Violeti un krāsaini burkāni: izcelsme, īpašības un kulinārijas pielietojums

Violetu un krāsainu burkānu izcelsme un vēsture

Tālu no jaunas šķirnesuz violets burkāns Tā ir šīs saknes senču forma. Cēlusies no Āzijas reģioniem, kur violets Kādreiz dominējošais burkāns izplatījās, pateicoties tirgotājiem, kuri tā sēklas veda pa visiem Tuvajiem Austrumiem, Āfriku un Eiropu. Lai gan mūsdienās visizplatītākā krāsa ir oranža, kādreiz tirgos bija izplatīti balti, dzelteni, sarkani, melni un violeti burkāni, un to izvēle un uzlabošana bija saistīta ar vietējām paražām, augsni un klimatu.

Pāreja uz popularitāti oranžs burkāns Tas tika ražots, izmantojot selekcijas procesus Nīderlandē, kur lauksaimnieki paaudzēm ilgi strādāja, lai iegūtu visgaršīgākās un saldākās saknes, kulminējot šajā raksturīgajā nokrāsā, kas tika plaši pieņemta Eiropā un Amerikā. Gadsimtiem ilgi purpursarkanās un daudzkrāsainās šķirnes tika saglabātas reģionālajās kultūrās vai tradicionālos lietojumos, līdz tās sāka atgūties un tika novērtētas to uzturvērtības un estētiskā labuma dēļ.

Botāniskās īpašības un šķirnes

• Intensīva sakņu krāsa: Violetajam burkānam raksturīga tumši violeta ārpuse, bieži ar gaišāku vai dzeltenīgu centrālo dzīslu. Tā forma var būt no iegarena līdz biezākam un īsākam atkarībā no šķirnes.
• Tekstūra un garša: Tā mīkstums parasti ir stingrāks un nedaudz mazāk salds nekā apelsīnam, lai gan ar zemes nianses un smalkas salduma notis.
• Krāsu šķirnes: Ir violeti, balti, dzelteni, sarkani un melni burkāni. Dažiem ir tumša ārpuse un gaiša iekšpuse, piemēram, 'Purple Haze', savukārt citi, piemēram, 'Old White', ir vienkrāsaini.

Sēšana, kultivēšana un novākšana

Violetais burkāns Tas ir izturīgs dārzenis, ko audzē tiešās sējas ceļā, vēlams, laikā no vasaras beigām līdz rudenim mērenā klimatā. dīgtspēja Vislabāk to audzēt vieglās, labi aerētās augsnēs ar regulāru mēslojuma piegādi. mitrums.

• Dziļums un attālums: Ieteicams sēt tieši 1 cm dziļumā un ievērot aptuveni 10 cm attālumu starp augiem, lai veicinātu sakņu attīstību.
• Izaugsme: Violeto burkānu audzēšanas cikls parasti ir aptuveni trīs mēneši no Siembra līdz ražas novākšanai, atkarībā no apkārtējās vides temperatūras un augsnes kvalitātes.
• Apkope: Tam nepieciešama bieža laistīšana un laba kontrole nezālesSausā klimatā ieteicams mulčēt, lai novērstu mitruma zudumu.
• Sēklu dzīvotspēja: Sēklas saglabā savu dīgtspēju 3 līdz 10 gadus. Sēklas ir pieejamas komerciālos formātos gan paciņās, gan vairumā.

Uzturvērtības informācija un ieguvumi veselībai

Violeti un krāsaini burkāni Tie izceļas ar augstu fitonutrientu, vitamīnu un minerālvielu koncentrāciju, būdami izcili veselīga uztura avoti:

