Burkāns Tas ir viens no visvairāk patērētajiem, daudzpusīgākajiem un novērtētākajiem dārzeņiem virtuvē visā pasaulē, kas, pateicoties tā saldajai garšai, kraukšķīgajai tekstūrai un augstajai uzturvērtībai, spēj pielāgoties neskaitāmām receptēm un kulinārijas stiliem. Zinātniski pazīstams kā Daucus carota sativus, šī ēdamā sakne izceļas ar savu oranžo krāsu, pateicoties karotinoīdi, lai gan ir pieejamas violetas, baltas un dzeltenas šķirnes. Papildus kulinārijas pielietojumam burkāni ir atzīti par daudzajiem ieguvumiem veselībai un interesanto vēsturi.
Kas ir burkāns un kāda ir tā izcelsme?
La burkāns Tā ir bieza, iegarena, parasti koniska sakne, kas pieder pie Apiaceae jeb čemurziežu dzimtas (Apiaceae) un pieder pie citiem sakņaugiem, piemēram, rāceņiem, bietēm un redīsiem. Tās izcelsme meklējama Eiropā un Dienvidrietumāzijā, sākotnēji tā tika kultivēta Irānā un Afganistānā sēklu un aromātisko lapu dēļ, pirms sakne kļuva par neatņemamu cilvēku uztura sastāvdaļu. Tieši Eiropā oranžie burkāni ieguva popularitāti, īpaši Nīderlandē, savukārt austrumos biežāk sastopamas bija purpursarkanās, dzeltenās un baltās šķirnes.
Daži interesanti kuriozi ir dažādie burkānu reģionālie nosaukumi, piemēram, acenoria, azanoria, bufangas, carlota vai satanoria, un fakts, ka romieši un ķelti jau kopš seniem laikiem izmantoja to sēklas medicīniskiem nolūkiem. Gadsimtu gaitā burkāns ir attīstījies par vienu no visizplatītākajiem pielāgojams un tiek patērēti visā pasaulē to garšas un uzturvērtības dēļ.
Burkānu veidi un šķirnes
the burkāni Tos galvenokārt klasificē pēc formas, lieluma, krāsas un augšanas sezonas. Lai gan Rietumu tirgos dominē oranžās krāsas burkāni, kuru izcelsme ir holandiešu, ir pieejamas daudzas šķirnes:
- Danversvidēji garš, plats kakls un parasti smails.
- Imperators: gari (vairāk nekā 20 cm), tumši oranžā krāsā un saldā garšā. Tie ir visizplatītākie lielveikalos.
- NantesCilindrisks, 15 līdz 20 cm diametrā un apmēram 3 cm biezs. Augsti novērtēts Eiropā.
- PārslaLiels izmērs (līdz 25 cm), gaiši oranža krāsa. Izmanto gan svaigā veidā, gan pārtikas rūpniecībā.
- Raunds: līdzīgs golfa bumbiņas izmēram, ideāli piemērots gardēžu ēdieniem un konserviem.
- Chantenayīss (12 līdz 15 cm), oranžā krāsā, kas lapu tuvumā var kļūt violets un zaļš.
Atkarībā no mērķa pastāv arī atšķirības starp galda burkāni (svaigam patēriņam) un tiem, kas norādīti transformación (sulām, saldētiem pārtikas produktiem, ievārījumiem). Ir arī mazuļu burkāni un dažādas vietējās šķirnes, kas pielāgotas katram reģionam. Daudzos Spānijas apgabalos, piemēram, Toledo, Kadisā un Granadā, burkāni ir ievērojama kultūra.
Burkānu uzturvērtības īpašības
Burkāns galvenokārt izceļas ar savu augsts ūdens saturs (aptuveni 88 %) un tā zemā kaloritāte (aptuveni 40 kcal uz 100 g). Tā sastāvs padara to par vieglu pārtiku, kas ir ideāli piemērota iekļaušanai diētās, kuru notievēšana un sabalansētu uzturu.
- Ogļhidrāti7–10 g uz 100 g, galvenokārt dabīgie cukuri, piemēram, glikoze un saharoze, kas ir ideāli piemēroti enerģijas nodrošināšanai bez liekām kalorijām.
- šķiedra2,6–3 g uz 100 g, galvenokārt šķīstošās šķiedrvielas, piemēram, pektīns, kas labvēlīgi ietekmē gremošanas veselību un holesterīna kontroli.
- OlbaltumvielasZems ieguldījums, aptuveni 0,9–1,2 g uz 100 g.
- TaukiPraktiski neeksistē, 0,2 g uz 100 g.
Attiecībā uz izrakteņi, burkāns izceļas ar:
- Kālijs: no 200 līdz 320 mg uz 100 g, kas ir svarīgi muskuļu darbībai un nervu sistēmai. Lai iegūtu plašāku informāciju par citiem minerālvielām bagātiem dārzeņiem, varat skatīt Kādas īpašības piemīt selerijām un rāceņiem?.
- Fosfors, kalcijs, magnijs, dzelzs, jods un cinks: esot mērenā daudzumā, tie veicina kaulu attīstību un vielmaiņas funkcijas.
