Pazīstams arī ar citiem nosaukumiem, piemēram parastā dadzis, dadzis o poda dadzis, tagarnina aug praktiski visā valsts teritorijā pie strautiem un grāvjiem. Tā kā tā bija ļoti izplatīta sausās pļavās un pat pamestās zemēs, lauku iedzīvotāji to vāca, lai patērētu kā dārzeņus, jo tā gandrīz vienmēr bija pieejama un to savākšana bija samērā vienkārša. Viņi tikai noņēma ērkšķus, noplēsa lapas (jo tās bija cietas un dzeloņainas) un izmantoja ēdams stublājs auga. Dadžu kātus parasti gatavoja kopā ar citiem dārzeņiem kā sautējumu vai putru. Kastīlijas zemnieku vidū bija teiciens, kas noteica mēnešus, kuros dadži tika novākti: "Aprīļa zirgs ir man, maija zirgs ir manam saimniekam, un jūnija zirgs ir manam ēzelim." Mūsdienās daudzos Andalūzijas ciematos dārzeņu kioskos nav nekas neparasts atrast dadžus, jau notīrītus un ar lentītēm sasietus pušķos, gatavus ēšanai.
Kas ir tagarnīnas?
Vidusjūras dienvidos dzimušais Scolymus hispanicus vai tagarnina ir a divgadīgs vai daudzgadīgs zālaugu augs Īsmūžīgs augs, kas pieder pie asteru dzimtas (Asteraceae). Tas aug visā Ibērijas pussalā, izņemot Kantabrijas piekrasti un Pireneju austrumus, gan iekšzemes apgabalos, gan piekrastes joslā, zemēs, kuras nav jāapstrādā vai jāpļauj. Tas bieži sastopams ganību zonas ekstensīvi, jo liellopi nodrošina augam labvēlīgas organiskās vielas un arī tās neēd, jo to aizsargā asie ērkšķi.
Tās sakne ir bieza, un no tās katru ziemu izaug viens vai vairāki augi. bazālās rozetes no kura pavasara beigās izšķiļas stublājs. Stublāji var sasniegt no vairākiem desmitiem centimetru līdz vairāk nekā metram, sazarojoties no pamatnes un ar dzeloņaini spārniTam ir daivainas, stingras un dzeloņainas lapas spilgti zaļā krāsā. Ziedēšana sākas pavasarī un turpinās līdz vasaras sākuma mēnešiem, ziediem dzeltens izplatīti pa zariem.
Tas ir sava veida ļoti pielāgojams uz dažādām augsnēm, sākot no nabadzīgām un akmeņainām līdz auglīgām aluviālām augsnēm. Tas ir sastopams neapstrādātos laukos, ceļmalās, grāvjos, atkritumzemēs un nitrificētās teritorijās. Tā spēja kolonizēt izmainītu vidi izskaidro tā pastāvīgo klātbūtni tradicionālajā lauksaimniecības ainavā.
Trūkuma laikos tagarnina bija iztikas pārtika daudzām lauku ģimenēm. Mūsdienās to ne tikai turpina novākt, bet arī audzē mazos dārzos gastronomisko notikumu galvenais varonis dažādās pilsētās, kur tiek augstu vērtēta to kulinārijas izmantošana un ar to saistītais etnobotāniskais mantojums.
Tagarnīnu īpašības un priekšrocības
Tagarnīnas, tāpat kā citi zaļie lapu dārzeņi, piemēram, mangolds, salāti vai spināti, satur A, B un C vitamīniA vitamīns piedalās orgānu pareizā darbībā, veidošanā. mīkstie audi un gļotādas un uzturēšana acu veselībaB vitamīni sadarbojas sarkano asins šūnu veidošanāsun C vitamīnu ar tā iedarbību antirust, veicina audu augšanu un atjaunošanos.
