Kartupeļi ir viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem lielākajā daļā māju visā pasaulē. Tie izceļas ne tikai ar savu daudzpusība un lēts, bet ar milzīgo šķirņu daudzveidība kas pastāv. Tie ieņem ceturto vietu pasaulē visvairāk patērēto pārtikas produktu sarakstā, atpaliekot tikai no kukurūzas, kviešiem un rīsiem. Tomēr ļoti maz cilvēku zina, cik daudz kartupeļu veidu pastāv un kuri no tiem ir ideāli piemēroti katram pielietojumam, vai nu virtuvē, vai audzēšanai dārzā.
Cik kartupeļu šķirņu ir?
Pašlaik pasaulē ir tūkstošiem kartupeļu šķirņuTos audzē tikai Spānijā. vairāk nekā 150 dažādu veidu, pielāgotas vietējam klimatam, kulinārijas vajadzībām un reģionālajām vēlmēm. Starptautiskā mērogā tiek lēsts, ka ir aptuveni 7.000 reģistrētu šķirņu, lai gan tikai neliela daļa no tām nonāk plaša patēriņa tirgos un veikalos.
Šī lieliskā šķirne ir saistīta ar kartupeļu pielāgošanos no to izcelsmes Dienvidamerikā uz visiem kontinentiem un klimatiskajiem apstākļiem, ļaujot attīstīt bumbuļus ar dažādas formas, krāsas, tekstūras, cietes un ūdens satursTādējādi var atrast kartupeļus, kas ir lieli vai mazi, apaļi, iegareni, gludi vai raupji; ar gaišu, dzeltenu, sarkanu, violetu, zilu vai pat melnu mizu, un ar mīkstumu no baltas līdz tumši violetai. Katram no tiem ir savs ideāls pielietojums, vai tas būtu ceptos ēdienos, kartupeļu biezenī, sautējumos, omletēs, salātos vai izsmalcinātās vai eksotiskās prezentācijās.
Kartupeļu klasifikācijas kritēriji
Papildus konkrētajai šķirnei kartupeļus var klasificēt arī pēc ražas novākšanas laiks, tekstūra, krāsa, izmērs un kulinārijas pielietojums:
- Jauni jeb agrie kartupeļi: Tos novāc, pirms tie ir pilnībā nogatavojušies; tie ir mazi, stingri, ar plānu, gludu miziņu un vieglu mīkstumu. Lieliski piemēroti ēdiena gatavošanai, krievu salātiem, omletēm vai cepšanai. Tajos parasti ir mazāk cietes un vairāk ūdens, tāpēc tie ir mazāk piemēroti ilgstošai uzglabāšanai.
- Pusvēlie jeb sezonas kartupeļi: Tos novāc, kad tie ir pilnībā gatavi, laikā no pavasara beigām līdz vasarai. Tiem ir labs ūdens un cietes līdzsvars, daudzpusīga tekstūra, un tie parasti labi uzglabājas.
- Veci vai vēli kartupeļi: Novākti rudenī un uzglabāti pēc tam, kad miziņa ir sacietējusi. Lieli, ar biezu mizu un dzeltenu mīkstumu, bagāti ar cieti. To garša ir sarežģītāka, padarot tos ideāli piemērotus sautējumiem, krēmiem un biezeņiem.
Tos var iedalīt arī pēc celulozes tekstūra:
- Miltainais: Tie satur daudz cietes, ir sausi un drupani. Tie ir ideāli piemēroti biezeņiem, krēmiem un cepešiem.
- Stingrs: Augsts ūdens saturs, tie saglabā savu formu pēc pagatavošanas. Lieliski piemēroti salātiem un sautējumiem.
- Universāls: Sabalansēts ūdens un cietes ziņā, piemērots gandrīz jebkurai pagatavošanai.
Populārākās kartupeļu šķirnes un to īpašības
Mona Līza
La Monalisa kartupelis Tā ir viena no pazīstamākajām un visvairāk pārdotajām šķirnēm Spānijā un daudzviet Eiropā. To atpazīst pēc vidēja izmēra, ovālas formas, plānas miziņas un gaiši dzeltenas krāsas ar mīkstu tekstūru. Zemais ūdens saturs padara to par lielisku izvēli cepšanai (tā absorbē ļoti maz eļļas) un vārīšanai, jo tā saglabā savu formu, nesadaloties. Vizuāli pievilcīga un regulāra, tā izceļas ar savu daudzpusību; ideāli piemērota omletēm, sautējumiem, cepešiem un jebkurai tradicionālai receptei.
