La uzrakstīts o speltas kvieši (Triticum spelta), zināms arī kā galvenais laukums o lielāka rakstība, ir labība, kas ir bijusi cilvēku lauksaimniecībā kopš neatminamiem laikiem. Šai labībai ar cieto čaumalu un īpatnējo garšu ir uzturvērtības, kas to izceļ citu graudu vidū, un tas ir izraisījis jaunu interesi par tās audzēšanu un patēriņu mūsdienu laikmetā.
Speltas ir optimāli pielāgotas skarbam, mitram un aukstam klimatam, padarot to par pievilcīgu kultūru kalnu reģionos un apgabalos ar sarežģītiem apstākļiem. Šajā rakstā mēs izpētīsim tā vēsturi, uzturvērtības, ieguvumus veselībai, atšķirības no parastajiem kviešiem un tā daudzpusību virtuvē.
Pareizrakstības vēsture
Speltas izcelsme ir senāka nekā 7000 gadi senajos Tuvajos Austrumos, īpaši tajās, ko mēs šodien pazīstam kā Irānu un Turkiju. Laika gaitā šī labība izplatījās pa tirdzniecības ceļiem uz Eiropu, kur tā kļuva par galveno pārtiku daudzām senajām civilizācijām.
Viduslaikos speltas bija aristokrātijas pārtika, kas tika novērtēta tās izcilo uzturvērtības un sagremojamības dēļ. Tomēr modernu, lētāku un ražīgāku kviešu ienākšana noveda pie to gandrīz izzušanas. Pēdējās desmitgadēs, pieaugot veselīgam uzturam un atgriežoties pie mazāk apstrādātas pārtikas, spelta ir atguvusi savu popularitāti un ir atkārtoti iekļauta daudzu cilvēku uzturā.
Speltas uztura īpašības
Speltas ir atzītas par tās uzturvērtības profilu. Uz katriem 100 gramiem veselas speltas jūs varat atrast:
- Olbaltumvielas: no 14 līdz 17 gramiem.
Speltas vairākos veidos ir pārākas par mīkstajiem kviešiem. Satur vairāk olbaltumvielu un augstāks saturs šķīstošā šķiedra, kas veicina labāku gremošanas veselību. Turklāt tas satur pilnīgāku vitamīnu un minerālvielu profilu, izceļot:
- B grupas vitamīni: Tie ir nepieciešami enerģijas metabolismam un šūnu funkcijām.
Atšķirības starp speltas un mīkstajiem kviešiem
Galvenā atšķirība starp speltas kviešiem un mīkstajiem kviešiem slēpjas to mizā vai glume. Speltai ir graudi, kas pēc ražas novākšanas paliek pārklāti ar mizu, kas pasargā to no kaitēkļiem un slimībām. Tas padara speltas izturīgāks un mazāk atkarīga no pesticīdiem un mēslošanas līdzekļiem. Savukārt mīkstajiem kviešiem ir mīksts apvalks, kas viegli nolobās, padarot tos vieglāk apstrādājamus, bet neaizsargātākus pret slimībām.
Turklāt speltas lipeklis ir atšķirīgs. Tas ir trauslāks un ūdenī šķīstošāks, kas veicina vieglāku gremošanu salīdzinājumā ar mūsdienu kviešu lipekli, kas dažiem cilvēkiem var izraisīt gremošanas problēmas. Lai gan speltas satur lipekli, daudzi cilvēki, kuri ir jutīgi pret kviešiem, var labāk panest speltas.
Speltas ieguvumi veselībai
Spelta piedāvā daudzus ieguvumus veselībai, tostarp:
- Palīdz gremošanu: Pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam, spelta var uzlabot gremošanas sistēmu un regulēt zarnu trakta darbību.
Speltas izmantošana kulinārijā
Speltas var lietot dažādos veidos:
- Grauds: Vārītu, to var izmantot salātos, sautējumos vai kā garnējumu, līdzīgi kā rīsus vai kvinoju.
Tālāk ir sniegta speltas graudu gatavošanas pamatrecepte:
- Mērcēt speltas ūdenī vairākas stundas (ideālā gadījumā uz nakti).
Vai speltas satur lipekli?
Ir svarīgi precizēt, ka speltas, kas ir kviešu šķirne, jā, tas satur glutēnu. Tas nozīmē, ka tas nav piemērots cilvēkiem ar celiakiju vai smagu lipekļa nepanesību. Tomēr tā lipeklim ir atšķirīga struktūra, ko daži cilvēki, kuriem ir jutīgums pret kviešiem, var labāk panest.
Pieaug interese par speltas
Mūsdienās pieaug interese par senie graudi, starp kuriem ir speltas. Pieaugot izpratnei par veselīgu uzturu, daudzi patērētāji meklē alternatīvas parastajiem kviešiem, un spelta ir kļuvusi par dzīvotspējīgu iespēju, pateicoties tās uzturvērtības īpašībām un kulinārijas daudzpusībai. Turklāt tas tiek uzskatīts par ekoloģiskāku iespēju, jo tās audzēšanā ir nepieciešama mazāka ķīmiska iejaukšanās.
Speltas arvien vairāk tiek kultivētas tādās valstīs kā Šveice, Alemania un dažādos Spānijas reģionos, kur ir atdzīvināta tradicionālā lauksaimniecības prakse, ļaujot audzēt bioloģiski un ilgtspējīgi.
