Augļi un dārzeņi, ko redzam tirgū, bieži vien šķiet vienādi, taču patiesībā katras sugas ietvaros pastāv pārsteidzoša daudzveidība. Baklažānu gadījumā, kolektīvā iztēle šo dārzeni saista ar iegarenu formu un violetu krāsu, bet patiesība ir tāda, ka tādi ir daudzu veidu baklažāni kas atšķiras ne tikai pēc krāsas, bet arī pēc izmēra, tekstūras, garšas un kulinārijas pielietojuma.
Ja esat kulinārijas, dārzkopības cienītājs vai vienkārši aizraujaties ar jaunu ēdienu šķirņu atklāšanu, šis raksts sniegs jums detalizētu ieskatu. galvenās baklažānu šķirnes no visas pasaules, to botāniskās īpašības, uzturvērtības, audzēšanas un uzglabāšanas ieteikumi, kā arī kulinārijas padomi, interesanti fakti un atbildes uz biežāk uzdotajiem jautājumiem. Paplašiniet savas zināšanas un izmēģiniet mazāk zināmas baklažānu šķirnes, kas ir pilnas ar niansēm un kulinārijas iespējām.
Kas ir baklažāni: izcelsme, īpašības un interesanti fakti
La berenjena (Solanum melongena) ir Solanaceae dzimtas augs, tai pašai, kurai tie pieder tomātus, kartupeļus vai paprikuTās izcelsme meklējama Āzijas tropiskajos un subtropu reģionos, un tai ir sena kultivēšanas un selekcijas vēsture, kas ļāvusi tai izplatīties un dažādoties visā pasaulē.
Baklažānu ēdamie augļi ir gaļīga oga Ar formām, kas var būt dažādas – no iegarenām, ovālām vai noapaļotām līdz vidēji lielām un eksotiskām. Arī krāsa nav tikai violeta: baklažāni ir baltā, zaļā, melnā, dzeltenā, tumši violetā krāsā un pat ar svītrainiem, svītrainiem vai raibiem rakstiem. Baklažānu svars lielākajai daļai komerciālo šķirņu svārstās no 200 līdz 400 gramiem, lai gan daži eksemplāri sver daudz vairāk par šo skaitli atkarībā no šķirnes un audzēšanas vietas.
Papildus gastronomiskajai vērtībai, baklažāni ir arī dārzeņi ar svarīgām uzturvielām un veselīgu pielietojumu. Visu šo iemeslu dēļ tas tiek uzskatīts par pamatēdienu Vidusjūras diēta un daudzās citās tradicionālās virtuvēs.
Baklažānu klasifikācija un veidi: cik daudz to ir?
Atbildēt uz jautājumu, cik daudz baklažānu veidu ir pasaulē, būtu kā mēģināt saskaitīt zvaigznes: ir milzīgs skaits šķirņu, daudzas no tām ir oficiāli atzītas sēklu bankās, un citas ir radušās vietējā līmenī, pateicoties dabiskie krustojumi un atlase gadsimtu gaitā.
Lai orientētos, klasifikācija pēc formas, izmēra, krāsas un krāsu izkārtojuma ādāTas ļauj mums grupēt baklažānus lielās kategorijās, katrai no tām ir apakššķirnes, izcelsmes apzīmējumi un savas īpašības:
- Pagarināts: Tie ir ļoti tievi un gari, bieži izliekti, ar krāsu no tumši violetas līdz zaļai, baltai vai svītrainai, un to svars ir no 150 līdz 250 gramiem.
- Apaļa vai ovāla: Lielāki, daži sver vairāk nekā 500 gramus. Parasti tie ir tumši violeti vai melni, lai gan ir arī baltas un zaļas šķirnes.
- Vidējais līmenis: Ar mazāk izteiktām formām, vienā vietā biezākām un citā plānākām, tās parasti ir viegli atrast lielveikalos.
- Svītrains vai svītrains: Tie attēlo kontrastējošu krāsu līnijas vai plankumus, piemēram, violetas un baltas, zaļas un baltas vai pat dzeltenas un sarkanas krāsas kombinācijas.
Turklāt katrā no šiem veidiem ir desmitiem komerciālu apakššķirņu un tradicionālās vietējās šķirnes, kā redzēsim vēlāk.
