Vīģes un brevas: atšķirības, priekšrocības, šķirnes un kā tās baudīt

Ievads vīģu un brevas atšķirībās

Apjukums starp vīģes un vīģes Tas ir daudz izplatītāk, nekā varētu šķist. Lai gan abi augļi nāk no viena koka, higuera (ficus carica), ir ievērojamas atšķirības attiecībā uz Izcelsme, attīstība, fizikālās īpašības, garša, uzturvērtība un izmantošana ēdiena gatavošanāPat populāri teicieni, piemēram, "no vīģēm līdz brevas", attiecas uz šo augļu unikalitāti un laiku, kas paiet starp vienu ražu un nākamo. Ja vēlaties uzzināt Kā atšķirt vīģi no brevas, kāda ir to uzturvērtība, kāpēc daži koki ražo abas kultūras un kā tos izmantot virtuvē — šeit ir visaptverošs ceļvedis, kas balstīts uz precīzu un aktuālu informāciju.

Kas ir vīģes?

the vīģes Tie ir augļi, kas vīģes kokā parādās vasaras sākumā unikāla procesa rezultātā: tās ir vīģes, kas Iepriekšējā sezonā tie nepabeidza nobriešanu.Šie augļi paliek uz koka gatavības stāvoklī. snaudoši pumpuri ziemā, un, iestājoties siltam laikam, tie atsāk savu attīstību, lai pilnībā nogatavotos laikā starp pavasari un vasaras sākumu. Tāpēc vīģes simbolizē pirmā ikgadējā raža dažu vīģes koku šķirņu, īpaši to, ko sauc par "divziežu" vai atkārtoti ziedošām.

Aplūkojot vīģi, jūs ievērosiet, ka tā parasti ir lielāks nekā vīģe, tam ir bumbieram līdzīga forma, un tā miza ir plānāka un maigāka, ar toņiem, kas var būt no tumši violetas līdz melnai (lai gan ir izņēmumi ar gaišāku mizu). mīkstums Tas parasti ir sarkanīgs, šķiedrains un gaļīgs, ar stingru tekstūru un garšu, kas apvienojas viegls saldums ar maigu skābenu piegaršu. Vīģes atšķiras arī ar to augsts ūdens saturs, kas var pārsniegt vīģu daudzumu.

Kas ir vīģes?

El att Tas ir auglis, kas Tas pilnībā nogatavojas vīģes koka otrajā ražas novākšanas reizē., attīstās no pumpuriem, kas veidojas vienā sezonā. Vīģes novāc vasaras beigās un rudens sākumā, kad vīģes koks ir uzkrājis pietiekamu enerģiju pēc gada augšanas sezonas.

No botāniskā viedokļa vīģe nav vienkāršs auglis, bet gan infruktescence, tas ir, mazu apgrieztu ziedu grupa, kas, nogatavojoties, veido iekšējo mīkstumu. Tā āda Tas var būt plāns vai biezāks atkarībā no šķirnes, un Krāsa variē no gaiši zaļas līdz intensīvi violetai vai melnai nokrāsai. interjers Vīģes augļi parasti ir mīksti, sulīgi un ļoti saldi, ar raksturīgu graudainu tekstūru, pateicoties mazajām ēdamajām sēklām. To ir vairāk nekā 750 vīģu šķirnes katalogizēts, kas izskaidro krāsas, izmēra, formas un garšas daudzveidību.

Galvenās atšķirības starp vīģēm un brevas

Lai gan abiem augļiem ir kopīga izcelsme un noteiktas līdzības, pastāv svarīgas atšķirības kas ļauj mums tos identificēt un maksimāli izmantot katru no tiem. Tālāk ir norādītas galvenās atšķirības:

• Parādīšanās laiksVīģes ir novāktas pirms vasaras, savukārt vīģes to dara vasaras beigās un rudens sākumā.
• Attīstība un izcelsmeVīģes ir augļi, kas iepriekšējā sezonā nenogatavojās un paliek miera stāvoklī, savukārt vīģes ir pilnīgi jauni augļi no pašreizējā cikla.
• Izmērs un formaVispārīgi runājot, vīģes tie ir lielāki un bumbierveida, savukārt vīģes ir mazāks un apaļāks.
• Krāsa un ādaVīģēm parasti ir plānāka āda un tumšos toņos, lai gan atkarībā no šķirnes pastāv izņēmumi. Vīģes var būt zaļas, violetas, violetas vai melnas, un to miziņa var būt no plānas līdz biezai.
• sasaukšana: Vīģes tie ir daudz saldāki un sulīgas, savukārt vīģēm ir maigāks saldums un viegli skābena pieskaņa.
• StruktūraVīģu mīkstums ir mīkstāks un mazāk šķiedrains, savukārt vīģēm tas ir blīvāks un gaļīgāks.

