Dārzeņu un zaļumu atšķirības: pilnīgs ceļvedis un klasifikācija

Ikdienas dzīvē ir ierasts lietot terminus Verdura y dārzeņu kā sinonīmus, lai gan starp šiem diviem jēdzieniem pastāv būtiskas nianses un atšķirības gan uztura jomā, gan botānikā un gastronomijā. Laba izpratne par to, ko katrs termins apzīmē, ļauj mums paplašināt savu pārtikas kultūru, izdarīt labākas izvēles tirgū un uzlabot savu uzturu.

Dārzeņu un zaļumu definīcija

Lai noskaidrotu šaubas, ir svarīgi sākt ar oficiālās definīcijas un atšķirības lietošanā gastronomijā un dārzkopībā:

• Dārzeņi: Saskaņā ar Spānijas Pārtikas kodeksu (CAE), dārzenis tiek uzskatīts par Jebkurš zālaugu dārzkopības augs, ko var izmantot pārtikā gan neapstrādātu, gan termiski apstrādātu.Šis termins neattiecas tikai uz augļiem un graudaugiem.
• Dārzeņi: Tie ir dārzeņu apakšgrupa, ko raksturo tas, ka Ēdamo daļu veido tā zaļie orgāni (galvenokārt lapas, stublāji un ziedkopas). Turklāt tie parasti tiek saistīti ar to raksturīgo raksturu zaļā krāsa, lai gan ir arī izņēmumi, piemēram, ziedkāposti.

La RAE Tas arī definē "dārzeni" kā dārzeni, īpaši zaļo lapu dārzeņu.

tāpēc, Visi dārzeņi ir dārzeņi, bet ne visi dārzeņi ir dārzeņiPiemēram, burkāni, sīpoli, baklažāni, paprika un ķirbji ir dārzeņi, bet ne zaļumi, jo tā daļa, ko mēs patērējam, parasti nav zaļa un nesastāv no maigām lapām vai kātiem.

Dārzeņu klasifikācija

Dārzeņus var klasificēt pēc patērētās auga daļas. Šī klasifikācija palīdz mums izprast to daudzveidību un to, kā dārzeņi iederas šajā plašākajā grupā:

1. Dārzeņi: Auga zaļās daļas, piemēram, lapas un maigie stublāji. Piemēri: spināti, mangolds, salāti, kāposti, selerijas, lapu kāposti, maigie dzinumi. Arī ziedkopas, piemēram, brokoļi un ziedkāposti.
2. Spuldzes: Sabiezināti pazemes orgāni, kas uzglabā rezerves. Piemēri: ķiploki, sīpoli, šalotes sīpoli, puravi.
3. Ēdami kāti: Tiem ir uzturvērtība un kulinārijas vērtība. Piemēri: sparģeļi, selerijas, rabarberi.
4. Ēdamas saknes: Pazemes daļa, ko var ēst. Piemēri: burkāni, redīsi, rāceņi, bietes, pastinaki.
5. Augļi: Veidojas pēc ziedēšanas un satur sēklas. Piemēri: tomāti, cukini, baklažāni, gurķi, ķirbji, paprika.
6. Loksnes: Tos ēd neapstrādātus vai termiski apstrādātus, un tie ir ļoti izplatīti salātos. Piemēri ir salāti, eskarioli, mangoldi un spināti.
7. Ziedi: Ēdamas ziedu daļas. Piemēri: brokoļi, ziedkāposti, artišoki.
8. Bumbuļi: Tie uzglabā barības vielas un aug pazemē. Piemēri: kartupeļi, saldie kartupeļi, manioka.
9. Sēklas: Tie ietver sēklas un zaļos pākšaugus (nežāvētā veidā). Piemēri: zaļie zirnīši, platās pupiņas un zaļās pupiņas.

Šī organizācija demonstrē termina "dārzenis" plašums un iemesls, kāpēc dārzeņi un zaļumi nav līdzvērtīgi termini.

Galvenās atšķirības starp dārzeņiem un zaļumiem

Lai gan tautas valodā pastāv tendence jaukt šos terminus, pastāv būtiskas atšķirības:

• Dārzeņi Tie galvenokārt attiecas uz ēdamas zaļas daļas (lapas un stublāji, kā arī ziedkopas, piemēram, brokoļi un ziedkāposti). Tie ir vairāk saistīti ar pārtikas nozari un svaigu vai termiski apstrādātu ēdienu gatavošanu, kuros pārsvarā ir zaļas krāsas.
• Dārzeņi Tie aptver visas dārzā audzēta auga ēdamās daļas, izņemot augļus un graudaugus. Tie ietver sīpolus, saknes, stublājus, lapas, ziedus, augļus, bumbuļus un sēklas. Tāpēc termins "dārzenis" ietver zaļumus un cita veida augus.
• the zaļie pākšaugi (zaļās pupiņas, zaļie zirnīši, zaļās platās pupiņas) bieži rada apjukumu, jo botāniski tās ir pākšaugu sēklas, bet, patērētas svaigas un zaļas, tās dažreiz tiek grupētas kā dārzeņi vai zaļumi atkarībā no gastronomiskā vai uztura konteksta.
• El zaļā krāsa Nav absolūtas prasības uzskatīt dārzeni par dārzeni (ziedkāposta gadījumā), taču tā ir galvenā identifikācijas pazīme.

