pielietojumu mūsdienu un tradicionālajā virtuvē, rūpniecisko vērtību un galvenajiem ieteikumiem, kā maksimāli palielināt tā sniegtos ieguvumus, vienmēr ievērojot labāko praksi.
Ahiota izcelsme, vēsture un globālā izplatība (bixa orellana)
Annatto (bixa orellana) ir mūžzaļš krūms vai neliels koks, kura dzimtene galvenokārt ir Amerikas tropiskie lietus meži, kur tas aug savvaļā un kultivēts no Meksikas līdz Argentīnas ziemeļiem, aptverot arī Karību jūras reģionu un daļu Centrālamerikas. Tiek uzskatīts, ka tā plašā kultivēšana aizsākās pirms vairāk nekā 3000 gadiem, kas liecina par tā izmantošanu pirmsspāņu Amazones un Karību jūras reģiona kultūrās.
Gadsimtiem ilgi ahiote ir naturalizējusies gandrīz visu kontinentu tropu un subtropu reģionos. Mūsdienās tā ir plaši sastopama tādās valstīs kā Brazīlija, Ekvadora, Kolumbija, Peru, Venecuēla, Filipīnas, Kenija, Indija un Šrilanka gan komerciālās saimniecībās, gan mājas dārzos, pateicoties tās vieglajai pielāgošanās spējai klimata pārmaiņām. dažādas augsnes un silts, mitrs klimats, ja vien tie ir bez sala.
Ahiote kultūras bagātība atspoguļojas neskaitāmajos nosaukumos, ko tā saņem atkarībā no valsts vai reģiona: onoto, bija, urucú, annatto, rocú, colorau, benis un daudzi citi, kas izceļ tās universālumu kā sastāvdaļu un tradicionālu līdzekli. Meksikā un Karību jūras reģionā ahiote bija un joprojām ir varas un garīguma simbols, ko maiji un acteki izmantoja kā ķermeņa un tekstila pigmentu, kā arī pārtikas krāsvielas un aromatizētāji rituālos un svinībās.
Tās ienākšana Eiropā un Āzijā nostiprinājās pēc spāņu kolonizācijas, strauji izplatoties Filipīnās un Āfrikā, un iepriekšējos gadsimtos radot lauksaimniecības un tekstilrūpniecības ekonomiku, kuras pamatā bija tās krāsvielas eksports. Mūsdienās ahiote tiek uzskatīta par lauksaimniecības un kulinārijas mantojumu vairākās Latīņamerikas valstīs.
Achiota botāniskās īpašības un morfoloģija
Annatto ir krūms, kas izaug no 2 līdz 6 metriem augsts, lai gan optimālos apstākļos eksemplāri var sasniegt pat 8–10 metrus. Tā vainags ir zems, blīvs un izpleties, ko veido zemu novietoti zari. Stumbram ir brūna vai dzeltenīga miza, nedaudz šķiedraina tekstūra un oranža sula. Pieauguši eksemplāri var sasniegt pat 30 cm diametru.
- LapasZirgi: pamīšus, vienkārši, lieli (6–27 cm gari un 4–19 cm plati), ar veselu vai nedaudz viļņainu malu, sirdsveida vai sirdsveida pie pamatnes, ar iegarenu virsotni. Augšpusē tie ir spīdīgi un zaļi, apakšpusē gaišāki un ar zvīņainām trihomām, ar ļoti izteiktu plaukstu dzīslojumu.
- ZiediĻoti košs, hermafrodīts, sagrupēts 5–10 cm garās galos. To diametrs ir 4–6 cm, tiem ir vaļīgas rozā vai baltas ziedlapiņas un daudzas putekšņlapas ar violetām putekšnīcām. Ziedēšana ir zigzagveida, parasti sākas ar galos esošajiem pumpuriem.