Agrija
La skābs kartupelis Tas ir viesmīlības nozares iecienītākais apcepTo var atpazīt pēc plānās mizas, gaišās krāsas, iegarenās formas un tumši dzeltenās mīkstuma. Tam ir zems cukura saturs un kompakta tekstūra, kas atvieglo frī kartupeļu pagatavošanu. kraukšķīgi no ārpuses un maigi iekšpusēSastāva dēļ to nav ieteicams gatavot, jo tas var zaudēt savu formu. Mājas ēdienu gatavošanā tas ir vēlamais variants, lai sasniegtu perfekti frī kartupeļi, kā arī lieliski piemērotas tortiljām un kraukšķīgām garnējumam.
Kennebec (Galīcijas kartupelis)
Pazīstams arī kā Galisijas kartupelisKennebec ir viena no prestižākajām un novērtētākajām šķirnēm visā pasaulē, kas atzīta pat ar tādiem cilmes vietas nosaukumiem kā Pataka de GalīcijaTas ir liels, ovālas formas kartupelis ar gaišu, raibu un ļoti plānu mizu. Tā iekšpuse ir balta vai ļoti gaiši dzeltena. Tas izceļas ar savu augsts cietes saturs un zems ūdens saturs, kas ļauj tam ļoti labi garšot cepot (tas neuzsūc eļļu) un izcili garšot vārot, cepot cepeškrāsnī vai sautējumos. To bieži izvēlas tādām receptēm kā astoņkājis feirā, tradicionālie sautējumi vai sulīgas omletes.
Spunta
La Spunta kartupelis Tam ir iegarena forma, dzeltena miziņa un gaiša mīkstums. Ļoti populārs Spānijas ziemeļos, tam ir gluda tekstūra un maiga garša. To galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanai un biezeņu pagatavošanai, lai gan to var arī bez grūtībām cept cepeškrāsnī vai grilēt. Tā ir vidēji vēla ražas šķirne, kas tai nodrošina labu uzglabāšanas un konservēšanas izturību.
Sarkanais Pontiac
Atpazīstams pēc spilgti sarkanās mizas un baltās mīkstuma, Sarkanais Pontiac Tas ir ļoti izturīgs un tiek plaši audzēts apgabalos ar skarbu klimatu. Tā miltainā tekstūra ir ideāli piemērota ēdiena gatavošanai, sautēšanai vai salātu pagatavošanai. Pēc vārīšanas tas parasti saglabā stingru tekstūru un neitrālu garšu, padarot to lieliski piemērotu receptēm, kurās kartupelim ir labi jāuzsūc garšas, piemēram, sautējumiem vai sautējumiem.
Universa
Ārpus profesionālās sfēras mazpazīstams, Universa Tas ir kartupelis ar ļoti baltu (vai gaiši dzeltenu) mīkstumu un plānu miziņu. Tā ir iecienīta šķirne cepšanai un ir piemērota arī vārīšanai, ja vēlaties maigāku tekstūru. Tā garša ir neitrāla, un tas labi sader kā garnējums vai piedeva.
Elodie
Salīdzinoši jauns tirgū, Elodie kartupelis Tas ir ovālas formas, vidēja lieluma un dzeltens gan mizā, gan mīkstumā. Tas izceļas ar savu garšu. ļoti krēmīgs, tāpēc to ieteicams lietot biezeņiem, krēmiem un kā piedevu sautējumiem, kuros kartupelis labi absorbē citu sastāvdaļu garšu.
Vitelotte (violetais kartupelis)
Starp eksotiskākajām šķirnēm ir Vitelotte kartupelisTā pārsteidzošais izskats: melna miziņa un tumši violeta mīkstums, ko rada augstais antocianīnu saturs, kas piešķir tam arī antioksidanta īpašības. Šī šķirne tiek augstu vērtēta augstajā virtuvē, lai radītu iespaidīgus, gardēžu ēdienus, lai gan tā ir lieliski piemērota cepšanai, vārīšanai vai violetu kartupeļu čipsu pagatavošanai. Tās garša ir maigāka un saldāka nekā tradicionālajiem kartupeļiem.
Bintje
Ar gaiši dzeltenu miziņu un mīkstumu, Bintje Tas ir liels, iegarens kartupelis, ļoti daudzpusīgs virtuvē. To var izmantot cept, vārīt, grilēt vai cept cepeškrāsnīAugsti novērtēts Beļģijā, kur tas tiek uzskatīts par labāko slaveno “frī kartupeļu” dēļ.