Galvenās baklažānu šķirnes pasaulē
Baklažānu pasaule ir tik plaša, ka dārzkopji un gardēži tos bieži grupē pēc to izcelsmes, morfoloģiskajām īpašībām vai popularitātes vietējos tirgos. Zemāk mēs detalizēti aprakstīsim visatbilstošākās un interesantākās šķirnes gan visā pasaulē, gan Spānijā:
- Violeti vai melni baklažāni (Black Beauty, Bonica u.c.): Tas ir vispopulārākais un atpazīstamākais veikalos un receptēs. Tas parasti ir apaļš, ar ļoti tumšu, spīdīgu mizu. Tā stingrā mīkstums ir lieliski piemērots cepešiem, sautējumiem, sacepumiem un baba ganoush tipa krēmu vai pastēšu pagatavošanai. Black Beauty un Bonica ir etaloni, kas bieži sver vairāk nekā 500 g.
- Svītraini baklažāni (Gandía, Leire, Ángela, grafiti): Tās mizā pārmaiņus redzamas baltas un violetas vai zaļas svītras, kas rada ļoti pievilcīgu efektu. Tā ir mazāk rūgta, maigāka un ļoti iecienīta grilētos, ceptos un pildītos ēdienos. “Llistada de Gandía” ir ļoti populāra Levantes reģionā.
- Baltie baklažāni (Kaspers, Klāra, Lao, Bages…): Retāk sastopams tirgos, tas tiek augstu vērtēts tā saldās garšas, plānās miziņas un nelielā rūgtuma dēļ. To plaši izmanto salātos, marinējumos, tempurā un vieglos ēdienos. Bages Katalonijā ir etalons.
- Japāņu un Āzijas baklažāni (Ichiban, japāņu baklažāni): Iegarena forma, plāns, spīdīgs apvalks un dažas sēklas, tas ir ideāli piemērots tempurai, vokpannām un austrumu ēdieniem, kā arī marinētiem gurķiem. Tas ir ļoti augstu vērtēts tā salduma un maigā tekstūras dēļ.
- Indijas baklažāni (Brinjal, Indijas, Baingan): Arī iegarena, mazāka, tā bieži parādās purpursarkanos vai pat zaļos un sarkanīgos toņos. Neaizstājams indiešu virtuvē karijiem, čatnijiem vai ceptiem ēdieniem.
- Palermo vai Tunisijas baklažāni: Tipiski Sicīlijai un Ziemeļāfrikai, tā ir dziļi melna, apaļa un ievērojama ar savu īpatnējo garšu, ideāli piemērota ceptiem vai sautētiem Vidusjūras ēdieniem.
- Zaļie baklažāni (Murciānas, Taizemes, Zaļie Florences apaļie): Ir gaiši zaļas šķirnes ar ļoti mīkstu mīkstumu un nelielu sēklu skaitu. Spānijā tipiski piemēri ir Murcijas baklažāni un Almagro baklažāni (vietēja šķirne no Sjudadrealas, kas atzīta ar tās cilmes vietas nosaukumu).
- Morella: Iegarena šķirne, kas var sasniegt 24 cm garumu un parasti ir violeta, oranža vai svītraina.
- Rosa Bianca baklažāns: Itālijā augsti novērtēts, tas ir mazs, apaļš un gaiši rozā līdz violetā krāsā ar baltiem nokrāsām. Tas ir ievērojams ar savu saldumu un rūgtuma trūkumu.
- Melna apaļa: Liela izmēra, tā svars var pārsniegt 600 g, un, pateicoties stingrajai un bagātīgajai mīkstumam, tā ir lieliski piemērota sacepumiem un cepeškrāsnī ceptiem ēdieniem.
- Cukuroti baklažāni: Melnā vai ļoti tumši violetā krāsā ar baltu kaklu, nedaudz ovāla, tā izceļas ar mazāk rūgtu garšu un saldām notīm.
Baklažānu vietējās šķirnes un izcelsmes nosaukumi Spānijā
Spānija ir viena no valstīm, kur baklažāni ir atraduši ideālu vidi attīstībai un dažādošanai. Mūsu robežās ir vietējās šķirnes ar izcelsmes norādi un savu vēsturi, kas piešķir produktam gastronomisko un kultūras vērtību:
- Almagro baklažāni: Neliela šķirne ar zaļganu miziņu un viegli skābenu garšu, tā ir slaveno Mančego marinējumu zvaigzne. Tās cilmes vietas nosaukums to aizsargā un atšķir.