- AugļiSēklas: bilokulāras, atverošas kapsulas, 2–6 cm garas, ovālas vai smailas, klātas ar cietiem matiņiem vai sarkanīgiem dzeloņiem. Ārējā krāsa variē no tumši zaļas līdz tumši sarkanai vai violetai atkarībā no šķirnes. Nogatavojoties, kapsula izžūst un pāršķeļas, katrā vārpiņā izdalot 10–50 sēklas.
- SēklasMazs (5 mm garš), saspiests, pārklāts ar intensīvi sarkanīgu, eļļainu, sveķainu vielu, kurā atrodas pigments, ko sauc par biksīnu vai anatto.
- SakneŠarnīrveida, izturīgs un labi attīstīts, tas ļauj augam pielāgoties nabadzīgām vai erodētām augsnēm.
Papildus dekoratīvajai vērtībai, ilgi ziedošais un eksotiskais augļu krāsojums padara to par iecienītu izvēli dzīvžogiem un erozijas aizsardzībai tropu saimniecībās. Jaunās sarkanās šķirnes gūst arvien lielāku popularitāti kā dārza un terases augi.
Šķirnes, vispārpieņemtie nosaukumi un etimoloģija
Ačiotei ir desmitiem vietējo nosaukumu, kas atspoguļo tās plašo izplatību. Daži no galvenajiem reģionālajiem nosaukumiem ir:
- Urukū, urukuma (Brazīlija, Paragvaja, Bolīvija)
- Onoto (Venecuēla, Kolumbija, Karību jūras reģions)
- Bija, bija (Kuba, Dominikānas Republika)
- Annato (Angļu valoda, starptautiskā tirdzniecība)
- Colorau (Portugāle un portugāļu valodas apgabali)
- Ačihuīts, ahiotls, ahiote (Meksika)
- Beni, Benis, Roku (Dienvidamerika, īpaši Ekvadora un Peru)
Zinātniskais nosaukums “Bixa”, iespējams, cēlies no Taíno vārda. biša, savukārt “orellana” godina spāņu pētnieku Fransisko de Orelānu. Tās nosaukums Nahuatl (āčijotl) burtiski nozīmē “sēkla” vai “grauds”.
Klimats, augsne un optimālie apstākļi achiote audzēšanai
Annatto vislabāk aug siltā, mitrā, pussiltā vai mērenā klimatā, kur temperatūra svārstās no 20 līdz 30 °C. Tas dod priekšroku 1000–2000 mm nokrišņu gada daudzumam, lai gan tas panes līdz pat trim mēnešiem mērena sausuma. Sals tam ir postošs, tāpēc tas nav piemērots audzēšanai ārpus telpām klimatā, kur ziemas temperatūra noslīd zem 0 °C.
Kas attiecas uz augsni, achiote ir nepretencioza, lai gan vislabāk tā aug dziļos, smilšainos māla substrātos ar labu drenāžu un bagātīgu organisko vielu saturu. Tā bez grūtībām aug vismaz 90 cm dziļās mālainās augsnēs un nogāzēs, kas ir mazākas par 5%. Tā ir lieliska nogāžu un erodētu augšņu stabilizatore, tāpēc to bieži izmanto tropu kalnu nogāžu vides atjaunošanā.
- PodosIzmantojiet melno kūdru, kas sajaukta ar perlītu vai universālu drenāžas substrātu.
- DārzāNodrošiniet labu aerāciju un drenāžu; substrātu var bagātināt ar kompostu vai nobriedušu kūtsmēslu.
Svarīgi audzēšanas un kopšanas padomi
Vieta
Annatto jāstāda ārā, un tas var augt pilnā saulē vai daļējā ēnā, lai gan ziedēšana un augļošana būs bagātīgāka, ja to pakļaus saules gaismai. Ja pastāv sala risks, aukstajos mēnešos augu jāaizsargā siltumnīcā vai telpās blakus gaišam logam.