Tas izceļas ar minerālvielu saturu, piemēram, kālijs, fósforo un futbolsKālijs veicina darbību nervu sistēma, muskuļu kontrakcijas un sirdsdarbības ātruma ziņā; fosfors ir galvenais šūnu remonts; un kalcijs, lai gan mazākās proporcijās, veicina kaulu un zobu veselībaLai iegūtu plašāku informāciju par tā dažādajiem lietojumiem un audzēšanu, varat iepazīties ar pilnīgo rokasgrāmatu par dadžu audzēšanu un to medicīnisku pielietojumu.
Pateicoties enerģijas blīvumam, 100 g tagarnīnu nodrošina aptuveni Kcal 27, tāpēc tie atbilst vadlīnijām hipokalorisks vai svara kontrolei. Turklāt tā saknes tradicionāli tiek vārītas, lai pagatavotu diurētiskās infūzijas un attīrošu. Tautas gudrībā teikts, ka šī uzlējuma tase pēc ēdienreizēm palīdz novērst Gāzes, skābums vai smaguma sajūta, veicinot vieglāku gremošanu.
Tautas medicīnā tiem tiek piedēvēta arī iedarbība. choleretic un cholagogue (veicina žults veidošanos un izdalīšanos), kas izskaidro tā lietošanu vieglu gremošanas traucējumu gadījumā, kas saistīti ar taukiem. Šie apgalvojumi ir balstīti uz tradicionālu lietošanu un neaizstāj veselības aprūpes speciālista ieteikumus.
Tāpat kā lietojot jebkuru savvaļas augu ar iespējamu diurētisku iedarbību, ieteicams ievērot piesardzību, ja ir nieru slimība, žultsceļu vai ja lietojat zāles, kas ietekmē šķidruma un elektrolītu līdzsvaru. Ja rodas šaubas, ieteicams konsultēties ar veselības aprūpes speciālistu.
Tagarnīnu izmantošana virtuvē
Ja tie tiek iegādāti neattīrīti vai savākti laukā, pirmā lieta būs notīriet tosJums ir jāatdala zaļā, dzeloņainā daļa un jāpatur centrālais stublājs vai kātsLai to izdarītu, ar cimdu palīdzību noraujiet lapas, nomazgājiet kātus ar lielu daudzumu ūdens, lai noņemtu augsnes paliekas, un noņemiet šķiedraināko daļu (tāpat kā selerijām), lai tās vārot nepaliktu cietas. Sagrieziet kātus mazos gabaliņos un viņi gatavo verdošā ūdenī 15–20 minūtes. Kad tie ir pagatavoti, tos izmanto zupas, sautējumi, sautējumi, šifrēts, tortiljas, rīsi un pat salātiLai atklātu vairāk tradicionālu recepšu, apmeklējiet sadaļu “Tradicionālās receptes ar tagarnīnām”.
Tos var iepriekš pagatavot un pēc tam apcept ķiploku mērce, pievienojiet tagarnīnas, ķiploku dīgstus un garneles un pabeidziet ar pāris olām, lai iegūtu sulīgu olu omleti. Andalūzijā klasiskie ēdieni ir Heresas kāposti ar tagarnīnām, lēni pagatavots kopā ar dārzeņiem un pākšaugiem, dažreiz kopā ar gaļu, un tagarnīnas sparģeļi, ar ceptas maizes maisījumu ar ķiplokiem, papriku, njoras un ķimenēm, pasniegts ar biezpiena olu.
Simbolisks un vienkāršs ēdiens lauku apvidos ir tagarnīna sautējums, ar pupiņām, turku zirņiem, ķiplokiem, papriku un olīveļļu, sautēti uz lēnas uguns. Tie arī ļoti labi iederas Zupas rīsi ar sautētiem tomātiem, sīpoliem, papriku un ķiplokiem, piešķirot viegli rūgtenu augu izcelsmes noti, kas atgādina savvaļas sparģeļus. Lai iepazītos ar dažādām pagatavošanas metodēm, apskatiet mūsu receptes ar Vidusjūras dārzeņiem.
