Vai esat kādreiz domājuši, kāda īsti ir atšķirība starp plantānu un banānu ? Lai gan no pirmā acu uzmetiena tie var izskatīties gandrīz identiski un daudzi cilvēki tos jauc lielveikalā, patiesība ir tāda, ka katrs no šiem tropiskajiem augļiem pieder pie citas botāniskās šķirnes ar unikālu izcelsmi, fizikālajām un uzturvērtības īpašībām, garšām un kulinārijas pielietojumu. Ja vēlaties noskaidrot visas savas šaubas un atklāt pilnīgi katru detaļu — sākot no to izcelsmes un morfoloģijas līdz uzturvērtības sastāvam, šķirnēm, interesantiem faktiem un atšķirībām ražošanā un patēriņā —, turpiniet lasīt. Mēs garantējam, ka pēc šī raksta izlasīšanas jūs tos vairs nekad nesajauksiet.
Kas ir banāni?
Plantāns ir auglis, ko ražo noteiktas Musaceae dzimtas sugas, īpaši Musa acuminata un tās hibrīdi, piemēram, labi zināmais Kanāriju salu vai Kavendišas plantāns. Lai gan daudzās spāņu valodā runājošās valstīs termini plantāns un banāns tiek lietoti kā sinonīmi, patiesībā pastāv diezgan ievērojamas fizikālās un garšas atšķirības . Plantāni parasti ir īsāki un izliektāki nekā banāni, tiem ir bieza miza ar tumšiem plankumiem , kad tie nogatavojas, un to mīkstums ir krēmkrāsas vai spilgti dzeltena krāsa, sulīgs, salds un aromātisks . Tos galvenokārt audzē Kanāriju salās, kur klimatiskie apstākļi (subtropu temperatūra un nemainīgs mitrums) ļauj augļiem ilgāk saglabāties uz auga , tādējādi iegūstot intensīvāku garšu un unikālas organoleptiskās īpašības. Ražas novākšana notiek optimālas gatavības laikā, kas pozitīvi ietekmē vitamīnu un minerālvielu saturu.
Plantānus var ēst neapstrādātus, kad tie ir nogatavojušies , bet dažas šķirnes, piemēram, zaļo plantānu, biežāk termiski apstrādā (cep, cep, vāra, saspaida utt.). Zaļo plantānu mīkstums ir stingrāks un parasti satur vairāk cietes , kas nogatavojoties pārvēršas vienkāršos cukuros, piešķirot tiem saldāku un sulīgāku garšu salīdzinājumā ar banāniem. Plantānos ir arī augstāks kālija un fosfora līmenis, un tos raksturo brūni plankumi uz mizas, kas rodas fermentatīvas aktivitātes rezultātā un liecina par optimālu gatavību.
Kas ir banāni?
Banāns arī ir Musaceae sugas auglis, galvenokārt Āzijas izcelsmes, taču tā šķirne un kultivēšana ir plašāk izplatīta Latīņamerikā , Centrālamerikā un Āfrikā . Tādas valstis kā Ekvadora, Kolumbija, Dominikānas Republika, Kamerūna un Kotdivuāra ir starp pasaules vadošajiem ražotājiem. Banāni izceļas ar to, ka ir garāki , taisnāki un tiem ir lielāks diametrs nekā plantāniem. To miza ir plānāka un gludāka — mazāk bieza un bez tipiskā brūnā plankumainības.
Banāna mīkstums ir mīkstāks, baltāks un mazāk sulīgs nekā plantānam. Tam ir neitrālāka un mazāk salda garša, daļēji pateicoties zemākam cukura saturam un lielākam cietes īpatsvaram . Lai gan to var ēst arī neapstrādātu, nogatavojušies banāni mēdz ātrāk sabojāties , īpaši siltā laikā, tāpēc ieteicams tos uzglabāt ledusskapī vai patērēt drīz pēc iegādes. Atšķirībā no plantāniem, banāniem nogatavojoties neveidojas tik daudz tumšu plankumu; to krāsa mainās no zaļas uz dzeltenu un, bojājoties, uzreiz uz brūnu vai melnu. Latīņamerikas virtuvē ir ierasts atrast receptes, kas tos iekļauj gan saldos, gan sāļos ēdienos.
