Mūsu ikdienas ēdienkartes šķiet daudzveidīgas, taču, ja mēs nedaudz iedziļināmies, atklājam, ka tās ir balstītas uz ļoti maz kultivētu augu suguNeatkarīgi no tā, kurā lielveikalā jūs dodaties, jūs gandrīz vienmēr atradīsiet tos pašus galvenos produktus: kviešus, rīsus un kukurūzu, kā arī dažus standarta augļus un dārzeņus.
Aiz šīs šķietamās pārpilnības slēpjas nepatīkama realitāte: mūsu globālā pārtikas apgāde ir atkarīga no pārsteidzoši mazas augu bāzes.
Tikmēr tūkstošiem ēdamo sugu, kas tika kultivētas gadu tūkstošiem ilgi, ir nonākušas aizmirstībā, atstājot malā produktīvākas kultūras, kuras ir vieglāk transportēt vai ienesīgākas lielajai rūpniecībai. Daudzas no šīm tradicionālajām kultūrām var lieliski audzēt mājās.uz dārzs podosTie aug uz terases vai nelielā dārzā, un gandrīz neviens par tiem nezina. To atklāšana no jauna ne tikai paver durvis uz jaunām garšām, bet arī palīdz dažādot savu uzturu un stiprināt noturību pret klimata pārmaiņām.
Kāpēc mūsu pārtika ir atkarīga no tik maz sugu?
Ja aplūkojam visu lauksaimniecības vēsturi, cilvēki ir identificējuši gandrīz 30 000 ēdamo augu suguNo visām šīm sugām pārtikas ražošanai vairāk vai mazāk konsekventi tiek kultivētas no 6000 līdz 7000. Tomēr mūsdienu lauksaimniecības un pārtikas sistēmā realitāte ir pavisam citāda: mūsdienās plašā komerciālā mērogā mēs izmantojam tikai aptuveni 170 kultūraugus.
Visspilgtākais ir tas, ka šajā nelielajā grupā tikai daži 30 kultūraugu sugas nodrošina lielāko daļu kaloriju un uzturvielu ko mēs patērējam katru dienu. Vairāk nekā 40% no mūsu apēstās enerģijas nāk tikai no trim produktiem: rīsiem, kviešiem un kukurūzas. Šī ārkārtējā atkarība no dažiem pamatkultūraugiem padara mūs neaizsargātus pret kaitēkļiem, slimībām un, galvenokārt, klimata pārmaiņu sekām.
Pārtikas homogenizācija notiek ne tikai ar graudaugiem. Arī augļos un dārzeņos Mēs esam marginalizējuši daudzveidību. Ļoti spilgts piemērs ir banāni: uz planētas ir aptuveni 1000 dažādu šķirņu ar plašu formu, izmēru un krāsu klāstu (taisnas, īsākas, dažas pat sarkanīgas). Tomēr vairumā tirgu mēs tik tikko redzam vienu: Cavendish šķirni, kas veido gandrīz 50% no visiem pasaulē audzētajiem banāniem, jo tā ir augsta raža un labi iztur transportēšanu.
Šis pats modelis atkārtojas atkal un atkal: lauksaimniecībai kļūstot industrializētai, šķirnes, kas Tie saražo vairāk, labāk iztur loģistiku un atbilst komerciālajām cerībāmRezultātā ir milzīga mūsu audzēto un ēdamo produktu vienkāršošana, izzūdot daudzām vietējām sugām un tradicionālajām šķirnēm, kas pielāgotas ļoti specifiskiem apstākļiem.
Monokultūras, zema bioloģiskā daudzveidība un klimata pārmaiņas
Lai apmierinātu milzīgo globālo pieprasījumu pēc šīm nedaudzajām zvaigžņu kultūrām, arvien vairāk zemes platības ir koncentrētas lielas vienas sugas monokultūrasDaudzos reģionos plašas zemes platības ir paredzētas tikai kviešu, rīsu, kukurūzas, sojas pupiņu vai citu rūpniecisko kultūru audzēšanai. Šāda intensīvas ražošanas forma samazina lauksaimniecības bioloģisko daudzveidību un noplicina ekosistēmas.
Monokultūras, kuru pamatā ir ļoti maz ģenētisko šķirņu, ir mazāk dabisku rīku, lai tiktu galā ar pēkšņām pārmaiņām klimatā, jauniem kaitēkļiem vai jaunām slimībām. Globālās sasilšanas kontekstā, kad karstuma viļņi un sausuma periodi kļūst arvien biežāki, šī daudzveidības trūkums ir liela problēma.
