Aukstās dienās tie sniedz mierinošu garšu sautējumos un krēmos, un, temperatūrai paaugstinoties, kļūst koši salātos, ceptos frī kartupeļos vai vokpannā ceptos ēdienos. saknes un bumbuļi Tie ir pārtikas produkti daudzpusīgs kas nodrošina ilgstoša enerģija, šķiedra un liela dažādība vitamīni un minerālvielasStarptautiskās organizācijas, piemēram, FAO, tās norāda kā pieejami avoti un kultūraugi ļoti ražīgs, kas spēj remdēt sāta sajūtu ar mērenām porcijām un pabeigt maltītes, ja tās tiek kombinētas ar zaļas lapas un daži olbaltumvielu avotsLai paplašinātu savas zināšanas par ēdamajām saknēm, varat iepazīties ar mūsu ceļvedi vietnē ēdami augi mazās telpās.
Kas ir saknes, bumbuļi un sakneņi?
Ir ērti atšķirt: bumbuļveida saknes (piemēram, burkāni, bietes vai redīsi) ir sabiezētas saknes, kur augs uzglabā rezerves; bumbuļi (piemēram, kartupeļi, saldie kartupeļi vai jamss) ir pazemes stumbra sabiezējumi; un sakneņi (ingvers, kurkuma) ir horizontāli pazemes stublāji, kas uzkrāj barības vielas. Visos gadījumos tie koncentrējas cietes, cukuri, fitonutrienti un aromātiskie savienojumi, kas izskaidro tā gastronomisko un funkcionālo vērtību.
Uzturvērtība un ieguvumi
Tā uztura profils ir plašs: gabaliņi intensīva krāsa koncentrāts beta karotīni (provitamīns A); daudzi ir bagāti ar C vitamīns un vitamīnos B grupa; un viņi dod savu ieguldījumu izrakteņi piemēram, kālijs, mangāns, magnijs vai dzelzs. To kompleksie ogļhidrāti Tie pakāpeniski atbrīvo enerģiju, veicinot sāta sajūtu bez pēkšņām glikozes līmeņa svārstībām. šķiedra Tas atbalsta zarnu tranzītu un palīdz regulēt apetīti. Ja vēlaties uzzināt vairāk par sakņu īpašībām, iesakām izlasīt mūsu rakstu par ēdamo bumbuļu nosaukumi.
Turklāt dažas saknes satur polifenoli un interesantas fitoķīmiskās vielas: bietes nodrošina nitrāti un flavonoīdi; ingvera koncentrāti gingerolskurkuma izceļas ar savu kurkuma; redīsi un to krustziežu dzimtas radinieki summējas sēra savienojumi ar antioksidanta iedarbību. Labi integrēti ēdienkartē, tie var atbalstīt funkciju imūnauz sirds un asinsvadu veselība un gremošanas labklājība.
Kā tos audzēt mājās
Tie ir pateicīgi un ne pārāk kaprīzi kultūraugi. Bumbuļi, piemēram, kartupelis, saldais kartupelis vai jamss var sākt no viņu dīgšanaAsns tiek atdalīts no mātes bumbuļa un stādīts, kad tas ir spēcīgs. Tiem nepieciešams dziļa, labi drenēta augsne; puķupodos, dobēs vai maisos ieteicams plānot aptuvenu dziļumu 60 cm un aiziet 15 cm starp augiem (pielāgojoties katrai sugai). Pilnīgu rokasgrāmatu skatiet mūsu rakstā par kādas saknes ir kokiem.
Vēsā klimatā, Papas labāk attīstīties, kamēr jamss un saldie kartupeļi novērtē siltumu. burkāni un bietes, sakņu veidošanās tiek panākta ar sēšana ar sēklām; “galvas” jeb vainagi var izdīgt lapas ražas novākšanai maigi zaļumi, bet tie neatjauno komerciālu sakni. Regulāri laistiet, izvairoties no pārlaistīšanas, un irdiniet substrātu, lai veicinātu sabiezēšanu.
Pērciet, saglabājiet un pagatavojiet
Izvēlēties kopijas uzņēmumi, lieluma regulārs un bez sitieniem. Labāk, ja viņi turēsies spilgta krāsa uz ādas un, attiecīgā gadījumā, uz lapām zaļumi un turgorains.