Tās vitamīnu profils galvenokārt izceļ:
- A vitamīns (beta-karotīns): Burkāni ir dārzeņi ar vislielāko provitamīna A saturu, kas ir svarīgs redzei, audu veidošanai, imūnsistēmai un ādai. Lai iegūtu pilnīgāku pārskatu par dārzeņu īpašībām, apmeklējiet vietni burkānu īpašības un priekšrocības.
- B grupas vitamīnipiemēram, B1, B2, B3 vai niacīns, B6 un folāti, kas palīdz enerģijas metabolismam un nervu funkcijām.
- C un E vitamīnsAr antioksidanta funkciju tie aizsargā šūnas no novecošanās un brīvajiem radikāļiem.
- K vitamīns: svarīgi asins recēšanai un kaulu veselībai.
- Biotīns: atbalsta makroelementu pārveidošanu enerģijā.
Oranžā krāsa ir saistīta ar klātbūtni karotīni, kuriem papildus tam, ka tie ir A vitamīna prekursori, piemīt spēcīga antioksidanta iedarbība.
Burkānu ieguvumi veselībai
- Uzlabojiet redzi: Pateicoties beta-karotīnam, tas palīdz saglabāt redzes asumu un novērš tādas problēmas kā nakts aklums vai makulas deģenerācija. Lai iegūtu vairāk informācijas par citiem pārtikas produktiem, kas ir labvēlīgi jūsu redzei, apmeklējiet vietni burkānu priekšrocības.
- Antioksidanta darbība: Aizsargā ādas un audu šūnas, neitralizējot brīvos radikāļus. Beta-karotīns palīdz novērst priekšlaicīgu novecošanos un šūnu bojājumus.
- Stiprina zobus un smaganas: Ēdot to neapstrādātu, tas palīdz tīrīt zobus, aizsargā emalju, pateicoties fluorīdam, un stiprina smaganas.
- Regulē zarnu tranzītu: Pateicoties šķīstošajām un nešķīstošajām šķiedrvielām, tas novērš un apkaro aizcietējumus un palīdz bērnu caurejas gadījumos, pateicoties tā savelkošajai iedarbībai.
- Aizsargā ādu: Tas stimulē melanīna ražošanu, veicinot vienmērīgu un dabisku iedegumu, kā arī aizsargājot pret UV stariem.
- Stiprina imūnsistēmu: A vitamīna un antioksidantu klātbūtne palīdz novērst infekcijas un stiprināt aizsargspējas.
- Veicina sirds un asinsvadu veselību: Šķiedrvielas un antioksidanti palīdz samazināt holesterīna līmeni un koronāro sirds slimību risku.
- Uzlabo diurēzi: Tā ūdens un minerālvielu saturs padara to ideāli piemērotu toksīnu izvadīšanai un nieru darbības uzturēšanai.
- Veicina garīgo enerģiju: Kālijs un fosfors stimulē nervu sistēmu un uzlabo intelektuālās spējas.
- Vēža profilakse: Daudzi pētījumi saista regulāru karotinoīdu lietošanu ar samazinātu dažādu vēža veidu (prostatas, resnās zarnas, kuņģa un krūts) risku.
- Kaulu veselība: K1 vitamīns un minerālvielas, piemēram, kalcijs, palīdz uzturēt stiprus kaulus.
To ieteicams lietot arī grūtniecības, zīdīšanas laikā un bērnībā, pateicoties augstajam A vitamīna un folātu līmenim. Aptuveni 100 gramu neapstrādātu burkānu apēdšana dienā sedz 100% no pieaugušā cilvēka ikdienas A vitamīna nepieciešamības.
Kā audzēt burkānus?
La burkāns To ir viegli audzēt gan dārzos, gan podos, ja vien tiek ievērota pamata aprūpe. To var sēt visu gadu, lai gan pavasaris parasti ir ideāls laiks stādīšanas sākšanai.
- Pamatnes sagatavošana: Augsnei jābūt vieglai, smilšainai un ar labu ūdens saglabāšanas spēju. Izvairieties no akmeņainas vai pārāk sablīvētas augsnes, jo tās kavē sakņu attīstību.
- Sēja: Sēklas jāstāda 1–2 cm dziļumā, atstājot starp augiem apmēram 10 cm atstarpi. Ir svarīgi burkānus nepārstādīt pēc tam, kad tie ir uzdīguši, jo tie to slikti panes.
- Izaugsme: atlasīt visspēcīgākos stādus un iznīcināt vājākos.
- Zibens: Tiem nepieciešama laba saules iedarbība, lai gan vasarā ieteicams izvairīties no tiešiem saules stariem, lai nezaudētu mitrumu.
- Ražas novākšana: Burkānus var novākt 3 vai 4 mēnešus pēc sēšanas.
Krāsa, izmērs un garša var atšķirties atkarībā no klimata: siltākā klimatā tie ražo garākas, vieglākas saknes, savukārt aukstākā klimatā tie mēdz būt īsāki un tiem ir dziļāka krāsa.