Tā garša īpaši sader kopā ar neapstrādāta olīveļļa, ķiploku, ķimenes un papriku, un pieņem nelielu daudzumu etiķis lai līdzsvarotu rūgtumu. Ja vēlaties maigāku garšu, palīdz iepriekšēja vārīšana ar ūdens maiņu. samazināt raupjumu.
Tagarnina ir ēdams augs, kas kopš neatminamiem laikiem ir bijis neaizstājama sastāvdaļa virtuvē. Vārds "tagarnina" ir radniecīgs Andalūzijas arābu vārdam "tagarí", un tā populārā lietošana nostiprinājās lauku apvidos.
Tagarnina ir a zālaugu augs no Asteraceae dzimtas, pazīstams arī kā dadzis vai poda dadzis. Lai gan tas var izaugt garš, tas bieži sastopams ložņājoša rozete, zvaigžņveida. Virtuvē tas izceļas starp citiem ēdami savvaļas augi par tā daudzpusību un raksturu, ko tas piešķir olu kultenim, omletēm, sautējumiem un lapu kāpostiem. Lai droši novāktu ražu, uzziniet, kā novākt ēdamus savvaļas augus.
Viens no īpašumiem tradicionāli visvairāk citēts Tas ir diurētiķis, ko saista ar vārītu sakņu uzlējumu. To arī plaši lieto, lai veicinātu žults sekrēcija un padarīt smago gremošanu panesamāku, lai gan šie pielietojumi jāuztver kā daļa no etnobotāniskās zināšanas.
Etimoloģija un populārā kultūra
Termins “tagarnina” ir saistīts ar Andalūzijas arābu valodu.tagari"un saistītie vārdi no klasiskās arābu valodas, savukārt zinātniskais nosaukums Scolymus cēlies no senās grieķu valodas, un klasiskie autori to lietoja, lai apzīmētu dadžus ar ēdamām saknēm. Epitets spāņu norāda uz tā ievērojamo klātbūtni pussalā. Dažādos reģionos tie tiek svinēti gadatirgos un konferencēs veltīts tagarninai, kur tiek dalītas receptes un izcelta tās vides un kulinārijas vērtība. Lai uzzinātu vairāk par šo augu vēsturi, iesakām iepazīties ar sadaļu par ārstniecības augu vēsturi.
Kā tos droši savākt un iztīrīt
Lai droši savāktu tagarninas, ir svarīgi izmantot guantesLapām ir dzeloņi augšējā virsmā, bet apakšpuse ir mazāk asa. A nazis vai mazs kaplis Lai nogrieztu augu stumbra līmenī vai noņemtu rozeti ar nelielu sviru dažus centimetrus zem pamatnes. Kad tas ir nogriezts, apgrieziet to un rīkojieties ar to no apakšējās, mazāk dzeloņainās puses.
El iztīrīti Tas sastāv no katra zara “nopīšanas” no pamatnes līdz galam, bīdot pirkstus, lai vilktu dzeloņaino zaļo daļu un noturētu tīrs kātsPēc tam tos sagriež gabaliņos, rūpīgi nomazgā, lai atbrīvotos no netīrumiem, un gatavo. Šis process prasa pacietību, bet rezultāts ir tā vērts. gastronomiskais raksturs no auga. Lai iegūtu padomus par cieņpilnu ražas novākšanu, apmeklējiet mūsu sadaļu par cieņpilnu savvaļas augu novākšanu.
Laba ražas novākšanas prakse ietver visu augu neizraušanu noteiktā apgabalā, mazo izmēru ievērošanu un izvairieties no apstrādātajām vietām ar herbicīdiem. Ja ražas novākšana notiek privātās saimniecībās, ieteicams lūgt atļaujuVietējos tirgos ir ierasts atrast jau tīras ķekarus, lieliska iespēja tiem, kas dod priekšroku gatavot, nedurot sevi.