- Murcijas baklažāni: Gaiši zaļa krāsa, ovāla forma un ar kauslapu, kas gandrīz klāj visu augli. Augsti novērtēts maigā garšas un smalkās tekstūras dēļ.
- Gandijas saraksts: Ar sulīgu mīkstumu, sāļo garšu un violetu/baltu svītrainu miziņu tas ir tipisks Levantes reģionam un lieliski piemērots cepešiem un ratatūjam.
- Maļorkas baklažāni: Pēc formas līdzīgs gludajai un noapaļotajai šķirnei, bet mazāks pēc izmēra.
Baklažānu raksturojums un uzturvērtība
Baklažāns ir ļoti veselīgs dārzenis un ieteicams visu veidu diētām. Tā uzturvērtība padara to ideāli piemērotu cilvēkiem, kas meklē zaudēt svaru tiem, kas vēlas sabalansētu uzturu:
- Ļoti zems kaloriju satursAptuveni 20 kcal uz 100 gramiem.
- Bagāts ar šķiedrvielāmVeicina zarnu tranzītu un rada sāta sajūtu.
- Ļoti maz taukuPraktiski bez lipīdiem, galīgais daudzums būs atkarīgs no gatavošanas metodes.
- Vitamīni un minerāliTas izceļas ar C vitamīna, K vitamīna, B6 vitamīna, folskābes, kālija, nātrija, magnija un mangāna saturu.
- Dabiski antioksidantiNasunīna, hlorogēnskābes un antocianīnu klātbūtne, kas palīdz cīnīties pret brīvajiem radikāļiem.
- Alkaloīdi, piemēram, solanīnsDaļēji atbildīgs par tā rūgtumu, bet visvairāk novērtētajās šķirnēs tas ir sastopams zemā koncentrācijā.
Daži no ieguvumi veselībai Ar regulāru baklažānu patēriņu ir saistīti:
- Holesterīna profilakse un samazināšana
- Uzturēt asinsspiedienu un sirds un asinsvadu veselību
- Palīdz kontrolēt un novērst diabētu
- Zarnu tranzīta regulēšana un aizcietējumu novēršana
- Imūnsistēmas stiprināšana
- Atbalsts svara zaudēšanas un svara kontroles diētām
Kā izvēlēties, uzglabāt un pagatavot baklažānus
Lai pilnībā izbaudītu baklažānu priekšrocības, ir svarīgi zināt izvēlēties, rokturis y pavārs Šī daudzpusīgā sastāvdaļa:
- Izvēlieties baklažānus stingri, smagi savam izmēram, ar spīdīgu mizu un bez sasitumiem vai traipiem. Stublājam jābūt svaigam un zaļam.
- Lai pārbaudītu svaigumu, viegli piespiediet miziņu ar pirkstu. Ja tā atlec atpakaļ, tā ir laba.
- Lai tos saglabātu, uzglabājiet tos nesagrieztus ledusskapī, kur tie var uzglabāties līdz 10 dienām; ja baklažānu jau esat atvēruši, patērējiet to pēc iespējas ātrāk.
- Ja nevēlaties, lai tie pēc griešanas oksidētos, iemērciet tos aukstā ūdenī ar nedaudz etiķa vai citrona.
- Lai mazinātu rūgtumu intensīvākās šķirnēs, apkaisiet ar sāli, ļaujiet nostāvēties 30 minūtes, noskalojiet un pirms gatavošanas labi nosusiniet.
Virtuvē baklažāni atzīst neskaitāmi sagatavošanās darbi: grilēti, cepti, pildīti, tempurā, marinēti, tvaicēti, sautējumos un pat krēmos, pastētēs vai kā dārzeņu burgeru pamats. Uzziniet vairāk par sēklām un izvēlieties labākās, lai audzētu dažādas šķirnes savā dārzā.
Bieži uzdotie jautājumi par baklažāniem
- Vai tas ir auglis vai dārzenis? Botāniski tas ir auglis, jo tā ir oga, bet kulinārijā to patērē kā dārzeni.
- Vai jūs varat ēst ādu? Jā, īpaši šķirnēm ar plānu, spīdīgu mizu. Citām tas var būt pārāk ciets.
- Kā noņemt rūgtumu? Papildus mazāk rūgtu šķirņu izvēlei, sālīšana un sekojoša skalošana novērš intensīvas garšas.