Apūdeņošana
Vasarā bagātīga laistīšana (ik pēc 3-4 dienām) un 2–3 reizes nedēļā pārējā gada laikā. Ir svarīgi izvairīties no ūdens uzsūkšanās, tāpēc, ja audzē podā ar apakštasīti, desmit minūtes pēc laistīšanas nolejiet lieko ūdeni. Ideāli piemērots ir lietus ūdens, bet, ja izmantojat krāna ūdeni, ļaujiet tam nostāvēties uz nakti, lai noņemtu hloru un kaļķakmeni.
Abonents
Tā kā augs ir ēdams ar augļiem, izvēlieties organiskie vai ekoloģiskie mēslošanas līdzekļi, piemēram, kompostu, slieku mēslojumu vai šķidrmēslus, ievērojot ražotāja norādījumus. Ja stāda augsnē, katru pavasari virsējais sausā mēslojuma slānis veicinās augšanu un ražu.
Pārstādīšana un pavairošana
Ērtākais laiks achiote stādīšanai vai pārstādīšanai ir pavasarisJa audzē podā, ik pēc 2 gadiem pārstāda traukā, kura diametrs ir apmēram 5 cm lielāks nekā iepriekšējā.
Pavairošana galvenokārt notiek ar sēklām, kuras jāsavāc nogatavojušās, 24 stundas jāizmērcē ūdenī un jāsēj kūdrā vai kompostā, sēklas gultni turot pusēnā. Dīgšana ilgst aptuveni divus mēnešus.
Zemnieciskums
Annatto ir ļoti jutīgs pret aukstumu un nepanes temperatūru zem 0°C. Reģionos ar maigām ziemām to var audzēt ārā visu gadu.
Uzturvērtības īpašības un aktīvie savienojumi
Gan achiote sēklas, gan lapas un miza satur bagātīgu bioaktīvo savienojumu klāstu, kas izskaidro tā ārstniecisko pielietojumu un uzturvērtību:
- Karotinoīdi (biksīns, norbiksīns): galvenais antioksidanta pigments, kas atbild par krāsu un aizsargājošu iedarbību pret brīvajiem radikāļiem un šūnu novecošanos.
- Terpenoīdi un flavonoīdiDabīgi antioksidanti un pretiekaisuma līdzekļi.
- Neaizvietojamās taukskābes un negaistošās eļļas (sēklās): tās nodrošina mīkstinošas un aizsargājošas īpašības.
- Tokoferoli un tokotrienoli (E vitamīns): stiprina imūnsistēmu un sirds un asinsvadu sistēmu.
- A, C vitamīni un daži no B grupas.
- Šķiedrvielas un augu proteīns.
- Minerālūdens: augsts kalcija, fosfora, magnija, kālija un dzelzs saturs.
- Tanīni un saponīniveicina antiseptisku un gremošanas darbību.
Šis sastāvs padara achiotu par funkcionāls uztura bagātinātājs, nodrošinot krāsu, garšu un ievērojamu daudzumu antioksidantu, svarīgu minerālvielu un savienojumu, kas stiprina vispārējo veselību.
Achiote priekšrocības un ārstnieciskās īpašības
Achiota lietošana kā ārstniecības augs Tas ir dokumentēts kopš seniem laikiem tādās kultūrās kā maiji, acteki un Amazones iedzīvotāji. Augļi, sēklas, lapas un saknes ir izmantotas dažādos preparātos to ieguvumu veselībai dēļ:
- Antioksidanta darbība: cīnās ar brīvajiem radikāļiem, aizkavē šūnu novecošanos un aizsargā ādu.
- Dabīgs detoksikators un gremošanas veicinātājs: uzlabo gremošanu, mazina diskomfortu kuņģī un veicina barības vielu uzsūkšanos, pateicoties šķiedrvielu un tanīnu saturam.
- Dziedinošs un pretiekaisuma līdzeklisPaātrina brūču, apdegumu, griezumu un psoriāzes dzīšanu. Lapu un sēklu ekstrakts mazina iekaisumu un veicina ādas atjaunošanos.