• Antocianīni un antioksidanti: Violetā krāsa ir saistīta ar antocianīniem, dabīgiem pigmentiem ar antioksidanta iedarbību, kas aizsargā pret šūnu novecošanos un veicina asinsvadu, sirds un imūnsistēmas veselīgu stāvokli. Uzziniet vairāk par tā īpašībām un priekšrocībām.
• Vitamīni un minerālvielas: Tie satur A vitamīns (no beta-karotīniem), Vitamina E, B grupas vitamīni (īpaši folāti, B1, B3), C vitamīns, kālijs, fosfors, jods, magnijs un kalcijs.
• Diabēts un vielmaiņa: Zemā glikēmiskā indeksa un šķiedrvielu dēļ tie palīdz uzturēt stabilu cukura līmeni asinīs un ir piemēroti kā citu rafinētāku ogļhidrātu aizstājējs.
• Šķiedrvielas un gremošana: Tā šķiedrvielas veicina zarnu tranzitu, palīdz novērst aizcietējumus un veicina zarnu floras līdzsvaru.
• Diurētiskās īpašības: Tā augstais ūdens un minerālvielu saturs ir ideāli piemērots tiem, kam jākontrolē savs uzturs. šķidruma aizture.
• Papildu efekti: Tā pigmenti var palīdzēt samazināt asinsspiedienu, ZBL holesterīna līmeni un sirds un asinsvadu slimību risku, kā arī, pateicoties antocianīnu un karotīnu antioksidanta un pretiekaisuma iedarbībai, tie palīdz novērst vēzi.

Kuritārie fakti, tradicionālie lietojumi un etimoloģija

La violets burkāns Spānijā to lietoja pat pirms cukurniedru ierašanās, un to vēlams patērēt neapstrādātu salātos vai dehidrētu kā uzkodu.

• Vietējās tradīcijas: Malagas Cuevas Bajas tiek svinēta purpura burkānu sezona, kas ir unikāla gan ar savu izmēru (tie var pārsniegt kilogramu), gan garšu, kas atšķiras no apelsīna garšas. Šeit tie joprojām ir neatņemama salātu sastāvdaļa gastronomisko festivālu laikā, kas veltīti tikai šai šķirnei.
• Etimoloģija: Nosaukums Daucus Tam ir grieķu saknes, kas saistītas ar terminu "daio" (dedzināt vai sildīt) tā ārstniecisko īpašību dēļ. "Carota" cēlies no latīņu un grieķu valodas "karôton". "Atrorubens" nozīmē tumši sarkans, tieši atsaucoties uz tā krāsu. raksturīgā krāsa.

Patēriņš, ēdiena gatavošana un radošas receptes

Violeti un krāsaini burkāni Tos var pagatavot un ēst tāpat kā jebkuru tradicionālu burkānu. Tie ir ideāli piemēroti svaigiem ēdieniem, krāsains un uzturvērtību salātos, biezeņos, sautējumos, vokpannā ceptos ēdienos, zupās, krēmos, desertos un kūkās.

1. Izsmalcināti salāti: Sagriezti šķēlītēs vai bez tām, tie vizuāli izceļas jauktajos salātos, kombinējot ar citrusaugļiem, riekstiem vai svaigu sieru.
2. Veselīgas uzkodas: Žāvētas cepeškrāsnī, tās var pārvērst kraukšķīgās čipsos, aizstājot rūpnieciskās uzkodas.
3. Cepeškrāsnij un sautējumiem: Cepti tie labāk saglabā savus pigmentus; tie ir lieliski piedevas vai daļa no gaļas, pākšaugu vai dārzeņu sautējumiem.
4. Sulas un smūtiji: Tā pigmenti pastiprina sulu krāsu, nodrošinot saldumu un antioksidanta īpašības.
5. Oriģinālie deserti: Burkānu kūkās vai kā sastāvdaļa smalkmaizītēs un cepumos tie nodrošina mitrumu, garšu un eksotisku pieskārienu.

Pateicoties to daudzpusībai un uzturvērtībai, arvien vairāk patērētāju un pavāru ikdienas ēdienu gatavošanā iekļauj violetus un citu krāsu burkānus gan tradicionālos pagatavošanas veidos, gan inovatīvās receptēs.

Atklājiet purpursarkani un krāsaini burkāni Tas nozīmē atjaunot saikni ar cilvēces lauksaimniecības un uztura vēsturi. Papildus pārsteidzošajam izskatam tie sniedz arī ieguvumus veselībai un neierobežotas kulinārijas iespējas, mudinot cilvēkus dažādot savu uzturu un izmantot krāsas un uzturvielas, kas pārsniedz tradicionālo.

saistīto rakstu:

Violets burkāns: īpašības, ieguvumi un kā to iekļaut uzturā