Ievads Lactarius torminosus
Lactarius torminosus, tautā pazīstams kā viltus gailenes o vilnas gailene, ir viena no atpazīstamākajām sēņu sugām ģintī Lactarius, ģimenes lokā russulaceaeTas izceļas ne tikai ar savu pārsteidzošo un vilnaino izskatu, bet arī ar savu intensīvi asa garša un toksicitāte ja to lieto neapstrādātu. Lai gan tas ir lietots dažos Ziemeļeiropas un Austrumeiropas reģionos pēc rūpīgas sagatavošanas, to parasti neiesaka lietot uzturā.
Tautas vārdi un etimoloģija
- spāņu: Viltus gailenes / Kazas gailenes
- Katalāņu: Goat Rovelló / Bedoll Goat Rovelló
- Euskera: Tā nav kļūda
- frančuVilnas laktācija
- ItālijasKaličes perversija
- vācuBirkens Reizkers
- angļuVolijs laktārijs
Dzimums Lactarius Tas nāk no latīņu valodas laks, laktis (piens), ko veic piena latekss ka šīs sugas izdala, kad tās tiek grieztas. Konkrētais nosaukums torminosus Tas nozīmē “kas izraisa kolikas” vai “mokošu”, atsaucoties uz gremošanas problēmām, ko tas var izraisīt.
Klasifikācija un taksonomija
- Domēns: Eukarja
- Nodaļa: Basidiomycota
- Klase: Agarikomicīti
- Pasūtījums: russulales
- Ģimene: russulaceae
- Dzimums: Lactarius
- Sugas: Lactarius torminosus
Lactarius torminosus makroskopiskais apraksts
- Cepure: Vidēja līdz liela izmēra (4–15 cm diametrā), sākotnēji puslodes vai izliekta, pēc tam iespiesta centrā un ar nabas formas izliekumu. gļotaina virsma centrā un ļoti vilnaina mala ar kupliem baltiem matiņiem, universālā plīvura paliekām. Cepure ir zonāli krāsots koncentriskos laškrāsas, gaiši oranžos, sarkanīgos, rozā un baltos toņos, ar centru tumšāku vai sarkanīgu.
- Lapas: Atzarojumi līdz nedaudz atkāpjušamies, cieši, šauri, krēmīgi baltā līdz lašrozā krāsā, ar nedaudz robotu un vienādas krāsas dzēlienu. Bojājuma gadījumā tie izdala balts latekss kas nemaina krāsu.
- Pīrāgs: Centrāls, cilindrisks, trausls, sašaurinās pie pamatnes. 4–9 cm augsts un 1–2 cm diametrā. Krēmīgā vai bālganā krāsā ar okera plankumiem un plīvura paliekām jaunos eksemplāros. Sākotnēji ciets, nobriestot kļūst dobs. Griešanas laikā izdala baltu lateksu.
- Karne: Blīvs, trausls, krēmīgi balts. Maigs un patīkams augļu aromāts, bet ārkārtīgi asa un pikanta garšaGriezot, tas izdala pastāvīgu baltu lateksu. Uz baltas virsmas tas var iegūt nelielu dzeltenīgu nokrāsu.
- Sporas: Ovāla līdz subgloboza forma, 7.5–10 x 6–7.5 μm, hialīna, amiloīda un tīklveida. Sporu krāsa ir gaiši dzeltenīga krēmkrāsa.
- Ķīmiskās reakcijas: Ar guaiaku tas kļūst oranžsarkans.
Mikroskopiskā un ķīmiskā identifikācija
- Basidija: Tetrasporāti, bieži sastopami ģintī.
- Sporu apdruka: Krēmkrāsas līdz gaiši dzeltenai krāsai.
- Hifāla struktūra: Latekss plūst caur sazarotu pienskābes cauruļu sistēmu visā sporoforā.
Sensorās īpašības
- Smarža: Mīksts, augļains, dažbrīd atgādina terpentīnu.