- Pretmikrobu un pretsēnīšu līdzekļiLapu ekstrakts cīnās ar baktērijām, piemēram, Staphylococcus aureus un sēnes, piemēram Candida albicans.
- Hipoglikēmiskais un vielmaiņas regulators: palīdz samazināt cukura līmeni asinīs, pateicoties tā ietekmei uz insulīna rezistenci, kas ir noderīga kā palīgviela diabēta ārstēšanā (vienmēr ārsta uzraudzībā).
- Asinsspiediena kontroleTā bagātība ar kāliju un magniju veicina asinsvadu relaksāciju un hipertensijas mazināšanos.
- KardioprotektīvsTokotrienoli un flavonoīdi aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām un samazina ZBL holesterīna līmeni.
- Kaulu un zobu stiprināšanaAugstais kalcija, magnija un fosfora saturs veicina osteoporozes, osteopēnijas un rahīta profilaksi.
- Acu aizsargsA vitamīns un karotinoīdi uzlabo acu veselību, novēršot tādas problēmas kā nakts aklums un sausas acis.
- Elpošanas ceļu un atkrēpošanas līdzeklisUzlējumi un ekstrakti palīdz ārstēt bronhu un elpošanas ceļu slimības.
- Pretparazitārs un antibakteriāls līdzeklisTradicionāli lieto urīnceļu infekciju, dizentērijas un citu infekciju ārstēšanai.
- Atvieglojums no galvassāpēm un drudža: sēklu vai augļu uzlējums.
- Diurētiska un attīroša iedarbība: stimulē šķidruma un toksīnu izvadīšanu.
- NeiroprotektorsTā antioksidantu kombinācija var palīdzēt novērst deģeneratīvas slimības, piemēram, Alcheimera slimību.
Annatto tiek izmantots arī kā dabīgs kukaiņu atbaidīšanas līdzeklis, īpaši tradicionālajās kopienās Amazones un Ekvadorā. Lietojot ārēji (kā ziedes, kompreses un eļļas), tas aizsargā un atdzīvina ādu un mazina vieglus saules apdegumus.
Tradicionālā un pašreizējā medicīnas lietošana
- the maltas sēklas Tos lieto kā līdzekli pret masalām, bakām, dizentēriju un nieru slimībām.
- the hojas Infūzijas veidā tos lieto elpošanas simptomu, gremošanas problēmu, drudža, konjunktivīta, tonsilīta, ādas infekciju un abscesu ārstēšanai.
- La svaiga mīkstums To var lietot apdegumiem un virspusējām brūcēm, lai paātrinātu dzīšanu.
- El ekstrahēta eļļa Sēklas kosmētikā izmanto to tokotrienola un karotinoīdu satura dēļ, tās pārstrukturē matus un aizsargā ādu no UV stariem.
Tautas medicīnā to lieto arī caurejas, cistīta, prostatīta vai aknu slimību mazināšanai, vienmēr konsultējoties ar speciālistu, ja runa ir par intensīviem medicīniskiem preparātiem (kapsulām, ļoti koncentrētiem ekstraktiem utt.).
Piesardzības pasākumi, kontrindikācijas un blakusparādības
- Achiote lietošana kā dabiska garšviela vai uzlējums ir droša lielākajai daļai cilvēku.
- Nav ieteicams lietot grūtniecēm vai sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, cilvēkiem ar nieru mazspēju vai tiem, kas lieto zāles diabēta vai hipertensijas ārstēšanai bez medicīniskas konsultācijas.
- Tas var izraisīt retas alerģijas (izsitumus, apgrūtinātu elpošanu); ja rodas šie simptomi, dodieties uz neatliekamās palīdzības nodaļu.
- Koncentrētu preparātu lietošanu nedrīkst pagarināt par 12 mēnešiem, kā arī nedrīkst pārsniegt ieteicamās dienas devas.
