Ko gatavot atkarībā no kartupeļu veida: pilnīgs ceļvedis un receptes

Ja ir kāda fundamentāla sastāvdaļa visas pasaules gastronomijā, kas spēj iekarot jebkura vecuma un tautības garšas kārpiņas, tā ir patataŠis pieticīgais bumbuļs ir kļuvis par neaizstājamu pamatproduktu, pateicoties tā milzīgā daudzpusība un lieliskās uzturvērtības īpašībasPapildus populārajiem frī kartupeļiem, kartupelis ir sautējumu, salātu, cepešu, omlešu un neskaitāmu recepšu zvaigzne, kas atšķiras atkarībā no reģiona. kartupeļu veids izvēlētā un gatavošanas metode.

Ko daudzi cilvēki nezina, ir tas, ka tie pastāv simtiem kartupeļu šķirņu, katram no tiem ir īpašas īpašības, kas padara tos ideāli piemērotus dažādiem kulinārijas lietojumiem. Vai vēlaties uzzināt, kuras receptes ir ideāli piemērotas katram kartupeļu veidam un kā uzlabot katru ēdienu, izvēloties pareizo šķirni? Lasiet tālāk, un jūs atklāsiet visus noslēpumus par Ko gatavot atkarībā no kartupeļu veida.

Cik daudz kartupeļu šķirņu ir un kam katru no tām izmanto?

Globālā mērogā tiek lēsts, ka ir starp 7.000 un 8.000 kartupeļu šķirņu, lai gan aptuveni 150 no tiem tiek audzēti Spānijā, galvenokārt koncentrēti Kastīlijā un Leonā, Galisijā, Andalūzijā un Mursijas reģionā. Kartupeļus var klasificēt pēc viņu ādas un miesas krāsa, cietes un mitruma saturs, vai ar savākšanas laiksŠīs īpašības nosaka tā tekstūra, garša un uzvedība virtuvē, tāpēc ir svarīgi tos zināt, ja vēlaties izvēlēties katram ēdienam labāko kartupeli.

Ražas novākšanas laiks īpaši ietekmē tekstūru un ieteicamo lietošanu:

• Īpaši agrie un agrie kartupeļi: Novākti sezonas sākumā, tiem ir plāna miziņa un augsts ūdens saturs. Ideāli piemēroti salātiem, tvaicēšanai un vieglām receptēm.
• Sezonas vai pusvēlie kartupeļi: Gaļīgāki un izturīgāki, tie ir lielisks pieliekamā pamatprodukts. Ļoti daudzpusīgi, ideāli piemēroti jebkurai gatavošanas metodei.
• Vēli vai veci kartupeļi: Ar biezu ādu un augstāku cietes saturu tie ir iecienīti sautējumos, biezeņos un tradicionālās receptēs, piemēram, kartupeļos a la Rioja.

Atbilstoši kulinārijas lietošana, var izdalīt trīs lielas grupas:

• Kartupeļi cepšanai: Kompakti un ar augstu cietes saturu, piemēram, Agria, Baraka, Caesar vai Spunta. Tie uzsūc maz eļļas un saglabājas kraukšķīgi un zeltaini.
• Vārīti kartupeļi: Šķirnes ar gludu tekstūru un nelielu tieksmi sadalīties, piemēram, 'Monalisa', 'Red Pontiac', 'Kennebec', 'Soprano' vai 'Spunta'.
• Daudzfunkcionāli kartupeļi: Tos var izmantot gandrīz jebkuram mērķim, piemēram, Monalisa, Soprano, Rudolph, Lucinda vai Colomba. Tie ir lieliski sabiedrotie virtuvē.

Populārākie kartupeļu veidi un kā tos atpazīt

Dažas šķirnes dominē Spānijas tirgū, un to īpašības padara tās īpaši piemērotas mūsu ikoniskākajām receptēm. Zemāk mēs piedāvājam visbiežāk patērētās šķirnes un to ideālos pielietojumus:

Monalisa kartupeļi

Ar gludu ādu un maigi dzeltenu krāsu, Mona Līza Tas ir vidēja lieluma kartupelis, kas izceļas ar savu lieliska daudzpusībaCepšanas laikā tas uzsūc maz eļļas, bet vārot vai cepot saglabā savu stingrību, padarot to ideāli piemērotu omletēm, sautējumiem, salātiem un ceptiem ēdieniem. Tā tekstūra padara to par drošu izvēli, meklējot kartupeli, kas piemērots visiem mērķiem.

Kennebec kartupeļi

Ļoti populārs Galisijā, Kennebeks Tam ir smalka, raiba miziņa, balta mīkstums un liels izmērs. To raksturo tā augsts cietes saturs un zems ūdens saturs, padarot to ideāli piemērotu sautējumiem, kašelo, tvaicēšanai un kartupeļu omletēm, kurām nepieciešama maiga un sulīga tekstūra.