Yukon zelts
Sākotnēji no Kanādas, Yukon zelts Tas ir slavens ar savu maigo, sviesta garšu, krēmīgo tekstūru un zeltaino miziņu. Tā ir ļoti daudzpusīga šķirne: ideāli piemērota vārīšanai, cepšanai, cepšanai cepeškrāsnī un, galvenais, izcila kartupeļu biezeņa pagatavošanai. Tā mīkstumam ir gaiši, intensīvi dzeltens tonis un sulīgums, kas saglabājas pat pēc vārīšanas.
nagora
La nagora To raksturo sarkana miziņa un gaiši dzeltena mīkstums. Tas ir kartupelis. ļoti konsekventi, padarot to ideāli piemērotu cepšanai. Lai gan tā krāsa var šķist eksotiska, tas tiek augstu vērtēts par savu stingrību un izturību gatavošanas laikā.
Adirondack Blue
Reta šķirne, Adirondack Blue Tam ir violeta miziņa un zili violets mīkstums. Tā garša ir nedaudz salda, padarot to īpaši piemērotu aukstiem salātiem vai oriģināliem ēdieniem, lai gan ne tik piemērots ceptiem ēdieniem vai tradicionāliem sautējumiem.
Peru un Bolīvijas zilais
Sākotnēji cēlies no Dienvidamerikas, šis zilais kartupelis Pateicoties augstajam antocianīnu saturam, tai ir intensīvi zila mīkstums. Tā ir "reta" šķirne, ko ir grūti atrast lielveikalos, taču tā ēdieniem piešķir ļoti interesantu antioksidantu un vizuālu pieskārienu.
Čaijots (dzeltenais kartupelis)
Zināms arī kā dzeloņains kartupelisČaijotes dzimtene ir Meksika un Centrālamerika, bet tā ir izplatījusies arī Eiropā. Tās izskats atgādina biezu bumbieri, kas var būt zaļa vai balta, un dažreiz tai ir dzeloņi. Tās mīkstums ir gaišā krāsā un garšo līdzīgi kā cukini vai gurķi. To izmanto sautējumos, salātos un kā piedevu.
Citi populāri un vietējie piemēri
- Russet: Ļoti populārs ASV miltainās tekstūras un raupjās mizas dēļ, lieliski piemērots kartupeļu biezenim un ceptiem kartupeļiem.
- Baraka: Plaši novākts Astūrijā, tas ir ideāli piemērots cepšanai un izturīgs pret cepšanu.
- Dzeltenā lēdija: Stingra, dzeltena un ar zemu eļļas uzsūkšanas spēju, tā ir lieliska izvēle čipsiem un konfektēm.
- Lucinda, Soprāns, Ambra, Kolumba, Belami, Noha, Memfisa, Rūdolfs, Jazzy: Kartupeļi, kas atrodami Spānijas tirgos, daudzi no tiem ir ieteicami ēdiena gatavošanai, cepšanai vai pievienošanai salātiem, ar dažādām garšas un tekstūras niansēm.
Kuru šķirni izvēlēties katram pagatavošanas veidam?
- Cept: Agria, Monalisa, Kennebec, Lady Amarilla, Nagore, Bintje.
- Gatavot: Monalisa, Kennebec, Spunta, Soprano, Red Pontiac, Universa, Elodie, Rūdolfs.
- Cept: Yukon Gold, Monalisa, Colomba, Jazzy, Baraka.
- Biezenim: Elodie, Yukon Gold, Spunta, Kennebec, Vitelotte.
- Omlete: Monalisa, Kennebeka, Agrija.
- Gardēžu gastronomija: Vitelotte, Adirondack Blue, Azul, Chayote (lai apvienotu garšas un krāsas).
Galvenās atšķirības: jaunie, konservētie un vecie kartupeļi
Atkarībā no novākšanas laika ir ievērojamas garšas un tekstūras atšķirības:
- Jauns kartupelis: Pārdod tūlīt pēc ražas novākšanas, ar svaigāku garšu un stingrāku tekstūru. Ideāli piemērots tūlītējai lietošanai pārtikā.
- Konservēti kartupeļi: Novākts pilnā gatavībā un uzglabāts aukstumā pasniegšanai ārpus sezonas. Tam var būt saldāka garša, ja ciete aukstuma ietekmē pārvēršas cukuros.
- Vecs kartupelis: Rudens šķirne, biezāka miza un dziļa garša; lieliski piemērota sautējumiem un receptēm, kurām nepieciešama garšas uzsūkšanās.
Padomi kartupeļu konservēšanai mājās
Lai saglabātu garšu un tekstūru, ievērojiet šos praktiskos padomus:
- Saglabājiet kartupeļus vēsā, sausā, tumšā vietāGaismas iedarbība veicina asnu un solanīna, toksiskas vielas, parādīšanos.