Jaunākie pētījumi liecina, ka tādu galveno kultūraugu kā Kukurūza, sojas pupiņas vai rīsi varētu tikt nopietni ietekmēti turpmākajās desmitgadēs. Žurnālā Nature Food publicēts pētījums lēš negatīvu ietekmi nākamo 10–20 gadu laikā, ja temperatūra turpinās paaugstināties un nokrišņu daudzums turpinās mainīties. Tas nozīmē mazāku to kultūraugu ražošanu, no kuriem mēs esam visvairāk atkarīgi.
Kad kultūraugs aizņem miljoniem hektāru un pēkšņi dod daudz mazāku ražu ārkārtēja karstuma, ūdens trūkuma vai jaunu slimību dēļ, a milzīgs spiediens uz globālo pārtikas nodrošinājumuVisas olas vienā grozā — vai gandrīz — nav gluži prātīga ilgtermiņa stratēģija.
Turklāt monokultūras bieži tiek saistītas ar intensīvu lauksaimniecības praksi: lielu mēslošanas līdzekļu un pesticīdu izmantošanu, agresīvu augsnes apstrādi un neefektīvu apūdeņošanu. Tas viss veicina augsnes degradācija, auglības samazināšanās un siltumnīcefekta gāzu emisiju pieaugumsTā vietā, lai palīdzētu mazināt klimata pārmaiņas, šīs sistēmas galu galā tās pasliktina.
Adaptācijas stratēģijas: aizmirstu kultūraugu dažādošana un atdzīvināšana
Saskaroties ar šo situāciju, lauksaimniecības pasaule meklē veidus, kā pielāgoties un iegūt manevrēšanas iespējas. Viena no stratēģijām, ko visvairāk apspriež eksperti un starptautiskās organizācijas, ir... kultūraugu dažādošana: nepaļauties tikai uz tām pašām vecajām graudaugiem, bet gan iekļaut jaunas, vecas vai mazlietotas sugas, kas labāk iztur karstumu, sausumu vai nabadzīgas augsnes.
Starp apsveramajiem pasākumiem ir jaunu sugu vai šķirņu audzēšanaTas ietver aizmirstu tradicionālo kultūru atdzimšanu, stādīšanas un ražas novākšanas datumu pielāgošanu temperatūras un nokrišņu izmaiņām un pat ģenētisku uzlabošanu, lai iegūtu augus, kas ir izturīgāki pret ūdens vai karstuma stresu. To visu papildina ilgtspējīgāku lauksaimniecības metožu popularizēšana.
Apspriežot ilgtspējību lauksaimniecībā, tiek ņemtas vērā tādas metodes kā: saglabāšanas lauksaimniecība, zaļmēslojumi, augseka un asociācijas, efektīva ūdens izmantošana, organisko vielu iestrāde augsnē un ķīmisko vielu samazināšanaŠīs metodes palīdz saglabāt auglību, uzlabo augsnes struktūru, saglabā mitrumu un aizsargā ekosistēmu kopumā.
Šajā kontekstā aizmirstu kultūraugu atgūšana ir īpaši interesanta vairāku iemeslu dēļ. Daudzas no tām ir saistīts ar tradicionālajām lauksaimniecības gudrībām Tie ir augi, kas ir pielāgojušies skarbajiem vietējiem apstākļiem: sausām zonām, akmeņainām augsnēm un ekstremāliem klimatiskajiem apstākļiem. Vēsturiskā pieredze ir pierādījusi, ka tie spēj attīstīties tur, kur citas kultūras neizdodas.
Turklāt šīs nepietiekami izmantotās kultūras bieži vien ir ievērojamas ar to augsta uzturvērtībaPasaulē, kurā aptuveni 1,5 miljardi cilvēku cieš no kāda mikroelementu deficīta (dzelzs, cinka, joda, A, B12, D vitamīna u. c.), bagātīgāka un daudzveidīgāka uztura ieviešana var radīt reālas pārmaiņas gan nabadzīgās valstīs, gan sabiedrībās, kurās paradoksālā kārtā pastāv gan liekais svars, gan slēpts nepietiekams uzturs.
Aizmirstas kultūras, kuras var audzēt mājās
Labā ziņa ir tā, ka daļa no šīs dažādošanas var sākties nelielā apjomā, uz jūsu pašu terases vai pilsētas dārzā. Daudzas kultūras, kas tradicionāli saistītas ar lauksaimniecību, var pielāgot dziļi podi, audzēt galdus vai mazas terasesar nosacījumu, ka jūs tiem dodat gaismu, ūdeni un piemērotu substrātu. Zemāk jūs atradīsiet dažus īpaši interesantus piemērus, pateicoties to izturībai un uzturvērtībai.