Vērts pieminēt šķirni, ko sauc par plantānu (jeb banānu mačo), kam raksturīgs liels izmērs un zaļa miza. Tam ir miltaina mīkstums ar augstu cietes saturu, tāpēc to neēd jēlu, bet gan vārītu vai ceptu, līdzīgi kā bumbuļus tropiskajā virtuvē.
Izcelsme, ražošana un ģeogrāfiskās atšķirības
Eiropā audzētie banāni galvenokārt nāk no Kanāriju salām , kur lauksaimnieki izmanto tradicionālas metodes un stingru fitosanitāro kontroli. Šī vietējā produkcija saņem aizsargātas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes (AĢIN) sertifikātu , kas garantē "Kanāriju salu banāna" autentiskumu un kvalitāti. Turpretī citi banāni nāk no liela mēroga plantācijām, kuras pārvalda starptautiski uzņēmumi Latīņamerikas un Āfrikas tropiskajā klimatā, ievērojot atšķirīgus ražošanas un transportēšanas standartus. Viena no galvenajām loģistikas atšķirībām ir ražas novākšanas tehnikā : banāni tiek novākti no auga vairākas nedēļas pirms nogatavošanās, lai izturētu tālsatiksmes transportēšanu, kas ietekmē to garšu un cukura attīstību. Savukārt Kanāriju salu banānus var novākt vēlāk, tie nogatavojas uz auga, tādējādi sasniedzot lielāku saldumu, aromātu un sulīgāku tekstūru.
Klimatam ir būtiska ietekme uz abu augļu nogatavošanos, garšu un uzturvērtību. Kanāriju salu subtropu klimats veicina lēnāku, dabiskāku plantānu nogatavošanos, savukārt tropiskie banāni nogatavojas ātrāk, kā rezultātā, tos pārdodot, tajos ir augstāks cietes saturs un zemāks vienkāršo cukuru līmenis. Šī izcelsme arī daļēji izskaidro cenu atšķirību: Kanāriju salu banāni parasti ir dārgāki to audzēšanas apstākļu, transportēšanas un stingrākas kvalitātes kontroles dēļ.
Kā atšķirt plantānus un banānus: fiziskās un maņu atšķirības
- Izmērs un forma: Banāns parasti ir mazāks, izliekts un ar mazāku diametruBanāns ir garāks, taisnāks un lielāka diametra.
- Āda: Banānam ir bieza, raiba āda kad nogatavojies (mazi brūni plankumi), kamēr banānam ir smalkāka, gludāka un vienmērīgāka ādas krāsa.
- Celuloze: Banānam ir dzeltenīga līdz krēmīga mīkstums, ļoti sulīgs un salds; banāns ir baltāks, stingrāks un ar mazāk intensīvu garšu.
- Aromāts: Banāns izdala intensīvāks un raksturīgāks aromātsbanāns ir neitrālāks un mazāk aromātisks.
- Brūni plankumi: Tie ir raksturīga nogatavojušos plantānu pazīme, savukārt banānos tie tik tikko parādās vai arī miziņa vienmērīgāk kļūst tumšāka.
- Tekstūra: Banāns ir mīkstāks, sulīgāks un viegli kūst mutē; banāns ir sausāks, smilšains vai miltains it īpaši, ja tas ir mazāk nogatavojies.
- Cena un marķējums: Kanāriju salu banāns parasti ir más caro un tam ir AĢIN marķējums.
Garša un gastronomiskie pielietojumi
Banāna garšu raksturo saldums, ass aromāts un sulīgums . Tas ir saistīts ar zemāku cietes saturu un augstāku vienkāršo cukuru (piemēram, saharozes, glikozes un fruktozes) koncentrāciju nogatavojoties, kā arī augsto mitruma saturu. Šī iemesla dēļ banāns ir iecienīts auglis, ko ēst svaigā veidā, un tas ir ideāli piemērots cepšanai: tartēm, kūkām, saldējumam, smūtijiem, ievārījumiem un kā veselīgs saldinātājs daudzās receptēs.
Savukārt banāns ir mazāk salds un daudzpusīgāks virtuvē . Tā neitrālākā garša ļauj to izmantot gan saldās receptēs (smūtijos, maizēs, smalkmaizītēs, desertos), gan sāļos ēdienos , īpaši Latīņamerikas virtuvē, kur to izmanto tostonos, čili, patakonos un piedevās. Dažas šķirnes, piemēram, plantānu, ēd tikai vārītas vai ceptas, jo to mīkstums ir miltains un ne pārāk salds.