- Garša: Ārkārtīgi asa un pikanta, tā var izraisīt dedzināšanu vai pat čūlu veidošanos uz mēles, ja to ēd neapstrādātu.
Biotops un ekoloģija
El Lactarius torminosus piedāvā a ļoti raksturīga ekoloģija un izplatība:
- Ekskluzīva mikoriza ar bērziem (Betula sp.) veidojot ļoti specifiskas simbiozes, lai gan reizēm to var atrast ozolu (Quercus) vai dižskābaržu (Fagus) birzīs, ja augsnē ir bērzi.
- Ģeogrāfiskais izplatījums: Plaši izplatīts mērenajās un aukstajās zonās Eiropa, Ziemeļāfrika, mērenā un boreālā Āzija un Ziemeļamerika.
- Parādīšanās laiks: galvenokārt iekšā kritums, lai gan dažus eksemplārus var atrast vasaras beigās, īpaši pēc spēcīgām lietavām.
- Vide: Dod priekšroku mitra, skāba augsne un atklātos bērzu mežos vai atklātās vietās. Tas var parādīties atsevišķi vai grupās.
Ekoloģiskā nozīme un loma ekosistēmā
Kā mikorizas sēne, Lactarius torminosus spēlē a būtiska loma meža dzīvē, palīdzot bērziem absorbēt ūdeni un barības vielas no augsnes un veicinot bērzu mežu veselību. Turklāt tā toksicitāte tādu savienojumu dēļ kā villa, darbojas kā ķīmiskā aizsardzība sēnītēm, atturot dzīvniekus no to lietošanas uzturā un regulējot sēnīšu plēsēju populācijas.
Lactarius torminosus toksicitāte
Tas tiek ņemts vērā toksisks caur gremošanas traktu, ja to patērē neapstrādātu vai nepietiekami termiski apstrādātu. toksicitāte Tas ir saistīts ar caurejas vai rezinoīdu sēnīšu sindromu, kas galvenokārt izpaužas kā kuņģa un zarnu trastornos, piemēram, slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā y smaga caurejaSimptomi var rasties starp 15 minūtes un 3 stundas pēc norīšanas un parasti izzūd spontāni dažu dienu laikā, lai gan tās var izraisīt ievērojamu diskomfortu un pat dehidratāciju, ja vemšana un caureja ir stipra.
- Galvenie toksiskie savienojumi: Gaļa satur vairākus toksiskus seskviterpēnus, piemēram, villa, izovellerāls un citi nepiesātinātie dialdehīdi.
- El villa Tas veidojas pēc sēnītes pienskābes šūnu sadalīšanās un darbojas kā aizsardzības mehānisms, kā arī tam piemīt pretmikrobu īpašības.
- Aptuveni 0,16 mg/g sēņu koncentrācijā velerāls ir pietiekams, lai izraisītu kairinošu iedarbību.
Patēriņš Lactarius torminosus jēls vai nepietiekami termiski apstrādāts Tas var būt īpaši bīstams bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem vai jutīgām personām. Ir svarīgi atcerēties, ka, lai gan dažās Ziemeļvalstīs to lieto uzturā pēc ilgstoša vārīšana un mērcēšana sālījumā, šis process pilnībā neizslēdz risku, un tā lietošana uzturā nav ieteicama ārpus ļoti specifiskām kulinārijas tradīcijām.
Salīdzinājums un iespējama sajaukšana ar citām sugām
Lai izvairītos no negadījumiem, ir svarīgi rūpīgi identificēt. Līdzīgas sugas ir:
- Lactarius pubescens: Līdzīgs, bet vieglāks, mazāk zonēts, ar bērzam raksturīgu matainu malu. Mazāks un arī toksisks.
- Lactarius deliciosus (gaileņu gailenes): Augsti novērtēta un ēdama, bet cepurītei nav vilnas malas, tās žaunas un latekss ir oranži, nekad balti.