Amarants: ēdams vispusīgs produkts no augšas līdz apakšai
Amarants ir viena no tām kultūrām, kas pārsteidz, kad to iepazīst tuvāk. Tas ir augs, kas spēj sasniegt gandrīz trīs metrus augsts, ar stublājiem, ko vainago lielas sēklu spalvas Tie ir spilgtā krāsā: sarkanā, oranžā vai zaļā krāsā atkarībā no šķirnes. Viss augs ir izmantojams: lapas, maigie stublāji un sēklas.
Tradicionāli daudzās Āfrikas un Āzijas daļās amarants ir patērēts galvenokārt kā. lapu zaļumiLīdzīgi kā spinātiem vai mangoldam, jaunās lapas tiek vārītas un sautētas, pievienotas zupām vai sautējumiem, un tās nodrošina labu vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Tajā pašā laikā Amerikas pamatiedzīvotāji augstu vērtēja šo sēklu, kas, tāpat kā griķi vai kvinoja, tiek uzskatīta par pseidograudaugu.
Amaranta sēklas ir bagātas ar augstas kvalitātes olbaltumvielām ar ļoti interesantu aminoskābju profilu, un tās satur šķiedrvielas, dzelzi un citus mikroelementus. Pats labākais ir tas, ka augam piemīt augsta sausuma tolerance un tas var augt relatīvi nabadzīgās augsnēs, padarot to par ideālu kandidātu karstākai un sausākai nākotnei.
Mājās amarantu var audzēt saulainā vietā, izmantojot dziļus traukus ar labu drenāžu. Tam nav nepieciešama pārāk sarežģīta kopšana, izņemot mērenu laistīšanu un ūdens uzsūkšanās novēršanu. Vairāku augu audzēšana lielos podos nodrošina ne tikai barību, bet arī... Tas piešķir iespaidīgu dekoratīvu pieskārienu. pilsētas dārzā, pateicoties intensīvi krāsainajām ziedkopām.
Fonio: senā Rietumāfrikas labība
Fonio ir prosas suga, kuras dzimtene ir Rietumāfrika un kas tiek uzskatīta par vienu no vecākās kultivētās labības kontinentāTūkstošiem gadu lauksaimnieki tādās valstīs kā Senegāla, Burkinafaso un Mali to ir audzējuši un patērējuši, daudzos gadījumos rezervējot to īpašiem gadījumiem.
Vēsturiski fonijs tika saistīts ar vietējo elites, virsaišu un karaļu patēriņšun arī svarīgām svinībām: kāzām, tradicionāliem svētkiem vai maltītēm Ramadāna mēneša laikā. Neskatoties uz šo kultūras nozīmi, tas nekad neguva plašu pieņemšanu vai pilnībā iekļuva pasaules tirgos, daļēji tāpēc, ka tam nepieciešama lielāka apstrāde un tā raža ir pieticīga salīdzinājumā ar citiem mūsdienu graudaugiem.
Tās lielākā priekšrocība mūsdienās ir tā, ka tā ir ārkārtīgi daudzpusīga kultūra. sausumizturīgs un spēj augt nabadzīgās augsnēskur citi graudaugi nebūtu piemēroti. Tas to ir nostādījis uzmanības lokā kā vienu no sugām ar vislielāko potenciālu klimata pārmaiņu kontekstā, īpaši daļēji sausos apgabalos.
Uzturvērtības ziņā fonio nodrošina kompleksos ogļhidrātus, nedaudz olbaltumvielu un minerālvielu, un tas ir viegli sagremojams. Lai gan tas nav visvieglāk audzējams augs uz balkona, jo tam nepieciešama vieta ievērojamas ražas iegūšanai, eksperimentēt ir iespējams. mazi stādījumi lielās paceltās dobēs vai ģimenes dārzospat izpētot izmantošanu senās sēklas, vairāk kā mācību un saglabāšanas projektu, nevis kā primāru graudu avotu.
Cowpea: izturīgs un daudzpusīgs pākšaugs
Govzirnis, kas pazīstams arī kā govszirnis, ir pākšaugs, kura izcelsme ir Āfrikā un kuram ir bijuši dažādi pielietojumi atkarībā no reģiona. Savā izcelsmes apgabalā to galvenokārt izmantoja cilvēku pārtika gan graudu, gan zaļo veidāTomēr, kad to ieviesa Amerikas Savienotajās Valstīs un citās teritorijās, to galvenokārt izmantoja dzīvnieku barībai.