Cepšanā banāni ir ideāli piemēroti cukuru un tauku aizstāšanai, piešķirot garšu un mitrumu cepumu mīklai, maizei, smalkmaizītēm un pankūkām. Nogatavojušos banānus var sasaldēt, lai pagatavotu krēmīgus saldējumus un dabīgus kokteiļus.
Uzturvērtība: ko katrs auglis sniedz?
Abi augļi ir veselīgi un ieteicami pārtikas produkti jebkurā uzturā , taču to uzturvērtībā pastāv būtiskas atšķirības. Saskaņā ar Kanāriju salu banānu ražotāju asociācijas (ASPROCAN) un Spānijas Uztura un diētikas akadēmijas pētījumiem un analīzēm vidējie dati uz 100 g svaigu augļu ir šādi:
| Banāns | Banāns | |
|---|---|---|
| Kalorijas (kcal) | 90 - 100 | 105 - 110 |
| ūdens (%) | 74 - 76 | 70 - 73 |
| Ogļhidrāti (g) | 21 - 22.6 | 26 - 26.5 |
| Cukurs (g) | 14.1 | 8.4 |
| Ciete (g) | 8.5 | 18 |
| Kopējais šķiedrvielu daudzums (g) | 2.5 | 2.3 |
| Olbaltumvielas (g) | 1.6 | 1.2 |
| Tauki (g) | 0.3 | 0.3 |
| Kālijs (mg) | 420 - 498 | 387 - 435 |
| Fosfors (mg) | 59.1 | 38.6 |
| Magnijs (mg) | 38.3 | 41.9 |
| Kalcijs (mg) | 7.8 | 12.9 |
| Nātrijs (mg) | 0.2 | 5.8 |
| C vitamīns (mg) | 17.4 | 18.7 |
| B6 vitamīns (mg) | 0.37 | 0.37 |
- Kālijs: Kanāriju salu banāns satur vairāk kālija, kas sedz līdz pat 25% no pieauguša cilvēka ikdienas vajadzībām uz 100 g.
- Šķiedra: Abiem augļiem ir augsts saturs šķīstošās un nešķīstošās šķiedras, īpaši pektīnā, kas ir ideāli piemērots gremošanas regulēšanai un sāta nodrošināšanai. Banāni uzvar ar nelielu pārsvaru.
- Nātrijs: Plantānos ir īpaši maz nātrija, daudz mazāk nekā banānos, tāpēc tie ir ideāli piemēroti cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu.
- Vitamīni: Banāns nodrošina vairāk A, B2, B6 un C vitamīna nekā banāns.
- Minerāli: Banānos ir vairāk kalcija un magnija, savukārt plantāni izceļas ar augstāku fosfora, dzelzs, cinka un mangāna saturu.
- Cukuri un ciete: Banāns ir saldāks, pateicoties augstajam vienkāršo cukuru saturam, savukārt banāns satur vairāk cietes (komplekso ogļhidrātu) un tāpēc ir mazāk salds.
- Kalorijas: Kaloriju ziņā atšķirība ir minimāla, taču abu enerģētiskā vērtība ir augstāka nekā daudziem citiem augļiem. Tie ir ideāli piemēroti sportistiem, bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un atveseļošanās periodā esošajiem cilvēkiem.
Kurš auglis ir resnāks? Lai gan mīts, ka gan banāni, gan plantāni ir resni, pastāv jau gadiem ilgi, patiesībā neviens no tiem nav tik ļoti resns. Kaloriju atšķirība starp plantānu un banānu ir neliela, un to uzturvērtība ir ļoti augsta. Tie ir piemēroti augļi visai ģimenei un ieteicami sabalansētā uzturā.
Plantāns: tropu kulinārijas šķirne
Plantāni (pazīstami arī kā zaļie plantāni, hartón vai banānu mačo) ir banānu šķirne, kas īpaši tiek augstu vērtēta Karību jūras reģiona, Āfrikas un Latīņamerikas virtuvē. Tie izceļas ar lielu izmēru, biezu zaļu mizu un bālganu, miltainu mīkstumu . Šo šķirni neēd jēlu, bet tikai termiski apstrādātu: ceptu, vārītu, ceptu cepeškrāsnī, saspaidītu vai izmantotu kā piedevu. Tajos ir maz cukura, stingra tekstūra, maigs aromāts un augsts izturīgas cietes saturs, kas padara tos noderīgus tādās receptēs kā:
- Patakones jeb tostones (ceptas zaļās plantānes šķēles).