- Biešu: apaļa, gaļīga un intensīvi krāsota.
- Redīsi: vidēji, vismīkstākie un vismazāk šķiedrainie.
- Selerijas saknear maigām lapām, ja tas ir jauns; ja tas ir liels, tam jābūt pesado tā izmēra dēļ.
Saglabājiet saknes (burkāni, bietes, redīsi, rāceņi) ledusskapī, nemazgāti un ar kātiņa gabalu, atdalīti no augļiem. bumbuļi (kartupelis, manioka, saldais kartupelis) ieņem savu vietu tumšs, vēss un sauss, vislabāk gaisotā grozā. Nomizojiet ar mizotājs vai nokasīt/notīrīt, ja āda ir plāna. gatavošana ar tvaiku Tas labāk saglabā uzturvielas; frī kartupeļus sagriež ļoti plāni, apber ar sāli, nosusina un apcep uz vidējas uguns vai grilē ar nedaudz eļļas.
Gatavošanas idejas un to kombinācijas
- Burkāns: neapstrādāti standziņas veidā ar gvakamoles vai tartara mērcēm; glazēti, tvaicēti, vokpannā ceptos ēdienos un saldos krēmos. Lieliski sader ar citrusaugļi, rieksti un mīkstie sieri.
- Redīsiar ādu, labi nomazgāti, salātos vai ar jogurta mērci. Tie nodrošina kraukšķīgs un svaigumu.
- Rāceņi: garnējums, sīpolu krēmi, sacepumi ar piena produktiem vai pildījumi. Tie labi garšo. muskatrieksts, sinepes vai pipari.
- Pastinaksideāli piemērots buljoniem un krēmiem, pateicoties tā aromātsJauniem eksemplāriem labi garšo īss apcepšanas laiks ar anīsu vai fenheli.
- Biešuiespaidīgas krāsas zupas un krēmi; grauzdēti veseli un nomizoti vai sarīvēti ar citronu un jogurts.
- Saldais kartupelissāļš garnējums vai deserti ar medu un riekstiem.
- Kartupeļibezgalīgas metodes; vārītas vai ceptas, tās saglabā mērens kaloriju profils, kas cepšanas laikā manāmi paceļas.
- Salsificēt: mazpazīstams un izsmalcināts; vārīts un grilēts, pabeigts gratīns vai kalpo kā garnējums.
Būtiskās saknes un to īpašības
BurkānsPlaši patērēts un viegli lietojams. Tas nodrošina beta karotīni kas veicina veselīgu ādu un redzi. Tas ir diurētiķis, gremošanas procesus veicinošs, un to var ēst neapstrādātu vai termiski apstrādātu, saglabājot daudzas tā īpašības. Tā šķiedrvielas palīdz regulārai vēdera izejai.
Ingvers. Bagāts ar gingerols ar pretiekaisuma un antioksidanta iedarbību. Veicina gremošanu, ir noderīgs pret slikta dūša un var mazināt menstruāciju diskomfortu. Pievienojiet to ceptiem ēdieniem, zupām un ceptiem izstrādājumiem. Uzmanību: iespējamās ietekmes dēļ antikoagulants, pajautājiet, vai lietojat līdzīgas zāles vai arī vai kontrolējat asinsspiedienu ar zālēm.
BiešuAvots folāti, C vitamīnu un savienojumus ar antioksidanta īpašībām. Atbalsta šādas funkcijas: aknas un var veicināt labu lipīdu kontroli. Tas labāk sagremojas, ja ir pagatavots; jēls, mērce ar skābe (citrons, etiķis) tam ir lieliski piemērots.
LakricaTradicionāls gremošana smags; tam tiek piedēvētas īpašības pretiekaisuma un mīkstinošos līdzekļus. To lieto uzlējumos, ekstraktos vai kā dabīgu saldinātāju. Apsveriet tā lietošanu, ja jums ir specifiskas veselības problēmas.
KurkumaKarija pikantā sakne. Tās kurkuma Nodrošina antioksidantu un pretiekaisuma iedarbību. Lietojiet to kopā ar tauku avots un šķipsniņu piparu, lai uzlabotu tā biopieejamību. Ēdienu gatavošanā tas uzlabo rīsu ēdienus, pākšaugus un marinādes.