- Cik reizes nedēļā var ēst baklažānus? Nav stingru ierobežojumu. Iekļaut to divas vai trīs reizes nedēļā ir veselīgi un dažādo jūsu uzturu.
- Cik ilgi tas saglabājas ledusskapī? Vesels, līdz 10 dienām; sagriezts, oksidēšanās dēļ vislabāk to ātri patērēt.
Baklažāni virtuvē: pielietojums, triki un populāras receptes
- Grilēts: Sagriezts šķēlītēs, ar nedaudz olīveļļas, sāli un garšvielām.
- Aizpildīts: Izberiet mīkstumu, sajauciet to ar gaļu, zivi, rīsiem vai dārzeņiem un cepiet sacepumā.
- Japāņu tempura: Sagriež plānās strēmelītēs, apviļā vieglā mīklā un apcep.
- Marinēti: Klasisks ēdiens no Lamančas ar Almagro baklažāniem, kas ideāli piemērots tapām un uzkodām.
- Sautējumos un pistos: Tipisks Vidusjūras reģiona receptēs, piemēram, ratatūjā un franču ratatūjā.
- Biezenis un krēmi: Vārīti un saspaidīti, aromatizēti ar garšvielām vai jogurtu.
- Dārzeņu picas un lazanjas: Mīklas vai makaronu slāņu aizstāšana ar baklažānu šķēlītēm.
Baklažāni ir tik daudzpusīgi, ka pielāgojas kulinārijas tradīcijām visā pasaulē, sākot no grieķu musakas un arābu baba ganoush līdz indiešu karijiem, Āzijas tempurai un spāņu marinētiem gurķiem.
Jūs varat uzzināt, kā stādīt baklažānus un optimizējiet tā audzēšanu savā dārzā.
Padomi dažādu baklažānu veidu audzēšanai un stādīšanai
El baklažānu audzēšana Šī auga audzēšana ir vienkārša, ja ievērojat noteiktus pamatnoteikumus. Šim augam nepieciešama labi mēslota augsne, silta temperatūra un daudz saules gaismas. Daži galvenie ieteikumi:
- Sēšana sēklas gultnē: Sēj iekštelpās, lai pasargātu stādus no iespējamām salnām.
- Transplantācija ārzemēs: Kad augs izaug garāks par 10–12 cm un nav aukstuma riska, pārstādiet to uz tā galīgo vietu.
- Atstarpes: Atstājiet pietiekami daudz attāluma starp augiem, lai izvairītos no konkurences par gaismu.
- Apūdeņošana: Regulāri laistiet, lai nodrošinātu mitruma trūkumu, bet bez peļķēm.
- Asociācijas un augu barjeras: Ja vienlaikus audzējat dažādas šķirnes, atdaliet tās, lai izvairītos no nevēlamas hibridizācijas, un pievienojiet apputeksnējošus ziedus, lai veicinātu bioloģisko daudzveidību.
Uzziniet, kā izveidot pilsētas dārzu un audzējiet savus baklažānus nelielās telpās.
Vēl daži interesanti fakti par baklažāniem:
- Dažās valstīs baklažāni ir labklājības un auglības simbols.
- Dažas šķirnes, īpaši austrumu, ir piemērotas ēšanai neapstrādātas to maigā garšas un rūgtuma trūkuma dēļ.
- Pašlaik tiek īstenoti projekti, lai atdzīvinātu tradicionālās šķirnes, piemēram, balto baklažānu no Kambrilsas vai baklažānu no Elbažesas Katalonijā.
- Solanīna (alkaloīda, kas atbild par rūgtumu) koncentrācija mūsdienu uzlabotajās šķirnēs ir daudz zemāka.
Uzziniet par citām radniecīgu augu šķirnēm un paplašināt savas zināšanas dārzkopībā.
Baklažānu pasaule ir aizraujoša un niansēta pasaule. Neatkarīgi no tā, kādu šķirni jūs izvēlaties, baklažānu iekļaušana savā ikdienas rutīnā nozīmē veselības veicināšanu, ēdienu dažādību un eksperimentēšanu virtuvē. Uzdrošinieties izmēģināt jaunas šķirnes un atklājiet unikālas garšas, kas var pārveidot jebkuru recepti un ienest krāsu un vitalitāti jūsu galdam.