- Mofongo (plantāna biezenis ar gaļu).
- Rīsu, gaļas un zivju piedevas.
- Cepts vai zupains plantāns.
Tā lietošana uzturā nodrošina prebiotiskās šķiedrvielas un ir lieliski piemērota uztura dažādošanai.
Visvairāk patērētās plantānu un banānu šķirnes
- Kavendišs: Visizplatītākā un pret slimībām izturīgākā šķirne, "Kanāriju salu banāna" zvaigzne. Tādas grupas kā Valery, Lacatán un Robusta ir ideāli piemērotas lietošanai pārtikā svaigā veidā.
- Rūķu platāna (Dominikāņu): Mazākais pasaulē, bet ārkārtīgi salds, lieliski piemērots cepšanai un desertiem.
- Plantāni: Liels izmērs, ar biezu ādu un stingru mīkstumu, tas vienmēr jāapstrādā pirms ēšanas.
- Sarkanais banāns: Bieza, sarkanīga miziņa un unikāla garša, kas atgādina avenes. Var ēst svaigā veidā vai termiski apstrādātā veidā.
- Banāns: Vispārīgs nosaukums šķirnēm, ko ikdienā patērē Latīņamerikā un Āfrikā. Dominē tās, kas importētas uz kontinentālo Eiropu.
Musaceae sugas: kura Musa ražo banānus un kura Musa ražo banānus?
Abi augļi nāk no vienas botāniskās dzimtas — Musaceae , taču to pašreizējās šķirnes ir radušās no dažādām sugām un hibrīdiem:
Musa acuminata: cēlies no Āzijas un Okeānijas, tas ir "sarkanais banāns" jeb Malaizijas banāns. Tas sasniedz ievērojamu augstumu (līdz 7 metriem) un ir komerciālu šķirņu, piemēram, Cavendish, pamats. Tas ražo saldus, cieti saturošus augļus.
Musa balbisiana: Sākotnēji no Japānas, tas ir "plantāns" jeb rozā banāns, kas hibridizācijas ceļā rodas ar Musa x paradisiaca , kas ir rūpnieciski ēdamo banānu pamats.
Izvēle starp plantāniem un banāniem ir atkarīga no jūsu personīgajām vēlmēm, uztura vajadzībām un kulinārijas pielietojuma. Plantāni ir labākā izvēle, ja meklējat saldumu, sulīgumu un lielāku šķiedrvielu, kālija un B6 vitamīna uzņemšanu , kā arī atbalstu vietējai ražošanai (Kanāriju salu banānu gadījumā). Banāni ir lieliski piemēroti to daudzpusībai, lielākajam izmēram un vieglai transportēšanai , un tie var būt ideāli piemēroti tiem, kas dod priekšroku maigākām garšām vai meklē dažādību virtuvē (smūtijos, ceptos ēdienos, sāļos sautējumos utt.).
Veselīgs ieteikums ir pārmaiņus lietot šos divus augļus savā uzturā, tādējādi izmantojot katra no tiem sniegtās uzturvērtības un kulinārijas priekšrocības. Neviens no tiem pats par sevi nepadara taukus, un abi ir ļoti noderīgi sportistu, bērnu, pieaugušo un senioru uzturā. Ja jums ir īpašas vajadzības (piemēram, jāuzrauga kālija, nātrija vai cukura uzņemšana), paturiet prātā jau minētās uzturvērtības atšķirības.
Visbeidzot, neaizmirstiet, ka kvalitāte, garša, aromāts un izcelsme ir galvenie faktori, izvēloties starp šiem diviem augļiem. Un, ja vēlaties atbalstīt ilgtspējību un vietēji iegūtus produktus, Kanāriju salu banāni vienmēr ir lieliska izvēle.
Kā redzat, lai gan plantāniem un banāniem ir kopīga ģimene un daudzas īpašības, tie ir augļi ar unikālu izcelsmi, šķirnēm, lietojumu un uzturvērtību . Izpētiet abus un izbaudiet visas priekšrocības, ko tie var sniegt jūsu veselībai un jūsu galdam.
