Kā lietot lauru lapas virtuvē: īpašības, pielietojums, priekšrocības un audzēšana

Lauru Tā ir viena no tradicionālākajām un daudzpusīgākajām garšvielām un aromātiskajiem augiem Vidusjūras un pasaules virtuvē. Tās lapas, kas atrodamas gan uz galda, gan vēsturē un kultūrā, ne tikai uzlabo sautējumu un sacepumu garšu, bet arī sniedz vairākus ieguvumus veselībai un pārtikas uzglabāšanai. Uzziniet vairāk šajā rakstā. Kā lietot lauru lapas virtuvē, tā dažādos kulinārijas pielietojumus, visas tā īpašības un priekšrocības, kā to pareizi uzglabāt un kā to audzēt mājās, lai to varētu baudīt visu gadu.

Lauru izcelsme un vēsture: augs ar tradīcijām

Lauru koks (laurus nobilis), ko sauc arī par lauru lapu Vidusjūras baseina dzimtene un savvaļā aug mitrās, ēnainās vietās. Kopš seniem laikiem tā lapas ir bijušas uzvaras, izcilības un varas simbols: dzejnieki, karotāji, sportisti un imperatori nēsāja lauru vainagus kā atzinības un veiksmes zīmi. Grieķu mitoloģijā tas bija svēts Apollonam, un tā aromāts tika saistīts ar aizsardzību un panākumiem.

Senās Vidusjūras civilizācijas to sāka izmantot rituālos, gastronomijā un medicīnā. Papildus tā simboliskajai vērtībai, Lauru lapa vienmēr ir tikusi augstu vērtēta par tās kulinārijas, ārstnieciskajām un konservējošajām īpašībām..

Kāpēc lauru lapu pievieno pārtikai?

Lauru koks tiek izmantots galvenokārt kā garšas pastiprinātājs un garšas pastiprinātājs Lēni gatavotos ēdienos: sautējumos, kastroļos, pākšaugos, sarkanā gaļā, bagātīgās zivīs, zupās, rīsos, mērcēs, kā arī marinējumos, marinādēs un marinādēs. Tas ir saistīts ar tā augu izcelsmes, svaigo un nedaudz rūgteno aromātu, kas spēj apvienot un noapaļot garšas, nodrošinot raksturīgu sarežģītību, ko grūti panākt ar citiem garšaugiem.

Atšķirībā no citām garšvielām, Pietiek ar vienu vai divām lapām vienā podā, jo to garša ir ļoti intensīva. Tos pievieno veselus gatavošanas sākumā un izņem pirms pasniegšanas, jo tie ir neēdami un var būt nepatīkami aukslējām.

Papildus garšai, lauru lapas palīdz saglabāt pārtiku Pateicoties pretmikrobu un antioksidanta īpašībām, tas novērš bojāšanos un pagarina uzglabāšanas laiku. Tas arī veicina gremošanu un samazina gāzu veidošanos, kas izskaidro tā biežo klātbūtni tradicionālās virtuves sātīgākajos ēdienos.

Lauru lapu izmantošanas veidi virtuvē

Var izmantot lauru lapas svaigas, žāvētas, veselas vai sasmalcinātasTradicionāli tās dod priekšroku žāvētām, jo svaigas tās ir rūgtākas un spēcīgākas, lai gan marinādēs un marinādēs tām ir izteiktākas piparmētru un balzamiko nianses. Lai vienmērīgāku garšu, lapu var sadalīt divās vai trīs daļās vai pat samalt, ja izmantojat garšvielu maisījumos.

• Veseli, sautējumos un kastroļosIlgāka gatavošanas laika sākumā pākšaugiem, sasmalcinātai gaļai, sautējumiem, buljoniem, krēmiem, sautētiem kartupeļiem vai zupām pievienojiet vienu vai divas veselas lapas.
• Pulverveida vai sasmalcinātsIdeāli piemērots garšvielu maisījumiem, sausajām ierīvēm vai marinādēm gaļai, vai arī, lai piešķirtu mērcēm vieglu pieskaņu.
• Infūzijas veidāLauru lapas, atsevišķi vai kopā ar kanēli, citronu vai krustnagliņām, ir lieliski piemērotas gremošanas uzlējumiem. Dzeriet lauru lapu uzlējumu Tas var palīdzēt nomierināt nervu sistēmu un atvieglot gremošanu.
• DesertosIzmantojiet to (mērenībā), lai uzliet pienu vai sīrupus, aromatizētu kūkas, cepumu mīklu, ābolu pīrāgus vai krēmus.
• Konservos un marinējumosBūtiska marinējumos, aromatizētos etiķos, marinādēs un eļļās, jo tā palīdz saglabāt pārtiku un piešķir nepārprotamu balzamiko noti.