Skābs kartupelis

Ar dzeltenu mīkstumu un tumšu ādu, skābs kartupelis ir favorīts apcep, pateicoties zemajam mitruma saturam un spējai absorbēt maz eļļas. Tas ir lieliski piemērots arī frī kartupeļiem, ceptiem un vārītiem kartupeļiem vai pat tortiljām ar stingru ārpusi un mīkstu iekšpusi.

Soprāns Kartupeļi

Sākotnēji no Spānijas, Soprāns Tiem ir gaiši dzeltena miziņa un iegarena forma. Tie labi iztur cepšanu un nesadalās, padarot tos par īpašiem produktiem. cept, cept vai vārītTie absorbē maz eļļas un ir ļoti iecienīti tortiljās un sautējumos.

Rūdolfs Kartupeļi

Ar sarkanīgu mizu, baltu mīkstumu un ovālu formu, Rūdolfs Tas ir agrīns kartupelis ar zemu cietes saturu. Tas ir ļoti daudzpusīgs un to var pagatavot cepta, vārīta vai ceptaTā lielais izmērs un maigā garša padara to par lielisku sabiedroto veselīgām receptēm.

Sarkanais Pontiac

La Sarkanais Pontiac Tam ir sarkana miziņa un krēmīgi balta mīkstums. To galvenokārt izmanto cocer un tas ir lieliski piemērots salātiem, jo pēc gatavošanas saglabā savu formu un tekstūru.

Citas ievērojamas šķirnes

• Balodis: Ļoti daudzpusīgs, ar vieglu mizu un stingru mīkstumu, ko izmanto ēdiena gatavošanai, cepšanai un grilēšanai.
• Spunta: Ideāli piemērots cepšanai un grilēšanai, dzeltenai gaļai un vienmērīgai tekstūrai.
• Lūsinda: Gaiši dzeltena miziņa, lieliski piemērota jebkurai receptei, sākot no omletēm līdz sautējumiem.

Kā katram ēdienam izvēlēties perfektu kartupeli

Ja kādreiz esat domājuši, kāpēc dažreiz ēdiens ar kartupeļiem sanāk perfekts, bet citreiz ne, tad atslēga slēpjas izvēlieties atbilstošo šķirni un pagatavojiet to, izmantojot pareizo tehniku. Šeit ir īsa vizuāla pamācība:

• Cept: Izvēlieties miltainus, kompaktus kartupeļus, piemēram, Agria, Baraka, Spunta vai Caesar. Sagrieziet tos vienmērīgās strēmelītēs un pirms cepšanas dažas minūtes iemērciet ūdenī, lai noņemtu cieti un piešķirtu tiem kraukšķīgāku tekstūru.
• Ēdienu gatavošanai vai aukstiem salātiem: Izvēlieties “Monalisa”, “Kennebec”, “Soprano”, “Lucinda”, “Spunta” vai “Red Pontiac”. Pēc pagatavošanas tie paliek veseli un mīksti. Ideāli piemēroti salātiem un tvaicētiem kartupeļiem.
• Sautējumiem un kastroļiem: Dodiet priekšroku kartupeļiem ar sarkanu mizu un dzeltenu mīkstumu, piemēram, Kennebec vai Red Pontiac, jo tie atbrīvo cieti, bet nesadalās. Labāk kartupeļus "sasmalcināt", nevis sagriezt, lai palīdzētu sabiezināt buljonu.
• Cepšanai vai cepšanai cepeškrāsnī: Izmantojiet miltainas, lielas šķirnes, piemēram, Kennebec, Spunta vai Monalisa. Sagrieziet šķēlēs vai daiviņās, apsmērējiet ar eļļu un cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai.
• Tortiljām: Iecienītākās ir Monalisa un Galician Kennebec, taču varat izmantot arī Colomba, Soprano vai Lucinda.