Uzturvērtības informācija uz 100 gramiem achiote sēklu
- Enerģija: 108 kcal
- Olbaltumvielas: 4,6 g
- Tauki0,5 g (galvenokārt nepiesātinātās un ēteriskās eļļas)
- šķiedra: 11 g
- Ogļhidrāti: 22 g
- Calcio: 88 mg
- Fosfors: 57 mg
- Magnijs: 23 mg
- Kālijs: 36 mg
- A vitamīns: 2740 SV
- C vitamīns: 21 mg
Ahiota iekļaušana ikdienas uzturā nodrošina būtiskas uzturvielas vispārējai labsajūtai un stiprina uzturu ar antioksidantiem un uzturvielām, kas reti sastopamas citās garšvielās.
Gastronomiskais pielietojums: achiote tradicionālajā un mūsdienu virtuvē
La sēklu sveķainā un eļļainā virsma Tas satur pigmentu, ko sauc par anatto jeb biksīnu, ko izmanto kā pārtikas krāsvielu ar kodu E-160b. Annatto ir Latīņamerikas, Karību jūras reģiona un Dienvidaustrumāzijas virtuves pamatelements, un to izmanto, lai piešķirtu aromatizētāju, krāsu un īpašu garšu ikoniskiem ēdieniem:
- cochinita pibil: tradicionāla Jukatanas recepte, kuras pamatā ir marinēta cūkgaļa, ietīta banāna lapā un pagatavota pazemē vai cepeškrāsnī, un galvenā sastāvdaļa ir ačiotes pasta.
- Meksikāņu salsas, tako un sautējumiAnnatto piešķir krāsu un zemes, pikantu un viegli dūmakainu garšu.
- Siers: čedaras, mimoleta, češīras siers un citi, kuru intensīvi oranžā krāsa rodas no anato.
- Rīsu ēdieni, sautējumi, zupas un Karību jūras reģiona ēdieni: lai iekrāsotu un piešķirtu īpašu aromātu.
- Filipīniešu, Vjetnamas un Dienvidaustrumāzijas virtuve: izmanto karijos, ceptos ēdienos un mīklās, lai uzlabotu krāsu un aromātu.
- Annatto eļļaĻoti populārs Karību jūras reģionā, to iegūst, karsējot sēklas augu eļļā un izmantojot šo krāsaino šķidrumu cepšanai vokpannā un sautēšanai.
sasaukšanaAnnatto tiek raksturots kā maisījums zemisks, piparots, nedaudz rūgtens un pikants, ar dūmakainām un saldām notīm. Pārmērīgi lietojot, tam ir zemes un rūgta pieskaņa, tāpēc ieteicams to lietot taupīgi vai kombinācijā ar ķiplokiem, apelsīniem, oregano, ķimenēm, smaržīgajiem pipariem un citām garšvielām.
Pašlaik tas ir pieejams sēklu, komerciālu pastu, pulveru, eļļu un pārtikas kapsulu veidā.
Ieteicamās kombinācijas
- Sviests un sieri
- Vistas gaļa, cūkgaļa, garneles vai tuncis
- Čili pipari, apelsīni, oregano, ķiploki, laims, paprika, banāns, saldais kartupelis
- Rīsi un mērces
Tirgū tas ir pieejams gan sēklu, gan pastas veidā, gatavs lietošanai kulinārijā vai kosmētikā.
Annatto rūpniecībā: krāsvielās, kosmētikā un tekstilizstrādājumos
Annato ekstrakts (E-160b) ir dabiska safrāna alternatīva rūpniecībā, ko izmanto, lai nodrošinātu intensīvu krāsu, nemainot produktu garšu. Tas parasti ir atrodams:
- Margarīns un sviests
- Kausētie un amatnieciskie sieri
- Jogurti, saldējums, pārtikas eļļas
- Saldumi, konfektes un dzērieni
- Makaroni un gaļas produkti
Turklāt to izmanto krāsošanai dabīgie tekstilizstrādājumi un kā pigments kosmētikai (krēmi, balzami, saules aizsargkrēmi) to antioksidanta aktivitātes un spējas aizsargāt ādu un matus no ultravioletā starojuma dēļ.