Cowpea augs ir ļoti interesants, jo tas praktiski visa biomasa ir ēdamaAugs sastāv no maigām lapām, jaunām pākstīm un, protams, žāvētām sēklām. Sēklas nodrošina labu daudzumu augu izcelsmes olbaltumvielu, šķiedrvielu un mikroelementu, līdzīgi kā citi pākšaugi. Turklāt kā pākšaugs tas palīdz piesaistīt slāpekli augsnē, uzlabojot tās auglību.
Viena no govszirņu stiprajām pusēm ir tās ievērojamā sausuma toleranceTas padara to piemērotu siltam klimatam ar sausām vasarām. Apgabalos ar maigām ziemām to var viegli integrēt augsekā, lai dažādotu dārzeņu dārzu un samazinātu atkarību no tradicionālajām pupiņām.
Lai audzētu govszirņus mājās, viss, kas jums nepieciešams, ir lieli konteineri vai neliels labi drenētas augsnes pleķītis ar tiešiem saules stariem. Tā ir atalgojoša kultūra, kas Tam nav nepieciešama īpaši bagātīga augsne. un ka labos apstākļos tas var piedāvāt gan zaļas pākstis svaigam patēriņam, gan žāvētas sēklas pākšaugiem.
Jeross: Vidusjūras pākšaugs, kas jāatklāj no jauna
Vīķis ir pākšaugs, ko Vidusjūras reģionā tradicionāli kultivē kopš seniem laikiem. Ilgu laiku tas galvenokārt ir izmantots dzīvnieku barība un kā lopbarībaTas daļēji ir tāpēc, ka tie ir neprasīgi un labi pielāgojas reljefam, kur citas kultūras aug sliktāk.
Šis augs var izturēt auksts un sauss klimats, kā arī zemas kvalitātes augsneTas padara to īpaši interesantu, lai atjaunotu tā izmantošanu cilvēku uzturā lauku apvidos ar ierobežotiem resursiem. Neskatoties uz tā ilgo vēsturi, tas ir nostājies otrajā plānā aiz citiem, pazīstamākiem pākšaugiem, piemēram, lēcām, turku zirņiem vai pupiņām.
Pēdējos gados tiek pētīti jauni veidi, kā integrēt vīķus mūsdienu virtuvē. Viens piemērs ir Madrides Lauksaimniecības, lauksaimniecības un pārtikas pētniecības un attīstības institūta (IMIDRA) Apļveida gastronomijas projekta darbs, kurā ierosināts Izmantojiet diedzētu vīķi salātos un citos produktosTo diedzēšana uzlabo sagremojamību un palielina dažu uzturvielu daudzumu, paverot durvis radošākam pielietojumam.
Audzēšanai mājas apstākļos vīķi uzvedas līdzīgi citiem pākšaugiem: tiem nepieciešama mēreni irdena augsne, sākotnējā fāzē nedaudz mitruma un laba saules gaismas pieejamība. Tie ir pievilcīga izvēle tiem, kas vēlas iepazīstināt ar gandrīz aizmirstu pākšaugu savā mājas dārzā un vēlāk eksperimentējiet virtuvē, vai nu patērējot tos žāvētus, termiski apstrādātus, vai asnu veidā.
Nepietiekami izmantoto tradicionālo kultūraugu uztura potenciāls
Papildus šiem konkrētajiem piemēriem pastāv vesela virkne mazāk zināmu tradicionālo kultūraugu, kas izceļas ar savu uzturvērtību. Daži graudaugi, pseidograudaugi un pākšaugi nodrošina ļoti pilnīgs aminoskābju profils, augsts olbaltumvielu līmenis un bagātīgs mikroelementu klāstsPiemēram, kvinoja ir slavena ar to, ka ir viena no nedaudzajām pseidograudaugiem, kas satur visas cilvēkiem nepieciešamās neaizvietojamās aminoskābes.
Daži vietējie pākšaugi, piemēram, Bambaras zemesrieksts Āfrikā kopienās, kas tās audzē, tās tiek uzskatītas par vērtīgiem augu izcelsmes olbaltumvielu un veselīgo tauku avotiem. Citas kultūras, piemēram, daži prosas veidi, tiek augstu vērtētas to kalcija, dzelzs un citu svarīgu minerālvielu bagātības dēļ, kas palīdz novērst anēmiju un stiprināt kaulus.