Svarīgas receptes katram kartupeļu veidam

1. Omlete: Izvēlieties Monalisa vai Kennebec, lai iegūtu krēmīgu, sulīgu tekstūru katrā kumosā. Varat pievienot jaunas sastāvdaļas, piemēram, sīpolus, bekonu, sieru vai tunci.
2. Perfekti frī kartupeļi: Izmantojiet Agria vai Baraka kartupeļus. Vispirms apcepiet tos zemā temperatūrā, lai tie būtu pilnībā gatavi, izņemiet tos, paaugstiniet temperatūru un apcepiet vēlreiz, lai iegūtu īpaši kraukšķīgu ārpusi.
3. Rozmarīnā cepti kartupeļi: Kennebec vai Spunta kartupeļi, sagriezti daiviņās, extra virgin olīveļļa, ķiploka daiviņas un rozmarīna zariņi. Cep, līdz tie ir zeltaini brūni un mīksti.
4. Kanāriju salu grumbainie kartupeļi: Kanāriju salu šķirnes, piemēram, melnais kartupelis, melonera un melnā lilija. Vārīta sālsūdenī, pasniegta ar mojo picón mērci.
5. Krievu salāti: Sarkanais pontiaks vai monalisa, vārīts un sagriezts kubiņos, sajaukts ar majonēzi, tunci, vārītu olu, burkāniem un zirnīšiem.
6. Klasiskā kartupeļu biezputra: Monalisa, Kennebec vai Buffet. Uzvāriet, saspaidiet un pievienojiet sviestu un pienu līdz gludai masai.
7. Gratīna kartupeļi vai tartiflette: Sagrieztas monalisas vai kolombas šķēles, sajauktas ar krējumu, sieru un bekonu, ceptas līdz zeltaini brūnai krāsai.
8. Pašdarināti njoķi: Vārīti Monalisa kartupeļi, saspaidīti un sajaukti ar miltiem un olu, lai izveidotu raksturīgo mīklu.
9. Starptautiskās receptes: Izmēģiniet īru kolkanonu (kartupeļu biezeni ar kāpostiem), franču aligotu (kartupeļu biezeni ar sieru) vai indiešu kariju ar sarkano pontiaku.
10. Tradicionālie spāņu ēdieni: Kartupeļi Riojanas stilā (ar čorizo un papriku), revolkonas kartupeļi (ar ķiplokiem un papriku) vai nabaga cilvēka kartupeļi (ar sīpoliem un papriku).

Svarīgi padomi kartupeļu sagatavošanai un konservēšanai

• Antes de cocinar: Kartupeļus rūpīgi nomazgājiet, lai noņemtu visus netīrumus. Ja tos cepat, ieteicams tos dažas minūtes iemērkt, lai noņemtu lieko cieti, un pirms ievietošanas pannā labi nosusināt.
• Griešanas tehnika: Kartupeļu "sasmalcināšana" (to sagriešana un sadalīšana neregulāros gabalos) ir ideāli piemērota sautējumiem, jo tā palīdz sabiezināt buljonu.
• Temperatūra: Cepšanai apcepiet divreiz: vispirms vidējā temperatūrā, pēc tam augstā temperatūrā. Cepšanai izmantojiet cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 170–190 °C.
• Mājas uzglabāšana: Kartupeļus uzglabājiet vēsā, sausā, tumšā vietā, vēlams, vēdināmā grozā. Nelieciet tos blakus sīpoliem, jo kartupeļos esošais etilēns paātrina sīpolu nogatavošanos un bojāšanos.
• Ja nomizojat kartupeli un to neizmantojat Nekavējoties uzglabājiet to ledusskapī, pārklātu ar ūdeni, un patērējiet 24 stundu laikā.

Kartupeļu uzturvērtība un ieteikumi patēriņam

• Bagāts ar kompleksiem ogļhidrātiem, šķiedrvielām un kālijuTie ir svarīgs enerģijas avots un veicina sāta sajūtu.
• Augsts C vitamīna un B6 vitamīna satursŠie vitamīni stiprina imūnsistēmu un veicina nervu sistēmas labsajūtu.
• Tie nesatur glutēnu, padarot tos piemērotus celiakijas slimniekiem un par lielisku izvēli bezglutēna diētām.
• Zems tauku un nātrija satursVeselīga izvēle, ja pagatavota vārīta, tvaicēta, cepta vai sautējumos ar nelielu eļļas daudzumu.
• Antioksidanta un pretiekaisuma īpašības pateicoties tā fenola savienojumiem un holīnam, uzlabojot sirds un asinsvadu un smadzeņu veselību.
• Viegli pagatavot un uzglabāt, tie ir ļoti ekonomiski un sniedz neticami daudzveidīgus ēdienus.

Papildu padomi un ieteikumi, kā apgūt kartupeļu gatavošanu

• Lai uzlabotu garšu, cepeškrāsnī vai siltos salātos pievienojiet garšaugus, piemēram, oregano, rozmarīnu vai timiānu.
• Ja vēlaties vieglākus kartupeļus, karsējiet tos mikroviļņu krāsnī vai tvaicējiet, lai izvairītos no liekas eļļas.
• Jaunajos kartupeļos ir vairāk C vitamīna un mazāk cietes. Ieteicams tos lietot uzturā drīz, jo tie slikti uzglabājas.
• Neaizmirstiet pārbaudīt etiķeti, lai uzzinātu šķirni un izcelsmes vietu.

Kartupelis ir daudz vairāk nekā vienkārša piedeva; tas ir dažu no ikoniskākajiem pasaules virtuves ēdieniem centrālais elements un neapšaubāmi viens no veselīga, ekonomiska un daudzveidīga uztura pamatiem. Zinot to, Atšķirības starp kartupeļu veidiem un to labākie pielietojumi kulinārijā, jums ir spēks pārvērst jebkuru recepti nepārspējamā gastronomiskā pieredzē.