Pilsētas dārzi mājās Tie ir brīnums, kas papildus mūsu mājas izdaiļošanai un aromatizēšanai piešķir virtuvei papildu garšu un pat piedāvā terapeitiskie ieguvumi Tādu garšaugu kā maurloki vai piparmētra gadījumā. Ja jums mājās ir dārzs, ir ļoti iespējams, ka kādā brīdī jums būs vairāk svaigu lapu, nekā varēsiet izmantot. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā tās audzēt. Kā pareizi žāvēt un uzglabāt aromātiskos garšaugus lai nodrošinātu, ka viņi saglabā savu garša, aromāts un īpašības daudz ilgāk.
Kāds ir labākais laiks garšaugu vākšanai?
Optimālais ražas novākšanas laiks aromātiskie augi es pirms tie ziedŠajā brīdī augos koncentrējas vislielākais ēterisko eļļu daudzums, nodrošinot jūsu ēdieniem intensīvu garšu un aromātu. Ir svarīgi nogrieziet tikai veselus zarus izmantojot asas šķēres un, ja tas ir daudzgadīgs augs, atstājot pietiekami daudz dzinumu, lai nodrošinātu tā nepārtrauktu augšanu. Paturiet prātā, ka dažām šķirnēm, piemēram, pētersīļiem, var būt nepieciešams laiks, lai atkal sadīgtu, tāpēc ir noderīgi uzglabāt sausos pārtikas produktus pilnībā neiztukšojot augu.
La ideāls diennakts laiks Ražas novākšana vislabāk ir pusdienlaikā, pēc rasas iztvaikošanas un pirms saule kļūst pārāk karsta. Parasti jaunās lapas augšpusē būs garšīgākas un aromātiskākas. Nenovāciet ražu pēc spēcīgām lietavām, jo pārmērīgs mitrums var apgrūtināt žāvēšanu.
Sagatavošana pirms garšaugu žāvēšanas
Pirms žāvēšanas procesa uzsākšanas ir svarīgi strādāt ar tīriem instrumentiem un nomazgājiet rokas. Noņemiet bojātas lapas un stublāji vai netīri. Skalojot stublājus, izmantojiet aukstu ūdeni, lai noņemtu putekļus un kukaiņus, un nosusiniet ar papīra dvieli vai virtuves žāvētāju, lai novērstu mitruma uzkrāšanos, kas var veicināt pelējuma augšanu. Lai uzzinātu, kā uzturēt garšaugus nevainojamā stāvoklī, varat iepazīties ar mūsu ceļvedi vietnē kā žāvēt garšaugus tējai.
Jo mazāk mitruma garšaugi saglabā pirms žāvēšanas, jo efektīvāks būs process un jo lielāka ir tā īpašību saglabāšanās.
Pašdarinātas metodes aromātisko garšaugu žāvēšanai
Ir vairāki žāvēšanas veidi aromātiskie garšaugi mājās, sākot no tradicionālām metodēm līdz ātrākām, izmantojot sadzīves tehniku. Izvēlieties vispiemērotāko, pamatojoties uz garšaugu veidu un savu budžetu:
- Žāvēt gaisā (pakarinot): Sagrupējiet mazus zarus pušķos, sasieniet tos ar auklu un pakariniet ar seju uz leju vietā vēsā, sausā un labi vēdināmāTā ir ideāla metode kokainiem augiem, piemēram, rozmarīns, timiāns vai salvijaJūs varat tos pasargāt no putekļiem, pārklājot tos ar perforētu papīra maisiņu. Žūšanas laiks var atšķirties no 7 līdz 20 dienas atkarībā no apkārtējā mitruma.
- Tradicionālā žāvēšana krāsnī: Lai garšaugi būtu mīksti, nomazgātos zariņus novietojiet uz cepampapīra un cepiet zemā temperatūrā (40–45 °C), atstājot durvis pusatvērtas. Pārbaudiet un apgrieziet tos ik pēc 5 minūtēm, līdz tie ir sausi. Lai gan tas notiek ātri, augsta temperatūra var ietekmēt garšu un krāsu, ja tā netiek pareizi kontrolēta. Uzziniet, kā to izdarīt. kā žāvēt oregano lai pilnveidotu šo metodi.
- Žāvēšana dehidratorā: Ja jums ir žāvētājs, izvēlieties temperatūru starp 35-43 ° CNovietojiet kātus tā, lai tie nesaskartos, un periodiski pārbaudiet. Tas ir īpaši noderīgi lieliem daudzumiem vai ja ir augsts mitruma līmenis.