Uz planētas, kur tā sauktais "slēptais izsalkums" — svarīgu vitamīnu un minerālvielu trūkums, neskatoties uz pietiekamu enerģijas patēriņu — ietekmē simtiem miljonu cilvēku, šiem nepietiekami izmantotajiem pārtikas produktiem var būt izšķiroša nozīme. Dzelzs, cinka, joda vai A, B12 un D vitamīnu deficīts Tie ir plaši izplatīti gan nabadzīgos reģionos, gan jaunattīstības valstīs, un pat šķietami labi pabarotās sabiedrībās, kur dominē īpaši pārstrādāti produkti.
Daudzām no šīm aizmirstajām kultūrām ir priekšrocība, ka tās ir iekšēji noturīgs pret klimata pārmaiņāmTie ir pieraduši augt ar mazāku ūdens patēriņu, marginālās augsnēs vai ekstremālos apstākļos, kas ir ļoti līdzīgi tam, kāda lauksaimniecība nākotnē būs daudzās pasaules daļās. Tam klāt nāk arī to potenciāls vietējā un starptautiskajā tirdzniecībā, ja tiek izstrādātas taisnīgas vērtību ķēdes un tiek ieguldīts to pētniecībā un popularizēšanā.
Šīs daudzveidības glābšana, gan ģenētiskās, gan kulinārijas, nav tikai nostalģijas vai lauku romantisma jautājums. Tā ir stratēģiska apņemšanās. bagātināt uzturu, palielināt pārtikas nodrošinājumu un mazināt klimata pārmaiņu ietekmivienlaikus novērtējot senču zināšanas un šķirnes, kas lielās industrijas acīs nav palikušas nepamanītas.
Sabiedriskās politikas un pētniecības loma
Lai šīs kultūras parādītos no ēnas, nepietiek ar to, ka daži cilvēki tās iestāda savās terasēs, lai gan tas ir vērtīgs pirmais solis. Ir nepieciešams vairāk. institucionālais atbalsts, publiskā politika un īpašs finansējums kas veicina to izpēti, uzlabošanu, saglabāšanu un komercializāciju.
Daudzi no šiem pārtikas produktiem nav pietiekami pētīti: trūkst detalizētas agronomiskās informācijasZināšanas par to kaitēkļiem un slimībām, pielāgotas pārstrādes tehnoloģijas un izpratnes veicināšanas kampaņas, lai mudinātu cilvēkus tos lietot uzturā, ir ļoti svarīgas. Šī iemesla dēļ starptautiskās organizācijas un pētniecības centri sāk pievērst tiem uzmanību kā daļai no ilgtspējīgu pārtikas sistēmu nākotnes programmas.
Tādas iniciatīvas kā aprites gastronomijas projekti vai ģenētiskā materiāla bankas veicina saglabāt vietējās šķirnes un izplatīt jaunus to pagatavošanas veidustuvinot tos gan pavāriem, gan patērētājiem. Kad produkts nonāk augstās virtuves vai inovatīvos restorānos, tas bieži vien izraisa domino efektu, kas galu galā sasniedz ģimenes saimniecības un pamazām – plašu sabiedrību.
Ja šīs stratēģijas tiek apvienotas ar stimuliem lauksaimniekiem, pārtikas izglītības kampaņām un tiesiskajiem regulējumiem, kas novērtē kultivēto bioloģisko daudzveidību, atstātas novārtā kultūras var lai atgūtu pelnīto vietu lauksaimniecības un pārtikas sistēmāVienlaikus ikviens cilvēks, kurš nolemj pētīt, iegādāties vai kultivēt šīs sugas, sūta pieprasījuma signālu, kas palīdz paātrināt pārmaiņas.
Mēs esam audzējuši pārtiku aptuveni 12 000 gadu, pārdzīvojot spēcīgu klimata pārmaiņu periodus un šajā procesā gūstot vērtīgas mācības. Šodien, saskaroties ar jaunu globālu klimata krīzi, atkal uzklausot pamatiedzīvotājus, mācoties par tradicionālajām virtuvēm un... atjaunot saikni ar tiem, kas dzīvo tuvāk zemei Tas var visu mainīt. Liela daļa gudrības, kas var palīdzēt mums pielāgoties citādai pasaulei, pat vismazākajā mūsu mājas dārza mērogā, slēpjas viņu praksē un vietējās kultūrās.
