Aukstums nav attaisnojums atteikties no svaigiem produktiem: lauki piedāvā dārzeņi un augļi ar intensīvu garšu, stingru tekstūru un maksimālu uzturvērtību, kad iestājas aukstie mēneši. Izvēloties sezonas produktus, ir vairāk garšas, vairāk uzturvielu un turklāt tiešs žests virzienā uz vietējā ekonomika un ilgtspējība.
Ziemā dominē citrusaugļi, saknes un bumbuļi, kāposti, ķirbji, viegli rūgtas lapas un sautētie dārzeņi. Šī sezona arī savieno rudens pikanto aromātu ar... pavasara svaigums, ar pieliekamo, kas ir ideāli piemērots zupām, sautējumiem, krēmiem, vokpannā ceptiem ēdieniem un pat mājās gatavoti deserti ar sulīgiem augļiem.
Kāpēc izvēlēties ziemas produktus
Sezonas pārtikas lietošana uzturā garantē tās pieejamību. optimālais nogatavošanās punkts, ar labāku garšu un tekstūru nekā tiem, kas novākti ārpus to cikla un uzglabāti kamerās. Turklāt tiem ir nepieciešams mazāk ievades datu un mākslīgu apstrādi, tāpēc tie mēdz labāk saglabāt savus bioaktīvos savienojumus.
No veselības viedokļa ziema prasa vairāk C vitamīna, antioksidantu un šķiedrvielu. Šīs sezonas augļi un dārzeņi nodrošina flavonoīdi, karotinoīdi, kālijs un folāti, kas ir svarīgi imūnsistēmai, sirds un asinsvadu funkcijai un gremošanas veselība.
Izvēloties vietējos un sezonālos produktus, tiek samazināts transportēšanas un uzglabāšanas laiks saldēšanas laikā, kā rezultātā samazinās oglekļa pēdas nospiedums. Tas ir lēmums, kas… dod priekšroku planētai, tuvumā esošajiem ražotājiem un jūsu kabatai, jo tur ir lielāka pieejamība un labāka cena.
Ziemas kalendārs pa mēnešiem
Mēneši ir elastīgi: klimats un apgabals var paātrināt vai apturēt ražas novākšanu. Tomēr vietējo tirgu apmeklēšana palīdzēs atpazīt svaigumu pēc tā. pārpilnība, krāsa un stingrība.
Decembris
Augļi kas parasti ir pieejami: ābols, bumbieris, krējuma ābols, avokado, avene, greipfrūts, citrons, mandarīns, kivi, apelsīns, hurma, banāns un vīnogas. Šajā blokā dominējošie augļi ir sulīgi citrusaugļi un augļi ar labu uzglabāšanu.
Dārzeņi Bieži uzdotie jautājumi: ķiploki, artišoki, ķirbji, cukini, mangolds, selerijas, sarkanie kāposti, sīpoli, baklažāni, brokoļi, paprika, puravi, spināti, siļķu galviņas, bietes, kāposti, ziedkāposti, endīvijas, gurķi, rāceņi, salāti, pupiņas, redīsi, tomāti un burkāni. Plašs repertuārs priekš sautējumi un krēmi.
Janvāris
Augļi: ābols, bumbieris, krējuma ābols, avene, greipfrūts, citrons, mandarīns, kivi, avokado, apelsīns, hurma, banāns un zemene. Citrusaugļu piedāvājums pastāv līdzās agrīnās ogas dažās jomās.
Dārzeņiķiploki, artišoki, ķirbji, cukini, mangolds, selerijas, baklažāni, brokoļi, burkāni, puravi, spināti, echinococcus, platās pupiņas, kāposti, ziedkāposti, endīvijas, sīpoli, rāceņi, salāti, zirņi, redīsi un sarkanie kāposti. Ideāls mēnesis kāpostiem un zaļas lapas.
Februāris
AugļiApelsīns, ananāss, banāns, kivi, greipfrūts, citrons, avokado un mandarīns. Lielisks laiks, lai citrusaugļi un kivi.
Dārzeņi: mangolds, selerijas, burkāni, artišoki, brokoļi, artišoki, Briseles kāposti, kāposti, ziedkāposti, endīvijas, sparģeļi, spināti, salāti, rāceņi, puravi un bietes. Ir pienācis laiks krustziežu un cēli stublāji.
Marts
Augļizemenes, apelsīns, ananāss, banāns, kivi, greipfrūts, avokado, citrons un mandarīns. Parādās zemenes, un mēs joprojām varam baudīt vēlu citrusaugļi.
Dārzeņimangolds, selerijas, burkāni, artišoki, zirņi, dadži, sīpoli, kāposti, ziedkāposti, endīvijas, sparģeļi, spināti, salāti, redīsi, puravi un bietes. Pāreja uz maigi pirmie augļi.
Īsa pamācība: optimāla sezona un laba sezona
Sezona optimāls: mēneši ar maksimālu tirgus klātbūtni un labāko garšas, tekstūras un cenas attiecību. labs: agrīni vai vēli periodi, kuros joprojām ir raža, iespējams, mazāk izplatīti, bet joprojām ļoti baudāmi atkarībā no apgabala.
Atcerieties, ka sezonalitāte mainās atkarībā no mikroklimata. Audzēšana uz terases vai pilsētas dārzā palīdz aizsargājiet savu dārzu ziemā un ziemas sezonas dārzeņu ciklu apgūšana, kā arī iepirkšanās vietējos veikalos ļauj jums būt lietas kursā par to, kas pienāk katru nedēļu.
Sezonas ēdieni ziemā
Piedāvātie dārzeņi
Brokoļi: bagāts ar A, C, E un K vitamīniem, kā arī minerālvielām, piemēram, dzelzi un kalciju. Augsti novērtēts tā prebiotiskā šķiedra un sēra antioksidanti.