- Neglabājiet tos noslēgtos plastmasas maisiņos. Labāk ir izmantot elpojošus grozus vai maisiņus, kas nodrošina gaisa cirkulāciju.
- Neglabājiet kartupeļus kopā ar sīpoliem. To izdalītais etilēns izraisa abu ātrāku bojāšanos.
- Ja jūs mizojat kartupeļus un negrasāties tos nekavējoties gatavot, iemērciet tos aukstā ūdenī ledusskapī un patērējiet 24 stundu laikā.
Dažādu šķirņu audzēšana un pielāgošanās spēja
Veiksmīga kartupeļu audzēšana ir tikpat atkarīga no šķirnes izvēles, cik no klimata un augsnes apstākļiem. Daži ieteikumi pēc ekspertu domām:
- Elige slimībām izturīgas šķirnes Ja jums ir neliels dārzs vai augsne ar kaitēkļu vēsturi, varat konsultēties par Augi, kas palīdz aizsargāt kartupeļus dārzā.
- La Kennebeks un Agrija Tie ir droši piemēroti mērenam klimatam un irdenām augsnēm. Lai iegūtu sīkāku informāciju, apmeklējiet vietni Kā pareizi stādīt kartupeļus.
- Aukstā vai mitrā klimatā izvēlieties tādas šķirnes kā Spunta, Rūdolfs o Mona Līza kas labāk iztur mitruma un temperatūras izmaiņas.
- Ja meklējat inovācijas, izmēģiniet krāsaini kartupeļi piemēram, Vitelotte, Blue vai Adirondack Blue, lai pārsteigtu savu galdu un baudītu lielākas antioksidantu priekšrocības.
Triki, kā tos vienmēr pagatavot perfekti
Izvēlieties pareizo šķirni un ievērojiet šos padomus:
- Cept: Sagrieziet 10x10 mm stienīšos un nomazgājiet, lai atbrīvotos no cietes, pirms iegremdējat ļoti karstā eļļā. Pēc pirmās cepšanas ļaujiet tiem atpūsties un pabeidziet cepšanu ar otro reizi, lai sasniegtu perfektu kraukšķīgumu.
- Par sautējumiem: Sasmalciniet kartupeļus (sadaliet gabaliņus, pilnībā tos nesagriežot ar nazi), lai atbrīvotu cieti un sabiezinātu mērci.
- Cept: Uzkarsē cepeškrāsni, pārgriez kartupeļus uz pusēm vai liec pannā, apsmērē ar eļļu un cep uz vidēji lielas uguns līdz zeltaini brūnai krāsai.
- Biezenim: Izvēlieties miltainus kartupeļus un vāriet tos sālītā ūdenī, līdz tie, iedurot ar dakšiņu, sabrūk.
Bieži uzdotie jautājumi par kartupeļiem un to šķirnēm
- Vai manā dārzā var stādīt jebkuru kartupeļu? Tas ir atkarīgs no klimata un augsnes, taču lielākā daļa komerciālo šķirņu var labi pielāgoties, ja vien izvēlaties atbilstošus ieteikumus. Plašāku informāciju skatiet šeit: kā stādīt kartupeļus podā.
- Kāda ir atšķirība starp klasisko kartupeli un reto kartupeli? Galvenokārt, mizas un mīkstuma krāsa, garša (dažiem ir saldskābas nianses), to izcelsmes reģions un antioksidanta īpašības. Retāk sastopamajām šķirnēm parasti ir lielāka kulinārijas un uzturvērtība.
- Kāpēc daži kartupeļi kļūst zaļi vai dīgst? Gaismas iedarbība izraisa solanīna ražošanu; vienmēr uzglabājiet tos vēsā, tumšā vietā. Lai uzzinātu vairāk par to uzglabāšanu, apmeklējiet kā mājās uzglabāt kartupeļus.
- Kāpēc lietot krāsainus kartupeļus? Papildus vizuālajam pievilcības efektam tie bieži satur dabiskus antioksidantus, kas palīdz novērst šūnu novecošanos.
Kā redzat, kartupeļu šķirņu pasaule ir daudz plašāka un aizraujošāka, nekā šķiet pirmajā acu uzmetienā. Neatkarīgi no tā, vai meklējat perfektu kartupeli cepšanai, vārīšanai, grilēšanai vai pārsteigumam ar neparastām krāsām, pareizā izvēle būs ļoti svarīga jūsu recepšu rezultātos un kulinārijas pieredzē. Uzdrīkstēšanās izmēģināt jaunas šķirnes var pacelt jūsu kulinārijas prasmes jaunā līmenī un sniegt priekšrocības gan garšas, gan veselības ziņā. Vai esat gatavs eksperimentēt?