Vienmēr atceries pirms pasniegšanas noņemiet lapuTā ādainā tekstūra un intensīvā garša nav patīkami košļāt un var kairināt gremošanas traktu.

Ieteicamās receptes un kombinācijas ar lauru lapām

• Sautēti pākšaugiPievienojiet veselas lauru lapas lēcu sautējumiem, baltajām pupiņām ar čorizo desu, turku zirņiem ar dārzeņiem vai Murcijas mičironiem. Tas rosina apetīti un uzlabo gremošanu.
• Gaļas sautējumiIzmantojiet lauru lapas uz sautēta teļa stilba, lakotām ribām, truša gaļas vīnā vai vērša astes. Tās uzlabo gaļas maigumu un garšu.
• Zivis un jūras veltesSautējumos, marmitakos, mencā zaļajā mērcē, ceptā astoņkāji vai safrāna haizivī; tikai receptēs ar spēcīgām garšām, lai nepārspētu delikātās sastāvdaļas.
• Zupas un buljoniPamēģiniet lauru lapu zurrukutuna (basku ķiploku un mencas zupā) vai vienkāršos baltos rīsos. Pietiek ar vienu lapu, lai panāktu atšķirību.
• Deserti un saldumiLapas iemērciet pienā, lai aromatizētu olu krēmus vai krēmus, pievienotu augļu sīrupiem, pagatavotu lauru lapu aromāta ābolu pīrāgus vai eksperimentētu ar apelsīnu un lauru lapu biskvītu.

Lauru lapu īpašības un priekšrocības: ne tikai garša

• Garšas pastiprinātājsLauru koks harmonizē garšas ēdienam, izceļot gan gaļas, gan dārzeņu, gan pākšaugu garšu un piešķirot dziļumu un sarežģītību gariem sautējumiem.
• Dabīgs konservants: Tā ēteriskajām eļļām piemīt pretmikrobu un antioksidantu īpašības kas palīdz novērst pārtikas oksidatīvo un mikrobu izraisīto bojāšanos. Tas ir īpaši noderīgi ievārījumos, marinējumos un aromātiskajās eļļās.
• Atvieglo gremošanu: Ir karminatīva un gremošanas, ideāli piemērots gāzu veidošanās mazināšanai un smaguma sajūtas novēršanai, ēdot smagas maltītes. Tas mazina vēdera uzpūšanos un stimulē zarnu kustīgumu.
• nomierinoša un relaksējoša iedarbība: : Tā lietošana uzlējuma veidā palīdz atslābināt nervu sistēmu, mazināt stresu, trauksmi un Veicina miegu, pateicoties melatonīna saturam.
• Ārstnieciskās īpašībasTradicionāli piedēvēts viņam diurētiska, atkrēpošanas, pretiekaisuma un balzamiko iedarbība, noderīgi gremošanas, muskuļu un elpošanas problēmu mazināšanai.
• Uzturvielu avotsLai gan nelielā daudzumā, tas nodrošina B vitamīnus, C vitamīnu, folskābi un minerālvielas, piemēram, mangānu, kalciju, magniju, kāliju un dzelzi.

Vairāk lauru lapu izmantošanas veidu mājās un veselībai

• Dabisks insekticīdsLapu smarža aizdzen prom kodes, odi, skudras un citi kukaiņiNovietojiet pieliekamajā palagus, lai pasargātu miltus un graudaugus.
• Aromātisks gaisa atsvaidzinātājsSadedziniet kaltētas lauru lapas, lai virtuvē likvidētu spēcīgas smakas. Tās var pievienot arī mājās gatavotiem podiņos.
• Dekoratīvs un simbolisks lietojumsLauru krūmi, apgriezti sfēriski vai kā dzīvžogi, ir iecienīti dārzos un terasēs to estētiskās un aromātiskās vērtības dēļ.