- Lactarius scrobiculatus: (Lactarius scrobiculatus) Jauni eksemplāri atgādina L. torminosus, bet to baltais latekss ātri kļūst dzeltens, un stublājam ir spīdīgi iespiedumi.
- Lactarius cilicioides: To cepurītes nav zonētas, un sporas ir mazākas.
- Strīds par Lactarius: Cepurītes mala nav tik vilnaina, ar bālganām līdz krēmīgām lamellām un lielākām sporām.
- Lactarius mairei: Pēc krāsas tas tai atgādina, bet aug zem ozoliem kaļķainās augsnēs un ir daudz retāk sastopams.
- Lactarius subtorminosus: Maigas garšas latekss un mazākas, gandrīz sfēriskas sporas.
Galvenās atšķirības no īstās gailenes
- Lactarius torminosusCepurīšu malas ir vilnainas, žaunas krēmīgi rozā krāsā, nemainīgs balts latekss, asa garša, toksiskas.
- Lactarius deliciosusMalas bez vilnas, oranžas lapas un latekss, maiga garša, ēdamas.
Ķīmiskās īpašības un gaistošie savienojumi
- Augļu ķermenis galvenokārt satur ergosterols un citi sterīni, piemēram, ergosta-5/7-dien-3-ols, ergost-7-ēn-3-ols un ergosta-7,22-dien-3-ols.
- Ir identificēti vairāk nekā 25 gaistoši savienojumi, kas veicina tā smaržu, no kuriem dominējošais ir 1-okten-3-ons, tipiski sēnēm.
- Esošie seskviterpēni darbojas kā aizsardzības toksīni, kuriem, saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem, varētu būt potenciāls pielietojums medicīnas ķīmijā.
Ēdami un tradicionāli gastronomiski pielietojumi
Ierasti netiek patērēts vairumā valstu nepatīkamās garšas un toksicitātes dēļ. Tomēr reģionos, kur Ziemeļeiropa un Austrumeiropa tāpat kā Krievijā un Somijā, to tradicionāli patērē pēc pakļaušanas ilgstoša mērcēšana sālījumā un ilgstoša vārīšana lai samazinātu toksisko vielu saturu. Tomēr šī prakse nav ieteicama ārpus ļoti specifiskiem kultūras lietojumiem, jo tā joprojām ir maz iemīļota sēne un potenciāli bīstama, ja tā netiek pareizi pagatavota.
Ieteikumi savākšanai un patēriņam
- Izvairieties vākt Lactarius torminosus patēriņam, ja vien jums nav pieredzes un padziļinātu zināšanu.
- Fotografējiet aizdomīgus eksemplārus, lai konsultētos ar ekspertiem.
- Izslēdziet to no tradicionālajām receptēm, ja neesat pilnīgi pārliecināts par tā identificēšanu un pareizu pagatavošanu.
- Saindēšanās gadījumā nekavējoties dodieties uz veselības centru ar sēnītes paraugu, lai atvieglotu diagnozi.
Novērojumi un lauka piezīmes
- Dažās vietās, kur bērzi ir reti sastopamas, arī viltus gailenes ir retas.
- Vilnotā mala, cepurītes zonējums un gandrīz ekskluzīvā saistība ar bērzu padara to par nekļūdīgi atpazīstamu sēni tiem, kas to labi pazīst.
- To klātbūtne var liecināt Skābās augsnes un laba bērzu mikorizas veselība.
Izpēte un pareiza identificēšana Lactarius torminosus ir vitāli svarīgi mikoloģijas un savvaļas gastronomijas cienītājiem. Lai gan to izskats var šķist pievilcīgs, ir vērts atcerēties par to toksicitāte un sajaukšanas risks ar ēdamām sugāmRūpīga izpratne par to īpašībām un dzīvotni palīdz nodrošināt drošu mežizstrādi un veicina cieņu pret mūsu mežu sēnīšu daudzveidību.