Pēc tīrīšanas tagarnīnas var balināt (īss gatavošanas laiks) un sasaldēti porcijās. Pēc notecināšanas tos var uzglabāt vairākas dienas noslēgtos traukos ledusskapī.
Kā pagatavot šo superēdiena garšaugu
Tagarnina ir zālaugu augs, kura dzimtene ir Vidusjūras reģions un kas ir ļoti populārs Spānijas dienvidu virtuvē. Tai ir stāvs augums, lai gan to var atrast arī izkaisītu vai velkamu. Ikdienas ēdienu gatavošanā tā ir ideāli piemērota garšas piešķiršanai. augu struktūra uzkarsēt traukiem un kā pamatu šifrēts y tortiljasTā rūgtenā garša, kas līdzsvarota ar sofritiem un garšvielām, atgādina savvaļas sparģeļiLai paplašinātu savas zināšanas par to audzēšanu, apmeklējiet mūsu sadaļu, kas veltīta Vidusjūras augu audzēšanai.
Papildus klasiskajām receptēm tas ļoti labi garšo sautēts ar sēnes, pavada rīsi un kā garnējums grillēta zivsUzvaroša kombinācija ir ar biezenī maizes, ķiploku, ķimeņu un paprikas, kas saista mērci un izceļ dārzeņu lauku noti.
Kā audzēt dadžus dārzā vai podā
Tā audzēšana ir vienkārša un atalgojoša. Tas nav prasīgs augs ar substrātsdārza augsnes maisījums ar; komposts ir pietiekami. Grīda ar laba drenāža, jo ūdens iesūkšanās tiem ir kaitīga. Sēšana tiek veikta ar sēklas ziemas beigās, vēlams vagās, atstājot apmēram 30 cm starp augiem, lai nodrošinātu pareizu rozetes attīstību. Sīkāku informāciju par augu stādīšanu dārzeņu dārzos un podos skatiet sadaļā
El mērena laistīšana Tas ir svarīgi: klimatiskajos apstākļos ar neregulāru lietu tie var iztikt ar minimālu ieguldīšanu. Sausās vietās pietiks ar laistīšanu ar intervāliem, ļaujot substrātam starp laistīšanas reizēm nožūt. Audzējot lielie stādītāji, jums jānodrošina dziļš pods mietsaknes attīstībai.
Rupjgraudainā vai nabadzīgā augsnē mēslojums viegls un organisks Augšanas sākumā tas palīdz atdzīvināt rozeti. Kaitēkļi parasti nav problēma, pateicoties tā sarežģītu aizsardzību, lai gan tie var parādīties gliemeži Ļoti mitrā vidē efektīva kontrole ir sausa mulča un fiziskas barjeras.
Pastāv iespēja iegūt stādi stādaudzētavā un pārstādīt tos dārzā, taču procesa sekošana no sēklām ļauj augam labāk pielāgoties reljefam. Ražas novākšana parasti tiek veikta, kad rozete ir labi veidota un pirms ziedkāts sacietē audus.
Plaši pazīstamas zināšanas liecina, ka tie tiek novērtēti par savu diurētiska iedarbība un tā lietderību kā vieglam un barojošam dārzenim. Tie nodrošina A, B un C vitamīnus papildus kālijs kā ievērojams minerāls, līdzās fosforam un kalcijam. Ar ļoti augstu enerģijas saturu Bajo, iekļaujieties sabalansētās ēdienkartēs, kurās prioritāte tiek dota sezonas dārzeņiem. Lai iegūtu plašāku informāciju, iepazīstieties ar mūsu veselīga uztura un dabisko pārtikas produktu rakstu.
Virtuvē tagarnina piedāvā tekstūru firma kas labi iztur vārīšanu, piešķirot sautējumiem un podiem miesīgumu. Sakņu uzlējuma pagatavošanā to tradicionāli augstu vērtē kā saglabāt mazāk šķidruma un smagas gremošanas gadījumā. Šie lietošanas veidi papildina daudzveidīgu uzturu un neaizstāj profesionāli nozīmētu ārstēšanu.