Krāsa un ārējais izskats

Pretēji izplatītajam uzskatam, Ne krāsa, ne izmērs nav noteicošie kritēriji, jo gan vīģes, gan brevas ir pieejamas dažādos toņos un formās atkarībā no vīģes koka šķirnes. Tomēr ir ierasts, ka vīģes ir tumšākas un violetākas, savukārt vīģes mēdz būt gaišāka (zaļa) vai pat violeta Dažām vīģu šķirnēm miza parasti ir plānāka un maigāka, padarot tās jutīgākas pret apstrādi un pakļautas bojāšanai.

Izmērs un forma

Parasti, Vīģe izceļas ar savu lielāko izmēru, sasniedzot daudzu vīģu augstumu. Tās forma atgādina bumbiera siluetu, ar vienu galu platāku un otru konusveida pie kāta. Savukārt vīģe parasti ir mazāks un apaļāks, lai gan tas ir atkarīgs arī no šķirnes.

Garša un tekstūra

El vīģu garša Tas ir daudz intensīvāks un saldāks, pateicoties augstāka cukuru koncentrācija uzkrājies vasarā. Tas ir sulīgs, aromātisks un ar gandrīz karamelizētu piegaršu. Turpretī vīģe ir a maigāks saldums un atsvaidzinošu, skābu niansi, padarot to ideāli piemērotu ēdieniem, kuros vēlaties līdzsvarot garšu ar citām sastāvdaļām. iekšējā tekstūra Vīģe ir blīvāka un šķiedraināka, savukārt vīģe ir daudz mīkstāka un krēmīgāka.

Sēklu saturs

Vēl viena interesanta atšķirība ir tā, sēklu daudzumsVīģēm parasti ir vairāk ēdamu sēklu, kas veido to graudaino, kraukšķīgo tekstūru. Vīģēm atkarībā no šķirnes var būt mazāk vai gandrīz nemaz sēklu, kas nodrošina vienmērīgāku sajūtu mutē.

Uzturvērtības sastāvs un kalorijas

No uztura viedokļa abi augļi ir ļoti bagāts ar ūdeni, šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām, taču pastāv nelielas atšķirības. Vīģes satur lielāku ūdens procentuālo daudzumu un mazāk vienkāršo cukuru nekā vīģēs, tāpēc tā arī kaloriju patēriņš ir mazāksVidēji 100 grami svaigu vīģu nodrošina no 74 līdz 85 kalorijām, savukārt tāds pats vīģu daudzums parasti satur aptuveni 65 kalorijas.

Vīģu un brevas uzturvērtības

• šķiedraAbi augļi ir lieliski šķiedrvielu avoti, un to saturs ir aptuveni 2,9 grams uz 100 gramiem vīģu gadījumā un nedaudz mazāk brevā. Šķiedrvielas ir svarīgas zarnu mikrobiotas līdzsvaram un aizcietējumu novēršanai.
• Dabīgie cukuriVīģes satur vairāk dabisko cukuru (līdz 16 gramiem uz 100 gramiem), tāpēc to garša ir daudz saldāka. Savukārt vīģes ir mazāk saldas un tām ir arī zemāks glikēmiskais indekss.
• VitamīniViņi izceļas ar savu A, C, K vitamīnu un vairāku B grupas vitamīnu ieguldījumsVīģē ir nedaudz augstāks C vitamīna līmenis, savukārt apelsīns izceļas ar kāliju un B6 vitamīnu.
• MinerālūdensTie ir remineralizējoši augļi ar kāliju, kalciju, magniju un dzelzi, kas veicina nervu sistēmas darbību, muskuļu un kaulu veselību.
• AntioksidantiPateicoties polifenolu un fenola savienojumu, piemēram, antocianīnu, saturam (īpaši tumšajās šķirnēs), tie palīdz cīnīties pret oksidatīvais stress, stiprina imūnsistēmu un palīdz novērst sirds un asinsvadu un deģeneratīvas slimības.

Vīģu audzēšana: Kāpēc daži koki ražo vīģes?