Ziedkāposti un Briseles kāpostigaļīga tekstūra, augsts C vitamīna un sēra savienojumu saturs ar interesantu garšu kardioprotektīvsZiedkāposti nodrošina kāliju ar nelielu nātrija daudzumu.
Mangolds un spinātiFolātu, C vitamīna un karotīnu avots. Ideāli piemērots ziemas augi kas iztur zemu temperatūru, ideāli piemēroti ātrai sautēšanai un cepšanai vokpannā.
Artišoks un dadzisBagāts ar inulīnu un minerālvielām; tie veicina gremošanu gaisma jau karoti trauki.
Burkāni, rāceņi, bietes un saldie kartupeļisaldās saknes krēmiem un cepešiem; tās nodrošina beta-karotīnu, šķiedrvielas un ilgstoša enerģija.
Tipiskākie augļi
Apelsīns, mandarīns, citrons un greipfrūts: ziemas klasika sulām, mērcēm un desertiem. Tie nodrošina C vitamīns un flavonoīdi.
Kiviļoti bagāts ar C vitamīnu un šķīstošajām šķiedrvielām; lieliski piemērots zarnu regulēšana.
Avokadokardioprotektīvi nepiesātinātie tauki un ideāla tekstūra grauzdiņiem un silti salāti.
Ābols, bumbieris, hurma, vīnogas: daudzpusīgi, tos var pagatavot kompotos, cepešos un kraukšķīgi slāņi salātos.
Ziemas gaļa
Ja iekļaujat dzīvnieku olbaltumvielas, sautējumiem un sacepumiem paredzētās daļas sader ar sezonas dārzeņiem: puraviem, burkāns, kāposti un kartupeļi uzlabo barojošos buljonus. Pilnvērtīgiem ēdieniem pamīšus lietojiet pākšaugus.
Kā tos integrēt savā ikdienas dzīvē
brokastiscitrusaugļu sula vai šķēles ar pilngraudu grauzdiņiem un AguacatePievienojiet kivi, ja vēlaties vairāk C vitamīna.
Pusdienas: sautēti brokoļi ar sēnēm un puraviem; lēcu sautējums ar mangolds un burkānu; silti ceptu ziedkāpostu salāti.
Cenaķirbju un saldo kartupeļu krēms ar virskārtu pipasGrilēti artišoki ar citronu; olas ar sautētiem spinātiem.
Uzkoda: mandarīns, cepts ābols ar kanēli vai bumbieris palagos ar jogurtu.
Dārzeņu gatavošana un triki
Briseles kāposticepts eļļā ar sāli un pipariem līdz zeltaini brūnai krāsai; vai apcepts ar ķiploku grauzdēts garšīgi.
Ķirbju: sagriezts cepeškrāsnī siltām salātām; krējumā ar ingveravai grilēt plānās šķēlēs.
Spināti: īsi apcepti eļļā ar ķiplokiem; omletēs; zupās un sautējumi; vai zaļajā kokteilī.
Rāceņi: cepts ar garšaugiem, saspaidīts ar kartupeļiem vai sagriezts kubiņos sautējumi.
Kāposti: apceptas strēmelītēs ar eļļu un ķiplokiem, ceptas kraukšķīgas tekstūras iegūšanai vai kā plāts iesaiņojumi.
Biešugrauzdēts, lai uzlabotu cukuru saturu; salātos ar citrusaugļiem; vai humusā krāsas iegūšanai un antioksidanti.
Svaigs vai saldēts ziemā
Ultrasaldēšana, kas veikta dažas stundas pēc ražas novākšanas, saglabā krāsu, tekstūru un VitamīniTas ir noderīgi īslaicīgi uzglabājamiem dārzeņiem (piemēram, brokoļiem vai spinātiem). Lai nodrošinātu svaigus un saldētus dārzeņus, tos var mainīt. šķirne un pieejamību, neupurējot kvalitāti.
Dārzkopība un apzinīga iepirkšanās aukstajos mēnešos
Dārzā vai uz terases izveidojiet tīrīšana kultūraugu atlieku, sakņu un veco lapu, kas pievilina kaitēkļus, noņemšanai un organiskā mēslojuma izmantošanai, lai uzlabotu substrātsLai nodrošinātu labvēlīgu vidi ziemas dārzeņiem, ir svarīgi turpināt audzēt dažas aukstumizturīgas šķirnes savā dārzā vai podos.
Ja audzējat podā, izvēlieties lielus traukus, lai izvairītos no barības vielu atšķaidīšanas, un novietojiet tos pēc iespējas labākā orientācijā, lai nodrošinātu gaisma tieša. Dažas šķirnes labvēlīgi ietekmē aukstumu un iztur mērenas salnas.
Sējot un veicot kultūraugu rotāciju, atcerieties: ir rudens sugas, kas aug ziemā, lai pavasarī nestu augļus, citas tiek sētas vasarā, lai raža ziemā un ziemcietes mūs pavada visu gadu.
Iepirkumu grozā prioritāte jāpiešķir apkaimes tirgiem un kooperatīviem: jūs atbalstīsiet vietējo sabiedrību, samazināsiet emisijas un jūs iegūsiet produktu ar vislabāko cenas un kvalitātes attiecību.
Baudīt sezonu nozīmē atpazīt tās ritmu: sulīgi citrusaugļi, kraukšķīgi kāposti, saldas saknes un enerģiskas lapas veido gardu, barojošu un apzinīgu galdu, kas ir ideāli piemērots aizsargsistēmu stiprināšanai, rūpēm par vidi un atgriezties pie garšām mūža garumā.