Tradicionālās metodes un patēriņa veidi
- Sēklu tēja1 ēdamkaroti sēklu aplej ar 1 litru verdoša ūdens, ļauj ievilkties 15 minūtes un izdzer 2–3 tases dienā.
- Annato eļļa ēdiena gatavošanai: Uzkarsē 300 g sēklu 1 litrā augu eļļas, izkāš un izmanto iegūto sarkanīgo eļļu.
- Lapu tēja8–12 lapas uz litru ūdens, ievilkties 5 minūtes, izdzert līdz 3 tasītēm dienā.
- Annatto kapsulasKonsultējieties ar speciālistu; ieteicamā deva ir 250 mg līdz trīs reizēm dienā pirms ēdienreizēm.
Annatto ir arī viens no galvenajiem vietējiem mājas aizsardzības līdzekļiem ādas slimību ārstēšanai: lapu un sēklu kompreses, ziedes, balzami un eļļas.
Kultūras ietekme un etnogrāfiskās kuriozi
Senatnē daudzas amerikāņu ciltis izmantoja achiotu, lai nokrāso savu ķermeni un matus, ar dekoratīviem motīviem, kas mainījās atkarībā no vecuma, dzimuma vai statusa. Ekvadoras cačilu tauta to izmantoja kā rituālu resursu un kā līdzekli pret epidēmijām. Tam tika piedēvēta arī svēta un simboliska vērtība (saistīta ar asinīm, auglības rituāliem un garīgo aizsardzību).
Senie maiji un acteki izmantoja ahiotu ne tikai kā pārtikas krāsvielu, bet arī kā sarkanu tinti manuskriptiem un gleznām, kā arī kā dabīgās kosmētikas bāzi.
Annatto kā ekoloģiska un lauksaimnieciska alternatīva
- Dzīvs žogsTo izmanto zemes gabalu norobežošanai, kultūraugu aizsardzībai un erozijas kontrolei.
- Augsnes meliorācijaTās saknes palīdz stabilizēt nabadzīgas vai erodētas augsnes.
- Ģenētiskā saglabāšanaLai saglabātu achiote bioloģisko daudzveidību, iestāžu aizsardzībā ir vairākas šķirnes.
Meksikā, Brazīlijā un citās valstīs tiek īstenotas ģenētiskās uzlabošanas un sēklu saglabāšanas programmas, lai novērstu ģenētisko eroziju un veicinātu ilgtspējīgu ražošanu.
Bieži uzdotie jautājumi par achiote
- Vai achiote ir droša? Jā, tas ir drošs kā garšviela vai uzlējums. Koncentrētu ekstraktu ļaunprātīga lietošana nav ieteicama, kā arī tos nav ieteicams lietot grūtniecēm vai cilvēkiem, kuri lieto medikamentus, bez iepriekšējas konsultēšanās.
- Vai tas piešķir garšu? Jā, tas ir zemisks, viegli piparots un piešķir smalkas dūmu notis, kas bagātina ēdienu gatavošanu.
- Vai tā ir tikai krāsviela? Nē. Papildus pigmentam ahiots ir uzturvielu, antioksidantu un bioaktīvu savienojumu avots, kas ir noderīgi uzturā un veselībā.
- Vai es varu audzēt achiote mājās? Ja dzīvojat siltā klimatā vai varat to pasargāt no sala, jā. Tas ir izturīgs un pateicīgs augs.
Annatto, ar savu daudzpusīgo lomu vēsturē, uzturā un cilvēku veselībā, turpina fascinēt ar spēju apvienot tradīcijas, skaistumu un ilgtspējību. Tā potenciāls kā dabiskās veselības avotam un kulinārijas un dekoratīvā vērtība padara to cienīgu ieņemt priviliģētu vietu mūsdienu dārzos, virtuvēs un aptiekās.