La higuera Tas ir viens no vecākajiem augļu kokiem, kura kultivēšanas liecības sniedzas vairākus tūkstošus gadu senā pagātnē. Tā īpatnība slēpjas faktā, ka Dažas šķirnes dod divas ražas gadā.: pirmā (brevas) pavasarī-vasarā un otrā (vīģes) vasaras beigās vai rudens sākumā. Lai uzzinātu vairāk par to, kā rūpēties par šiem augiem, varat iepazīties ar mūsu ceļvedi vietnē Kā pareizi audzēt vīģes koku un izmantot tā augļus.

Tomēr ne visi vīģes koki ir divdaļīgie vai atkārtota ziedēšana. Spēja iegūt divas ražas ir atkarīga no šķirnes un vides apstākļiem. Vīģes koki, ko parasti audzē mājas patēriņam, parasti ir šāda veida, savukārt citi vīģes attīsta tikai otrajā ikgadējā ražā.

Process apputeksnēšana Tas ir arī unikāli. Dabā dažām vīģu šķirnēm ir nepieciešama noteiktas lapseņu sugas iejaukšanās, lai veiktu ziedu iekšējo apputeksnēšanu, lai gan lielākā daļa pašlaik Spānijā kultivēto vīģu tiek pavairotas ar cilvēku pārvaldītiem spraudeņiem, kas novērš nepieciešamību pēc šī dabiskā procesa.

Kulinārijas lietderība un patēriņa veidi

Abiem augļiem ir neparasta kulinārijas daudzpusībaVar baudīt gan vīģes, gan brevas dabīgs, mazgāts un veselsTomēr ir veidi, kā maksimāli izmantot tos virtuvē, pamatojoties uz to tekstūru un garšu:

• FigTā kā tie ir saldāki un sulīgāki, tos parasti izmanto desertiem, ievārījumiem, kompotiem, saldajiem salātiem vai kā papildinājums nogatavinātiem sieriem un gaļas ēdieniemTie ir arī ideāli dehidrēti, jo kaltētas vīģes, klasiska enerģijas uzkoda.
• BrevasTo maigākā un skābākā garša padara tos ideāli piemērotus sāļas receptes un traukus, kuros a kontrasts starp saldu un skābuApvienojiet tos ar svaigiem sieriem, vasaras salātiem, gaļai vai kā pamats sāļām pīrāgiemTos izmanto arī ievārījumos un mērcēs.
• Gan vīģes, gan brevas ļoti labi sader ar piena produktiem (jogurtu, kefīru, krēmīgiem sieriem), riekstiem un desiņām, un tās ir vērtīgas sastāvdaļas konditorejas izstrādājumos un maizes izstrādājumos (kola, vīģu maize, tartes, kārtainās mīklas izstrādājumi u.c.).

Fundamentāls padoms ir patērējiet tos pēc iespējas ātrāk pēc ražas novākšanas, jo īpaši vīģes to ūdens satura un jutīgās mizas dēļ bojājas ātrāk un slikti panes ilgstošu uzglabāšanu ledusskapī. Vislabāk tās apēst svaigas vienas dienas laikā vai, ja nepieciešams, ledusskapī uzglabāt tikai dažas stundas.

Īpašības un ieguvumi veselībai

• Bagāts ar ogļhidrātiemAbi augļi ir ātras enerģijas avots, pateicoties dabisko cukuru daudzumam, padarot tos par lielisku izvēli sportistiem un aktīviem cilvēkiem.
• Augsts šķiedrvielu satursTie palīdz regulēt zarnu kustību, novērš aizcietējumus un rada sāta sajūtu, padarot tos noderīgus svara kontroles diētās.
• Antioksidanti un bioaktīvie savienojumiTā fenola savienojumu, antocianīnu un flavonoīdu kombinācija palīdz aizsargāt organismu no brīvo radikāļu bojājumiem.
• Remineralizācija: Pateicoties to bagātībai ar kalciju, magniju un kāliju, šie augļi ir ieteicami kaulu un muskuļu stiprināšanai, kā arī nervu sistēmas pareizai darbībai un asinsspiediena regulēšanai.
• Zems tauku saturs: Tajos ir maz tauku, tāpēc tie ir ļoti veselīga alternatīva jebkuram vecumam un situācijai.
• Tie stiprina imūnsistēmu: Tā vitamīnu un antioksidantu saturs atbalsta organisma dabiskās aizsargspējas.
• Ieteicams īpašās situācijāsVīģes ir īpaši ieteicamas grūtniecēm, sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, augošiem bērniem, pusaudžiem un cilvēkiem, kas veic fizisku vai intelektuālu slodzi, ņemot vērā to būtisko uzturvielu koncentrāciju un vieglo sagremojamību.
• Gremošanas un diurētisku līdzekļu lietošanaPapildus vieglajai caureju veicinošajai iedarbībai tie palīdz regulēt ķermeņa šķidrumus un var būt noderīgi kontrolēt nedaudz paaugstinātu asinsspiedienu.