Kā žāvēt, konservēt un atlasīt lauru lapas

Ja jums mājās ir lauru koks vai iegādājaties svaigas lapas, ideāls ir izžāvējiet tos, lai tos varētu izmantot visu gaduŽāvētas lauru lapas saglabā savu aromātu un īpašības, un tās ir mazāk rūgtas. Ieteicamās darbības:

1. Raža: Izvēlieties labi attīstītas lapas No krūma vidus, bez plankumiem vai plīsumiem. Vislabākais laiks ir agri no rīta, kad tajos koncentrējas visvairāk aromātisko eļļu, un pavasarī vai rudenī, kad aug visvairāk.
2. Tradicionālā žāvēšanaIzveidojiet mazus pušķus un pakariniet tos otrādi vēsā, sausā un vēdināmā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Tie būs gatavi apmēram 15–20 dienu laikā.
3. GlabāšanaŽāvētām lapām jābūt hermētiskā traukā pieliekamajā, prom no mitruma un siltuma avotiem. Ja tās izmantojat ātri, varat tās uzglabāt arī papīra vai auduma maisiņā ledusskapī.
4. Lauru lapu pulverisSasmalciniet žāvētas lapas, lai iegūtu aromātisku pulveri, kas noder ātrās receptēs vai garšvielu maisījumos.

Svarīgs padoms: Ja pats audzējat lauru koku, nelietojiet ķīmiskos pesticīdus. Izmantojiet ekoloģiskus un dabiskus līdzekļus, it īpaši, ja plānojat lietot uzturā lapas.

Izaudzējiet savu lauru koku: praktiski padomi

Laurels ir krūms vai neliels mūžzaļš koks, izturīgs un viegli audzēt dārzos, terasēs vai pat podosPatēriņam visieteicamākās sugas ir laurus nobilis: uzziniet, kā par to rūpēties mājās lai iegūtu vislabākās lapas un uzlabotu to aromātu un garšu.

• VietaNepieciešama daļēja ēna vai viegla saule, izvairoties no ilgstošas iedarbības, kas varētu apdedzināt lapas. Tas ir jutīgs pret spēcīgām salnām zem -5°C.
• Augsne un drenāžaNepieciešama irdena, auglīga un labi drenēta augsne. Izvairīties no pārmērīgas ūdens uzsūkšanās.
• Apūdeņošana un apkopePavasarī/vasarā laistiet divas reizes nedēļā, rudenī un ziemā samazinot laistīšanu. Ļoti karstās dienās laistiet biežāk, bet nepārspīlējiet. Mēslojiet divas reizes gadā un rudenī pievienojiet kompostu.
• AtzarošanaLai gan tam nav nepieciešama bieža apgriešana, ir ieteicams saglabāt tā formu un veselību, pavasarī vai rudenī noņemot sausus vai bojātus zarus. Tas palīdzēs saglabāt tā formu un veselību.

Kad tas ir iekārtojies, jūs varat novākt savas lapas, tās izžāvēt un baudīt. autentisks mājās gatavots aromāts un garša kas pārspēj komerciālo lauru koku. Turklāt jums būs dekoratīvs un aromātisks krūms visu gadu.

Piesardzības pasākumi, devas un ieteikumi lauru lapas lietošanai

Laurels ir drošībā paredzēts lietošanai ēdiena gatavošanā, lietojot normālos daudzumos, taču jāņem vērā daži aspekti:

• Nepārspīlējiet devuVienai pagatavošanai pietiek ar vienu vai divām lapām. Pārāk daudz lapu var padarīt ēdienu rūgtu un pievienot savienojumus, kas lielās devās var būt kairinātāji.
• Pirms pasniegšanas vienmēr noņemiet lapasTie nav ēdami cietās tekstūras dēļ un var radīt aizrīšanās risku, īpaši bērniem vai vecāka gadagājuma cilvēkiem.
• Nejaukt ar toksiskām sugāmLietot tikai laurus nobilisCiti augi, ko sauc par "lauriem", piemēram Nerium oleandrs Tie ir ļoti toksiski.
• Nav piemērots grūtniecības un zīdīšanas laikā lielos daudzumos, kā arī kā medicīnisku līdzekli bez receptes.

Katru reizi, kad receptēm pievienojat lauru lapu, jūs ne tikai pārveidojat ēdienu garšu, bet arī piešķirat savai ikdienas dzīvei vēsturi, veselību un tradīcijas. Lauru lapas spēja uzlabot sautējumus, saglabāt pārtiku, veicināt gremošanu un kalpot kā dabīgs gaisa atsvaidzinātājs un insekticīds padara to par neaizstājamu garšaugu pieliekamajā un dārzā. Uzziniet vairāk par tā īpašībām un kopšanu Un eksperimentējiet ar uzlējumiem labsajūtai, žāvējiet savas lapas un uzdrošinieties tās audzēt mājās: lauru lapas ir daudz vairāk nekā tikai lapa jūsu sautējumiem; tās ir labas gatavošanas un labsajūtas simbols.

saistīto rakstu:

Lauru lapa virtuvē: pielietojums, īpašības, ieguvumi un piesardzības pasākumi veselības jomā