Parastie kaitēkļi un slimības
- Burkānu muša (Psilia rosae): Tā kāpuri caurdur sakni, veidojot līkumotas galerijas, kas var izraisīt puvi.
- Laputis: Tie uzbrūk lapām un saknēm, izraisot čokurošanos un dzeltēšanu. Tos ir viegli atpazīt pēc to vilnainā, baltā izskata.
- Pelēkie tārpi (Agrotis): Naktī tie patērē auga virszemes daļu un dienas laikā paliek paslēpti zem augsnes.
- Stiepļtārpi: Tie veido galerijas saknēs un izraisa puvi, būdami nopietns kaitēklis vairākās valstīs.
- Lapu apdegums: Parādās brūni plankumi ar dzelteniem oreoliem; ja tas vairojas, tas var izžūt visu lapu.
- Miltrasa: To izraisa sēnītes un oomicētes, un tā izpaužas kā brūni plankumi un pelēcīgi putekļi lapu augšējā virsmā, izraisot nosmakšanu un žāvēšanu.
- Miltrasa: sēne, kas atrodas kā balts pulveris uz lapām un augļiem. Par to atbildīgās sēnītes ir Erysiphe umbelliferarum y tauriskā leveillula.
Lai novērstu un kontrolētu šos kaitēkļus, ir svarīgi ievērot augseku, izvēlēties veselīgas sēklas, izvairīties no pārmērīga mitruma un ievērot pareizu dārza higiēnu.
Dažādi patēriņa veidi un kulinārijas pielietojums
Burkānus var baudīt dažādos veidos, izmantojot to uzturvērtību un organoleptiskās īpašības:
- Neapstrādāts: Salātos, kā svaigs produkts vai veselīga uzkoda, tas palīdz saglabāt visas uzturvielas.
- Tvaicēts: Tas saglabā lielāko daļu vitamīnu un uzlabo dabisko saldumu.
- Cepts vai cepts: Tas pastiprina karamelizēto garšu un ir ideāli piemērots dekorēšanai.
- Sajaukts vai sulīgs: Apvienojumā ar citrusaugļiem tas palielina antioksidantu uzsūkšanos.
- Zupās, krēmos, biezeņos un sautējumos: nodrošina tekstūru, krāsu un saldumu.
- Cepšanas laikā: kūku zvaigzne (burkānu kūka), tartes un veselīgas smalkmaizītes.
- Konservos: rīvēti, sasmalcināti vai konservēti burkāni salātiem un sautējumiem.
Burkānu daudzpusība padara tos neaizstājamus Vidusjūras virtuvē un lielākajā daļā kulinārijas tradīciju visā pasaulē.
Burkāns: auglis vai dārzenis?
Bieži rodas jautājums, vai burkāns ir auglis vai dārzenis. Atbilde ir skaidra: burkāns ir Verdura, konkrēti, sakņaugs, botāniski klasificēts starp pazemes ēdamajiem augiem kopā ar rāceņiem, selerijām un bietēm.
Ieteikumi un ieteicamā dienas deva
Regulāra burkānu lietošana sedz visas ikdienas A vitamīna vajadzības. Viens vidēja lieluma burkāns var nodrošināt no 90% līdz vairāk nekā 100% no pieauguša cilvēka nepieciešamības. Ieteicams tos regulāri iekļaut daudzveidīgā un sabalansētā uzturā, un tas ir īpaši ieteicams:
- Grūtniecība un zīdīšanas periods: par A vitamīna un folātu ieguldījumu.
- Bērnības posms: palīdz kaulu augšanā un attīstībā, redzes uzlabošanā un infekciju profilaksē.
- Hipokaloriskas diētas: jo tajā ir maz kaloriju un daudz šķiedrvielu.
Tomēr pārmērīga un atkārtota lietošana var izraisīt nekaitīgu, bet pamanāmu ādas dzeltēšanu (karotēmiju), īpaši maziem bērniem un zīdaiņiem.
Kontrindikācijas un īpaši apsvērumi
Burkāni reti izraisa alerģiju, taču piesardzīgi ieteicams lietot jutīgām personām vai tiem, kam iepriekš diagnosticēta šī slimība. Zīdaiņiem pārmērīgs karotīna daudzums var izraisīt īslaicīgu ādas dzeltēšanu. Nav citu būtisku kontrindikāciju, tāpēc tie ir droši lielākajai daļai cilvēku.
La burkāns Tas izceļas kā viens no pilnvērtīgākajiem, barojošākajiem un daudzpusīgākajiem dārzeņiem mūsdienu uzturā. Tā lieliskā antioksidanta iedarbība, zemais kaloriju saturs un vienkāršība uzturā padara to par galveno sastāvdaļu jebkurā veselīgā virtuvē. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties stiprināt redzi, rūpēties par ādu, uzlabot gremošanu vai vienkārši iekļaut savā uzturā gardu, svaigu un pieejamu pārtiku, burkāni vienmēr ir droša izvēle, lai baudītu veselību un garšu visu gadu.