Kuritārie fakti, mīti un tautas izpausmes

Teiciens "no vīģēm līdz brevas" ir radies no tā, ka Starp vīģu ražas novākšanas beigām un pirmo vīģu parādīšanos paiet ilgs laiks, parasti visu rudeni, ziemu un pavasari. Tāpēc šo izteicienu lieto, lai apzīmētu kaut ko tādu, kas notiek ļoti reti.

Pastāv maldīgs uzskats, ka Vīģes vienmēr ir zaļas, un vīģes vienmēr ir melnas, bet tas nav precīzi: abi augļi var būt dažādās krāsās atkarībā no vīģes koka šķirnes.

Vēl viens izplatīts mīts ir domāt, ka Ēdot vīģi, mēs varam norīt lapseni.Lai gan dažu šķirņu apputeksnēšana ir atkarīga no konkrētas lapsenes, tas neattiecas uz visbiežāk uzturā lietotajiem vīģu kokiem. Ja lapsene iesprūst auglī, tās atliekas pilnībā sadala augu enzīmi, padarot tās nemanāmas un neradot risku ēšanas laikā.

Iepirkšanās, uzglabāšanas un patēriņa padomi

• Izvēlieties stingri augļi, bet nedaudz mīksti pieskārienam, bez iekritušām vietām vai tumšiem plankumiem.
• Izvairieties no pārmērīgas apstrādes, jo miziņa ir maiga un viegli bojājas, īpaši vīģēm.
• vienmēr Pirms ēšanas augļus viegli nomazgājietIeteicams tos lietot kopā ar ādu, lai izmantotu visas šķiedrvielas un mikroelementus.
• Nav ieteicams tos pārāk ilgi uzglabāt ledusskapī.Ja tos iegādājaties pilnībā gatavības brīdī, varat baudīt to garšu tajā pašā dienā.
• Lai pagarinātu tā kalpošanas laiku, jūs varat gatavojiet ievārījumus vai žāvējiet tos saulē (vīģu gadījumā).

Tradicionālas un modernas receptes ar vīģēm un brevas mērci

Vidusjūras recepšu grāmata ir bagāta ar ieteikumiem, kā izmantot gan vīģes, gan vīģes:

• Kūkas un konditorejas izstrādājumiKārtainās mīklas vai tartes pamatne ar svaigām vīģēm, zilo sieru, valriekstiem vai mandelēm.
• Ievārījumi un kompotiLieliski piemērots uzsmērēšanai uz maizes vai kā piedeva gaļai vai sieram.
• svaigi salātiVīģes ar kazas sieru, rukolu, riekstiem un vieglu medus un balzametiķa mērci.
• sāļi ēdieniCeptas vīģes ar Ibērijas šķiņķi vai bekonu, uz picām un saldām vai sāļām kolām, vai mērcēs medījumu gaļai.
• Vienkārši kodumiPilngraudu grauzdiņš ar vīģēm, svaigu sieru un medus pilienu.
• Saldējums, piena kokteiļi un jogurtsPievienojiet svaigas vīģes, lai palielinātu uzturvērtību un garšu.

Turklāt jūs varat mudināt sevi sagatavoties biskvīta kūkas ar žāvētām vīģēm un jogurtu vaniļas vai klasiskā Vīģu ievārījums Izmantojot tikai svaigas vīģes, cukuru un citronu sulu. Atcerieties pielāgot augļu veidu atbilstoši vēlamajam rezultātam: vīģes piešķir saldumu un sulīgumu, savukārt brevas – stingrību un pikantu akcentu.

Bieži uzdotie jautājumi par vīģēm un brevas

• Vai visi vīģes koki ražo vīģes? Nē, tikai divziežu vai atkārtoti ziedošās šķirnes. Daži vīģes koki ražo vīģes tikai otrajā gada ražā.
• Vai tos var ēst neapstrādātus? Abus augļus var ēst gan neapstrādātus, gan ar mizu, ja vien tie ir pareizi nomazgāti.
• Kas ir labāks veselībai? Abi nodrošina nepieciešamās uzturvielas, antioksidantus un šķiedrvielas. Izvēle ir atkarīga no gaumes un gada laika.
• Vai vīģes var žāvēt? Tas ir retāk sastopams, jo tā augstākais ūdens saturs apgrūtina žāvēšanas procesu. Žāvētas vīģes ir visizplatītākais produkts.