Dārzeņu uztura īpašības

• Zems kaloriju patēriņš: Lielākajai daļai dārzeņu un zaļumu ir zems kaloriju blīvums, padarot tos ideāli piemērotus veselīgam uzturam.
• Augsts ūdens saturs: Šie augi satur starp 75 un 95% ūdens tā sastāvā, kas veicina mitrināšanu.
• Bagāts ar šķiedrvielām: Tie nodrošina šķīstošās un nešķīstošās šķiedrvielas, kas ir būtiskas zarnu veselībai.
• Bez holesterīna un zema tauku satura: Izņemot tādus izņēmumus kā avokado un olīvas, dārzeņos gandrīz nav tauku, un, tā kā tie ir augu izcelsmes pārtikas produkti, Tie nesatur holesterīnu.
• Vitamīni un minerālvielas: Dārzeņi ir A, C, K un B vitamīnu (B1, B2, B6 un folskābes) avots, kā arī minerālvielas, piemēram, kalcijs, kālijs, magnijs, dzelzs, mangāns, cinks, selēns, hroms un citi mikroelementi. Piemēri:
  - A vitamīns: burkāns, spināti, tomāts
  - C vitamīns: pipari, ziedkāposti
  - Folijskābe: zaļie lapu dārzeņi, kāposti
  - Dzelzs: spināti, mangolds, bietes, sēnes
• Antioksidantu klātbūtne: Tās krāsa (zaļa, oranža, sarkana) norāda uz antioksidantu savienojumu, piemēram, polifenolu, karotinoīdu un flavonoīdu, klātbūtni, kas palīdz novērst šūnu oksidatīvos bojājumus.

Gatavošanas ietekme uz uzturvērtību

Gatavošanas process ietekmē saturu vitamīni un minerālvielasŪdenī šķīstošie vitamīni (piemēram, C vitamīns un B vitamīni) var tikt zaudēti, ja tie ir pakļauti ūdens un karstuma iedarbībai. Arī A vitamīna daudzumu var samazināt augsta temperatūra.

• Lai samazinātu barības vielu zudumus, ieteicams izmantot vārīšanas šķidrums (buljonos vai zupās) pievienojiet dārzeņus jau karstajam ūdenim un pirms vārīšanas sagrieziet tos lielos gabalos.
• Tvaicēšana, karsēšana mikroviļņu krāsnī vai sautēšana ātri palīdz saglabāt vairāk uzturvielu.

Padomi dārzeņu ēšanai

• Ietver dažādību: Lai maksimāli palielinātu mikroelementu un antioksidantu daudzveidību, mainiet dažādu krāsu un veidu dārzeņus.
• Lietojiet neapstrādātu un termiski apstrādātu: Vismaz vienai porcijai dienā jābūt neapstrādātai (salātiem), jo tas saglabā visus vitamīnus un fermentus.
• Izmantojiet vārīšanas ūdens priekšrocības: Gatavošanas laikā ūdenī izdalās daudzi vitamīni un minerālvielas, tāpēc tas ir ideāli piemērots lietošanai zupās vai sautējumos.
• Izvairieties no pārgatavošanas: Jo ilgāks gatavošanas laiks un mazāki gabaliņi, jo lielāki uzturvielu zudumi.
• Izvēlieties svaigus, sezonālus produktus: Tie ir lētāki, garšīgāki un parasti labāk saglabā savas īpašības.

Ieteicamais daudzums un pasniegšanas idejas

Lielākā daļa uztura ekspertu un veselības organizāciju ir vienisprātis par ieteikumiem lietot uzturā vairāk nekā 2 porcijas dārzeņu dienā, vēlams no 3 līdz 5, apvienojot neapstrādātu un termiski apstrādātu.
Standarta deva svārstās no 150 un 200 grami.

• Jaukto salātu šķīvis
• Šķīvis ar vārītiem dārzeņiem
• Liels tomāts un divi burkāni

saistīto rakstu:

Pilnīgs ceļvedis: Kādus dārzeņus stādīt jūlijā un dārza kopšana

Augļu un dārzeņu pievienošana diētai palīdz sasniegt pārtikas piramīdas pamatu, kas ir būtisks slimību profilaksei un sabalansētam uzturam.

Bieži uzdotie piemēri un jautājumi

• Salāti, mangolds, spināti, kāposti un selerijas: Dārzeņi, jo tie ir ēdamas zaļas lapas vai stublāji.
• Burkāni, redīsi, sīpoli, ķiploki, baklažāni, paprika, cukini, bietes, kartupeļi: Dārzeņi, jo ēdamā daļa nav zaļa un atbilst saknēm, bumbuļiem, augļiem vai sīpoliem.
• Ziedkāposti un brokoļi: Lai gan patērētā daļa nav zaļa, bet gan tās ziedi, tos uzskata par dārzeņiem, jo kulinārijas ziņā tie ir grupēti kā tādi.
• Svaigi pākšaugi (zirņi, platās pupiņas, zaļās pupiņas): To izskata un patēriņa dēļ tos bieži uzskata par dārzeņiem ēdiena gatavošanā, lai gan botāniski tie ir pākšaugu sēklas.
• Tomāts: Tehniski tas ir auglis (jo tajā ir sēklas), lai gan gastronomijā un uzturzinātnē to parasti uzskata par dārzeni.