Tā kaloriju uzņemšana ir aptuveni 27 kcal/100 g, padarot to par ideālu dārzeņu plāniem svara kontroleTas ir sātīgs, īpaši, ja sautējumos pievieno pākšaugus un pilngraudu produktus. Plašāku informāciju par tā ietekmi uz ķermeņa svaru skatiet sadaļā Zemu kaloriju pārtikas produkti un diētas.
Tāpat kā citām zaļajām lapām, tā vitamīnu profils palīdz apmierināt vajadzības antioksidanti un vielmaiņas kofaktorus. C vitamīna kombinācija ar fenola savienojumiem, kas atrodas dārzenī, pastiprina tā vērtību veselīgi ēšanas paradumiLai uzzinātu vairāk par to, kā uzlabot savu veselību ar dabīgiem pārtikas produktiem, apmeklējiet sadaļu “Uzturs un veselīgs uzturs”.
El kālijs Tas ir galvenais minerāls, kas ir svarīgs homeostāze šķidrumi un neiromuskulārā funkcija. fósforo iejaucas ražošanā jauda un šūnu struktūrās, kamēr futbols Tas veicina cieto audu un šūnu signalizāciju. Lai uzzinātu par kālija īpašajām īpašībām uzturā, lūdzu, skatiet mūsu rakstu par svarīgu minerālvielu nozīmi.
Papildus kulinārijas vajadzībām dadzis ir arī interesants pielietojums: latekss kas plūst no svaiga kāta, ir izmantots sarecināt pienu siera mājās gatavošanā. Arī tā dzelteni ziedi Tos izmantoja sautējumu krāsošanai, un tie bija populāra alternatīva safrānam pieticīgās virtuvēs. Lai iegūtu plašāku informāciju par tradicionālajiem lietojumiem, varat apmeklēt rakstu “Ēdamo augu tradicionālie lietojumi”.
Vēsajā sezonā to bieži var redzēt saišķos dadžu Andalūzijas ciematu tirgos, dažreiz jau nomizotus un sasmalcinātus. Tos patērē pirms auga vākt, kad rozete ir mīksta. Mājās pēc rūpīgas mazgāšanas ieteicams tās blanšēt, notecināt un uzglabāt hermētiski noslēgtos traukos. dzesēšana o sasalšanaJa vēlaties paplašināt savas zināšanas par augu aizsardzību, jūs varētu interesēt mūsu sadaļa par augu aizsardzības metodēm.
Lai gan kardos tāpat kā nezāles, šodien viņu atpazīstamība ir vides vērtība un kulinārijas. Pareizi apsaimniekotas ganības ar dadžiem nodrošina patvērumu savvaļas dzīvniekiem un veicina dažādība uz agrāro mozaīku. Turklāt dažos gadījumos sagriezti un sasmalcināti dadži ir baroti mājlopiem. Lai uzzinātu vairāk par to lomu lauksaimniecības ekosistēmā, skatiet sadaļu par savvaļas augu vērtību videi.
Iesācējiem praktisks padoms: ja ir izteikta rūgtuma īpašība, varat vāriet un izmetiet ūdens no pirmās vārīšanas reizes. Pēc tam sautējums ar ķiplokiem, ķimenēm un olīveļļu pārveido tā garšu par dziļi asinātu VidusjūraVairāk padomu savvaļas augu gatavošanai skatiet mūsu savvaļas augu gatavošanas recepšu grāmatā.
Jau Plīnijs Vecākais senatnē pieminēja ēdamos sakņu dadžus, un šī vēsturiskā nepārtrauktība ir sasniegusi mūsu laiku kā trauki ar karoti, olu kulteni un populāras svinības. Starp pieticīgo un svētku noskaņu dadzis iemieso lauku virtuves garu: izmantošana, garša un veselība.