- Žāvēšana mikroviļņu krāsnī: Ideāli piemērots nelielam lapu daudzumam, piemēram, pētersīļiem vai bazilikam. Ievietojiet lapas starp mikroviļņu krāsnij piemērotiem papīra dvieļiem un nosusiniet ik pēc 30 sekundes, katru reizi apmaisot, līdz pilnībā izžuvis. Esiet uzmanīgi ar karstuma iestatījumu, lai izvairītos no piedegšanas.
- Žāvēšana uz režģa: Lielas vai smalkas lapas atdaliet no kāta un izklājiet uz statīva vai papīra. nepārklājoši slāņiNovietojiet statīvu vēdināmā vietā un nomainiet papīru, ja tas absorbē pārāk daudz mitruma.
- Tradicionālā papīra maisiņu metode: Ievietojiet lapas papīra maisiņā, aizveriet to un atstājiet sausā, ēnainā vietā. Ik pa laikam sakratiet, lai novērstu pelējuma veidošanos.
Kā zināt, kad garšaugi ir gatavi uzglabāšanai
La skaidrāks signāls ka garšaugi ir pilnīgi sausi, ir tas, ka tie viegli čīkst un drup pieskaroties tiem. Ir svarīgi, lai tie turētos tikai tuvu 10% mitrums lai novērstu sēnīšu augšanu uzglabāšanas laikā. Ja lapas viegli nokrīt vai sabrūk, kad tās apstrādā, tās ir gatavas uzglabāšanai. Lai paplašinātu savas zināšanas, varat arī iepazīties ar mūsu rakstu par kā žāvēt lauru lapas.
Žāvētu garšaugu optimāla apstrāde un uzglabāšana
Pirms uzglabāšanas varat veikt papildu siltuma vai aukstuma apstrādi Lai iznīcinātu kukaiņus vai olas: uzsildiet tos līdz 71°C 30 minūtes vai sasaldēt tos -17°C 48 stundasTomēr pārmērīgs karstums var ietekmēt garšu un, sēklu gadījumā, dzīvotspēju turpmākai stādīšanai. Lai no tā izvairītos, pārskatiet arī mūsu rakstā aprakstītās metodes. kā pareizi noņemt nezāles.
Uzglabājiet žāvētus garšaugus Uzglabājiet garšaugus hermētiski noslēgtās burkās, sargājot no gaismas, karstuma un mitruma. Tvaika necaurlaidīgi trauki ir ideāli piemēroti, lai tie neuzsūktu mitrumu vai nepārnestu savu aromātu uz citiem pārtikas produktiem. Uzglabājiet tos vēsā pieliekamajā vai skapī, prom no plīts vai izlietnes. Lai gan ledusskapis vai saldētava var saglabāt tos svaigākus, pēkšņas temperatūras izmaiņas var izraisīt kondensāciju un sabojāt garšaugus.
Žāvēti garšaugi labi uzglabājas Tās var saglabāt savu aromātu un garšu daudzus mēnešus. Vislabāk lapas uzglabāt veselas un sasmalcināt tikai tad, kad tās ir gatavas lietošanai, jo tas saglabā to ēteriskās eļļas un iedarbību.
Svaigu un žāvētu garšaugu līdzvērtība
Virtuvē jūs varat aizstāt 1 ēdamkarote svaigu garšaugu uz 1 tējkaroti kaltētu garšaugu vai 1/4 tējkarotes, ja pulverizē. Piemēram, divas līdz trīs tējkarotes diļļu sēklu vai kaltētu garšaugu ir vienādas ar vienu svaigu ķekaru.
Kādus garšaugus var žāvēt mājās?
Gandrīz visi kulinārijas un ārstniecības augi ir piemēroti žāvēšanai mājas apstākļos. Daži no visizplatītākajiem un ieteicamākajiem to garšas un uzglabāšanas vienkāršības dēļ ir: Oregano, baziliks, pētersīļi, salvija, timiāns, rozmarīns, lauru lapa, piparmētra, estragons, citronmelisa, maurloki un krūzmētraJūs varat pielāgot procesu atkarībā no lapu veidiem un to īpašajām vajadzībām.
Iznīciniet žāvēti aromātiskie garšaugi mājās Tas ir lielisks veids, kā maksimāli izmantot savu dārzu, baudīt intensīvas garšas visu gadu un piešķirt īpašu pieskārienu savām receptēm un dzērieniem. Izmantojot aprakstītās metodes un padomus, jūs varat saglabāt to svaigumu un īpašības daudz ilgāk, nodrošinot, ka katrs ēdiens saglabā svaigi plūktu garšaugu unikālo aromātu un garšu.
